John Myers
Кіріспе: Непалдағы дал-бхаттың маңызы
Дал бхат - Непалдағы негізгі тағам және оны непалдықтардың көпшілігі күн сайын тұтынады. Тағам пісірілген жасымық немесе даль мен күріштен тұрады, көбінесе көкөністермен, чатнимен және ачармен (маринадталған қияр), кейде ет немесе балықпен бірге келеді. Дал бхат Непалдағы жай ғана тамақ емес; бұл мәдени-әлеуметтік мекеме. Ол Непал өмірінде ерекше орын алады және қонақжайлылықтың, бірлік пен бірегейліктің символы болып табылады.
Дал бхат дайындау процесі: шикі ингредиенттерден дайын тағамға дейін
Дал бхатты дайындау салыстырмалы түрде қарапайым, бірақ дәм мен текстураның тамаша тепе-теңдігіне жету үшін назар аударуды және күтімді қажет етеді. Процесс күріш пен жасымықты бірнеше сағат бойы бөлек сулаудан басталады. Содан кейін күрішті су, тұз, кейде аздап май немесе май құйылған қазанда пісіреді. Бұл уақытта жасымық жұмсақ және кремді болғанша куркума, зире, кориандр, имбирь, сарымсақ және чили сияқты дәмдеуіштермен қайнатылады. Содан кейін пісірілген жасымық күрішке қосылып, араласады.
Тамақты нәрлі ету үшін жасымыққа жиі шпинат, картоп, түсті қырыққабат немесе жасыл бұршақ сияқты көкөністер қосылады. Дәмдеуіштер мен жаңа піскен шөптердің қосындысынан жасалған қызанақ негізіндегі чатни немесе ашар көбірек дәм қосу және тағамды толықтыру үшін дал-бхатпен бірге беріледі. Непалдың кейбір бөліктерінде ет немесе балық ақуыз және дәм үшін тағамға қосылады.
Дал бхаттың тағамдық құндылығы және оның непалдықтар арасында танымалдығы
Dal bhat - дәмді және қанағаттанарлық тағам ғана емес, сонымен қатар пайдалы және қоректік тағам. Дал бхаттағы жасымық ақуыздың, диеталық талшықтардың және күрделі көмірсулардың тамаша көзі болып табылады, ал күріш қуат пен витаминдер мен минералдар сияқты маңызды қоректік заттарды қамтамасыз етеді. Көкөністерді қосу тағамды витаминдермен, минералдармен және талшықтармен қамтамасыз ету арқылы одан да қоректік етеді.
Непалдағы дал-бхаттың танымалдығы оның қолжетімділігімен, қол жетімділігімен және мәдени маңыздылығымен байланысты. Бұл барлық жастағы және текті адамдар тұтына алатын толтырғыш және қанағаттанарлық тағам. Сонымен қатар, dal bhat-ты дайындау оңай және ең аз аспаздық жабдықты қажет етеді, бұл оны ресурстары шектеулі үй шаруашылықтары үшін қолайлы нұсқа етеді. Ақырында, дал-бхат Непал мәдениеті мен болмысының ажырамас бөлігі болып табылады және ол көбінесе мерекелерде, үйлену тойларында және басқа да қоғамдық жиындарда бірлік пен қонақжайлылықтың символы ретінде қызмет етеді.
