Micah Stanley
Бағалы дәрумендер мен минералдар, егер олар қыздырылмаған болса, сұлы немесе сұлы ұнында көп мөлшерде сақталады.
Сұлы сатып алыңыз - сапаға назар аударыңыз
Кез келген тағам сияқты, сұлы сатып алғанда жақсы сапаға да назар аудару керек. Сұлы ақуыздың жақсы көзі, дәрумендер мен минералдардың тамаша көзі болып саналады, сонымен қатар глютенге сезімтал адамдар жиі шыдайтын дәндердің бірі болып табылады – кем дегенде белгілі бір мөлшерге дейін. Сұлының дәмі де өте жақсы болғандықтан, олар сұлы түйіршіктері түріндегі біздің заманымыздың ең танымал астық өнімдерінің бірі болып табылады.
Сұлы жармасы әрқашан қыздырылады
Сұлы ұнының әрқашан қыздырылғанына (кем дегенде 70 градусқа дейін) ешкім таң қалмайды. Ақырында, үлпек тез бұзылады. Сұлы майы жоғары дәндер болғандықтан, қабыршақтары тез күйіп кетеді. Бидайдың, арпаның және арпаның майлылығы небәрі 2.5 пайызды, қара бидайдың небәрі 1.6 пайызын, ал сұлының майлылығы 7 пайыздан жоғары – үлкен айырмашылық.
Кейбір В дәрумендері жағдайында, алайда, дәнді үлпектерге қыздыру немесе өңдеу нәтижесінде елеулі шығындар болады. В3 дәруменінің мөлшері екі есе азаяды, ал сұлы ұнындағы В6 дәруменінің мөлшері тұтас сұлының тек алтыдан бір бөлігін құрайды. Сұлы дәндеріндегі темір мен мырыштың мөлшері тұтас сұлы дәніне қарағанда сәл төмен.
Сұлы дәні де қыздырылады
Бірақ неге HaferKORN қызады, бірінші көзқараста толық түсініксіз. Өйткені, бидай да, қара бидай да, арпа да, басқа да астық сатылмай тұрып қыздырылмайды. Сұлы жасайды, бірақ әрбір сұлы емес.
Сұлының екі түрі бар: сұлы сұлы және жалаңаш сұлы. Спельді сұлы жалаңаш сұлыға қарағанда әлдеқайда кең таралған. Өйткені оны өсіру оңай және жоғары өнім береді. Ол саңырауқұлақ ауруларына соншалықты сезімтал емес, өйткені оның дәндері қорғаныс қабығымен қоршалған, тіпті онымен біріктірілген. Ал жалаңаш сұлы жағдайында, керісінше, дәнді жай ғана бастыру арқылы қабығынан бөлуге болады. Бұл қасиетімен ол жабайы сұлыға көбірек ұқсайды және олар сияқты ол жабайы табиғатта жиі кездеседі.
Орфельді сұлы қыздырылады, жалаңаш сұлы емес
Дегенмен, өсірудегі қауыздың артықшылығы - өңдеудегі кемшілік. Қабықтары өте қатты, сондықтан қабығы аршылған сұлы қабығын адамға жеуге болмайды. Сондықтан сұлы дәнін үлпектерге, жармаға немесе ұнға айналдырмас бұрын, алдымен қабығынан тазарту керек.
Пиллинг процесін жеңілдету үшін сұлы сұлы алдымен күйдіріледі, яғни олар әдеттегі және органикалық сұлы өндірісінде шамамен 80-90 градуста алдын ала өңделеді. Әрине, мұндай астық енді өнуге қабілетсіз, оны сұлы өскіні немесе сұлы шөпін өсіргісі келетін кез келген адам байқайды. Жұмыс істемейді.
Дегенмен, сұлы дәнін қыздыру пилингті жеңілдетіп қана қоймай, басқа да артықшылықтарға ие болуы керек. Мысалы, сұлы дәнін кептірудің жақсы дәрежесіне қол жеткізгіңіз келеді. Өйткені дәннің ылғалдылығы 14 пайыздан аспауы керек. Әйтпесе, сақтау кезінде дән көгеріп кетуі мүмкін.
