Шөптердің бір шоғыры қанша тұрады: насыбайгүл мен ақжелкен?

Рецепттерде райханның, ақжелкеннің немесе соған ұқсас «1 байлам» мөлшерін қайта-қайта табады. Әртүрлі шөптердің граммында қанша болатынын және оларды қалай пайдалану керектігін осы жерден біле аласыз.

Бір топ, өтінемін

Макарон кастрюльіндегі су сияқты дәмдеуіштер ас үйге жатады. Бірақ «1 шоқ ал...» әуесқой аспазшыны алдымен қабағын түйіп жібереді. Ол нені білдіреді? Әдетте, шағын гүл шоғымен біріктірілген шөп немесе жапырақ сабақтарының іріктелген шағын коллекциясы мына жерде сипатталады:

• Шөпке байланысты қалыңдығы: 1-2 см
• Жіппен немесе серпімділікпен байланған жеке жаңа кесілген сабақтар

Кеңес: Тұзды ұзағырақ сақтау үшін оларды пайдалануға дайын болғанша бір стақан суға салған дұрыс.

Дөрекі сома

Біріншіден: Шөптер шоғыры үшін ресми нақты грамм спецификациясы жоқ. Супермаркеттердегі шөптердің гүл шоқтары әдетте апта сайынғы базарға немесе ферма дүкендеріне қарағанда сәл жұқа болғандықтан, әрқашан өзіңіздің дәм қалауларыңызды бағалау қажет.

Бұл кесте келісімнің қанша мағынаны білдіретіні туралы шамамен түсінік алуға көмектеседі. Келесі шөптердің шоғыры шамамен сәйкес келеді:

Шөптер шоғыры – г

• жабайы сарымсақ – 40
• насыбайгүл – 30
• аскөк – 25
• Жасыл пияз - 150
• кориандр – 25
• жалбыз – 40
• Ақжелкен – 50-60
• рукола – 50-60
• шалфей – 40
• пияз – 30

Ең жаңа

Шөптесін өсімдіктердің құрамындағы көптеген қоректік заттар, эфир майлары және хош иістер жаңа піскен, әрине, жаңадан кесілген жақсы қолданылады. Көптеген сорттар өте қарапайым және терезеде, балконда немесе бақшада өсіруге өте оңай. Егер бір шоқ мөлшер ретінде пайдаланылса, бас бармақ пен сұқ саусақтың арасында қалыңдығы 10-20 см болатын кішкене шоқты ұстағанша осы жерден шамамен 1-2 сабақты кесіңіз.

Топта тамаша

Кейбір дәмдеуіштер рецепт бойынша тұтас топтама ретінде жиі қажет, ал басқалары азырақ. Мұнда жиі топтама ретінде қажет шөптерді қалай жақсы пайдалану керектігі туралы аздаған көмек:

Жаңа піскен шөптер

Жаңа піскен шөптер сіздің тағамдарыңызға толық хош иіс береді. Осылайша сіз қарапайым шөптерді дұрыс пайдаланасыз.

• жабайы сарымсақ

Пияз, пияз және сарымсаққа жататын жабайы көкөністер көктемнің алғашқы хабаршыларының бірі болып табылады. Дәмді жабайы сарымсақ майы немесе дәмді жабайы сарымсақ наны үшін жапырақтарды жақсылап жуып, кішкене кесектерге кесіңіз.

Кеңес: Кішкентай бөліктерді алу үшін алдымен үлкен жапырақтарды көлденеңінен кесу алдында ұзынынан 1-2 рет кесіңіз.

• Райхан

Бұл көпжылдық, бәлкім, ең танымал хош иісті өсімдіктердің бірі болып табылады және оны көптеген асүйлерде терезеде табуға болады. Көптеген итальяндық тағамдарды насыбайгүлсіз елестету қиын. Ол үшін сабақтардан жапырақтарды жұлып, жуып, кішкене кесектерге кесіңіз. Кішкентай жапырақтарды тұтас қалдыруға болады.

• Әрине

Дәрумендердің, эфир майларының және басқа да құнды ингредиенттердің табаққа мүмкіндігінше көп түсуін қамтамасыз ету үшін ақжелкенді жеу алдында ғана жуып, оны жаңа піскен етіп турап, ешбір жағдайда пісірмеу керек. Сабақтарды да, жапырақтарды да қолдануға болады. Бұйра сорттар тегіс сорттарға қарағанда ұзағырақ балғын болып қалады.

• скорода пиязы

Пияз - әмбебап аспаздық шөп және пиязбен дәмдеуге болатын барлық нәрселермен тамаша үйлеседі. Бірақ оны пісіруге болмайды, өйткені ол дәмін жоғалтады. Жаңа піскен пиязды жақсы және қытырлақ ұстау үшін оларды ағынды сумен жақсылап жуыңыз. Содан кейін сабақтардан суды мұқият сүртіңіз. Соңында, жай ғана құрғатып, кішкене сақиналарға кесіңіз.

• аскөк

Бұл әмбебап дәмдеуіштер зауытымен сіз тек нәзік кеңестерді пайдалануыңыз керек, сабақтары соншалықты дәмді емес және сәл сабынды дәмі бар. Сондай-ақ, аскөкті ешқашан пісірмеңіз, әйтпесе эфир майлары буланып кетеді. Соңында қосқан дұрыс.

• рукола

Зымыранның жаңғақ, ыстық және ащы жапырақтары классикалық салатта тамаша емес. Аругула да дәмді шөп ретінде буға пісіріледі. Қатты сабақтарда нитраттар көп болғандықтан, оларды жуғаннан кейін алып тастау керек. Содан кейін жапырақтарды майдалап тураңыз.

Мұздатылған шөптер

Барлық дерлік жақсы ингредиенттер әлі де терең мұздатылған шөптерде бар. Тек хош иіс енді жаңа піскен сабақтардағыдай қарқынды емес. Сондықтан оны толығымен жаңа жапырақтарға немесе сабақтарға қарағанда шамамен 10 г артық қажет. Қазір супермаркеттер шамамен шағын пакеттерді ұсынады. 40 г әртүрлі ұсақталған шөптер.

Дегенмен, сіз мұздатылған шөптерді өзіңіз де оңай жасай аласыз:

1. Шөптерді жақсылап жуып, жағымсыз бөліктерін сұрыптаңыз
2. Барлығын кесіңіз немесе кесіңіз
3. Мұз текшелері науаға құйыңыз
4. Үстіне су құйып, мұздатыңыз
5. 1 күннен кейін текшелерді сығып алып, пакеттерге салыңыз
6. Мұздатылған шөптер ретінде қапшықтар өте ұқсас көрінеді

Кеңес: Орегано, лавр, шалфей, розмарин, тимьян немесе майоран сияқты жерорта теңізі шөптері кептірілген күйде сақтау үшін жақсырақ.