John Myers
Мидиялар өте тез бұзылады, сондықтан оларды әрқашан сатып алған күні дайындау керек. Пісіруге дайын көшірмелерді сатып алмасаңыз, оларды дайындамас бұрын алдымен мұқият тазалау керек. Теңіз өнімдерін, қабығын қоса, кәстрөлде пісірер алдында, әлдеқашан ашылған мидияларды сұрыптау керек. Мидиялар сорпада пісірілгеннен кейін, олар қызмет етеді және тіпті ас құралдарысыз жеуге болады.
Дайындау, мысалы, мидия рецептін қолданып көрудің ең маңызды қадамдарының бірі. Олардың дәмі теріс әсер етпеуі үшін алдымен қабықтан әк қалдықтары мен қамырды алып тастау керек. Екеуін де пышақпен мұқият қырып тастауға болады. Содан кейін мидияларды тазарту керек: қабықтың саңылауы бойымен пышақты жүргізіп, мидия тастарға, бағаналарға немесе теңіз түбіне жабысатын ащы дәмді жіптерді алып тастаңыз. Ыдыста әлі құм болуы мүмкін, оны ағынды сумен шаюға болады.
Содан кейін жаман мидияларды сұрыптау мәселесі. Бұған қабығы анық зақымдалған немесе ашық үлгілер кіреді. Сынақ мұндай мидиялардың әлі де жақсы болуы мүмкін екенін анықтайды: теңіз өнімдерін ас үй тақтасына ақырын түртіңіз. Егер мидия қайтадан жабылса, ол бәрібір кастрюльге түсуі мүмкін. Қалғандарының бәрі бүлінген болып саналады және денсаулыққа байланысты қоқысқа тастау керек.
Қоймада қалған мидияларды пісіріңіз. Классикалық әдіс - тамыр көкөністерін, пиязды және сарымсақты майға бумен пісіріп, тұз бен бұрыш қосып дәмдеу. Содан кейін ақ шарап пен сумен глазурьден тазартып, қайнатыңыз. Мидияларды осы сорпада 8-10 минут бойы баяу отта пісіріңіз. Мидия еті өзінен өзі түсіп қалады.
Теңіз өнімдері қабықпен және сорпамен бірге беріледі. Қабықшаға кептеліп қалған кез келген етті мидия қысқыштарымен оңай алып тастауға болады, сонымен қатар жеп қойған мидианың бос қабығын пайдалануға болады. Пісіру кезінде ашылмаған мидияларды ешбір жағдайда күшпен ашып жеуге болмайды, керісінше оларды сұрыптап, жою керек, бұл үлгілер де бүлінген.