Дәннің сыртқы қабаттары мен майлы ұрықтар қабығынан тазарту кезінде зақымданғандықтан, сұлының құрамындағы майдың жоғары болуы да май қышқылдарының тезірек бұзылуына әкелуі мүмкін. Дегенмен, қыздыру сұлы дәніндегі майды бөлетін ферменттерді белсендірмейді, осылайша сұлы майы күйіп кетпейді. Айтпақшы, сұлы майының өте теңдестірілген май қышқылдарының қатынасы бар (2: 2: 1, полиқанықпаған: бір қанықпаған: қаныққан май қышқылдары).
Ащы заттар жойылады
Жылытуға қатысты тағы бір дәлел - бұл дәм, нәтижесінде дәмдірек болады, бірақ бұл сонымен қатар техникалық қажетті қыздыру процесін тұтынушыға дәмді еткіңіз келуі мүмкін, өйткені тәжірибе көрсеткендей, қыздырылмаған сұлыдан жасалған үй үлпектері де керемет дәм береді.
Дегенмен, егер сіз қыздырылмаған сұлы пісірсеңіз, сұлы өндірушілерінің айтуынша, олардың дәмі ащы болады. Бұл түсінікті болар еді, өйткені жалаңаш сұлыда табиғи сұлыға қарағанда ащы заттар көбірек болады.
Дегенмен, жалаңаш сұлы бәрібір жаңа піскен дәнді мюслиге өңделгендіктен (бұл шикі, сондықтан ол қыздырылмайды), бұл тармақ тұтас тағамдардың көпшілігі үшін маңызды емес. Сондай-ақ, ащы заттардың денсаулықты нығайту әлеуеті жоғары екенін ескеру керек. Дегенмен, тамақ өнеркәсібі салаттар, жасыл жапырақты көкөністер, қырыққабат немесе дәнді дақылдар болсын, тағамнан ащы заттарды кетіру үшін қолдан келгеннің бәрін жасайды. Сондықтан көптеген адамдар ащы заттардың әдеттегі жетіспеушілігін өтеу үшін диеталық қосымша ретінде ащы заттардың препараттарына жүгінеді.
Егер сіз сұлы пісіргіңіз келсе, рецепттер үшін «қалыпты» сұлыны оңай пайдалануға болады, өйткені мұнда шикі тағамның сапасы талап етілмейді.
Сұлы сатып алу - неге назар аудару керек
Егер сіз сұлы сатып алып, қыздырылмаған сұлыны бағалағыңыз келсе, онда тиісті өндірушілердің өнім сипаттамаларына назар аударыңыз.
(Spelt) сұлы - қыздырылған/пеште кептірілген сұлы
Қыздырылған сұлыны келесі белгілер арқылы тануға болады: мысалы, B. қаптамада «сұлы қабығы аршылған» немесе «сұлы қабығы аршылған» деп жазылса немесе сәйкес сұлының енді өнбейтіндігі байқалса. Кейбір жағдайларда оның қыздырылған, бумен пісірілген немесе пеште пісірілгені анық көрсетілген - кем дегенде мөлдір органикалық мамандандырылған дүкендерде. Екінші жағынан, «жазылған сұлы» термині ешқашан қолданылмайды.
Айтпақшы, «табылмаған» термині жалаңаш сұлымен синоним емес. Жалаңаш сұлы негізінен қабығынан тазартылмағаны рас, өйткені олардың бастапқыда қабығынан тазартуға болмайды. Дегенмен, «қабығы жоқ сұлы» әлі күнге дейін қабығы мен z бар қабығынан тазартылған сұлы болуы мүмкін. Б. құстарға жем саудасында ұсынылады, бірақ азық-түлік саудасында емес. Сондықтан хайуанаттар бағында болжамды мәміле жасаудың және сәйкес арзан сұлының көп мөлшерін сатып алудың еш қажеті жоқ, оны кейбір саудагерлер жасаған және кейіннен қатты көңілі қалған.
Кәдімгі супермаркетте органикалық саудаға қарағанда ақпарат әлдеқайда үнемді. Көбінесе пакетте тек «шығыс» болады. Бұл жерде 100% дерлік сенімділікпен оның жалаңаш сұлы ЕМЕС деп болжауға болады, әсіресе бұл қабықшадан гөрі қымбатырақ болады, сондықтан ол да сәйкесінше жарнамаланады.
Жалаңаш сұлы - бұл қыздырылмаған сұлы
Сондықтан органикалық саудада көп жағдайда «жалаңаш сұлы» жапсырмасында жалаңаш сұлы бар жерде жазылады. Сондай-ақ «өнетін сұлы» немесе «шикі тағамдық сападағы сұлы» сұлының қыздырылмағанын, сондықтан жалаңаш сұлы екенін көрсетеді. Донат Мюледен алынған жалаңаш сұлыға тіпті өндірушінің өзіндік «өскен сұлы» атауы берілді, бұл 90 пайыздық жоғары өну қабілетін көрсетеді. Көптеген басқа өндірушілер мұны «бар болғаны» 80 пайыз деп айтады.
Дегенмен, егер сіз одан сұлы өскіндерін немесе сұлы шөптерін өсіргіңіз келсе, жалаңаш сұлы нашар өнуі мүмкін. Бұл өз кезегінде сұлының сапасына байланысты болуы міндетті емес, сонымен қатар сұлы табиғатына байланысты болуы мүмкін. Сұлы суық микробтар болғандықтан және кейде оны қараңғы микробтар деп те атайды, олар өніп шығуы үшін алдымен суық кезеңді қажет етеді (мұздатқышқа бірнеше күн/аптаға қойыңыз). Егер ол қалыпты өну жағдайында әлі де өнбесе, оны қараңғы жерде ұстауға тырысу немесе оны ашық жерге себуді қаласаңыз, оны аздап тырмалау пайдалы болуы мүмкін.
Сұлы кебегі және сұлы жармасы
Сұлы мен сұлы үлпектерінен басқа, нарықта басқа да сұлы өнімдері бар. Сұлы кебегін қабықпен шатастырмау керек. Керісінше, бұл ұрық және сыртқы қабаттар (қабық астындағы дәнді қаптайды). Сұлы кебегі талшықтың көзі ретінде сатылады, өйткені оның құрамында еритін талшық бета-глюканның көп мөлшері бар. Сіз сұлы кебегін, мысалы, күнделікті B. 1 ас қасықтан, әсіресе ас қорытуды жақсарту, холестерин деңгейін төмендету немесе салмақ жоғалту үшін қабылдайсыз, себебі ол қанықтыратын әсерге ие. Есіңізде болсын: барлық талшықтар сияқты, сұлы кебегін қабылдаған кезде көп су (бір шай қасық үшін 1 200 мл стакан су) ішу керек.
Ірі ұсақталған сұлы дәні сұлы жармасы деп аталады. Дөрекі, орташа және ұсақ жармалар болады. Ұсақтық дәрежесіне қарай жарма көкөніс сорпасында немесе суда 5-20 минут қайнатылады, содан кейін өшірілген пеште тағы 20-30 минут бойы ісінеді. Оны сорпаларға немесе бұқтырылған тағамдарға қосуға болады, сонымен қатар таңғы асқа дәмді гарнир немесе ботқа ұқсас тәтті ретінде қызмет етеді. Жарма пісірілгендіктен, олар әдетте сұлыдан жасалған.
Сұлы сүтіне арналған глютенсіз сұлы ұнтағы
Бадам сүті мен күріш сүтімен қатар, сұлы сүті ең жақсы өсімдік негізіндегі сүт болуы мүмкін. Оны пісіруге, пісіруге және десерттерге қолдануға болады. Бірақ сұлы сүті де өздігінен немесе шейкте дәмді болады. Дүкеннен сатып алынған сұлы сүтінде көбінесе майлар, қоюландырғыштар және хош иістендіргіштер бар. Егер сіз таза сұлы сүтін алғыңыз келсе, бірақ оны өзіңіз жасаудың қиындығынан өткіңіз келмесе немесе жай ғана уақытыңыз болмаса, өте қарапайым шешім бар:
Unmilk органикалық сұлы сусыны ұнтағы. Ол тек глютенсіз сұлыдан тұрады, басқа ештеңе жоқ. Бір бөтелке суға бірнеше өлшеуіш қасықтарды салыңыз, бөтелкені шайқаңыз - сұлы сүті дайын.
Қорытынды: Сұлы сатып алғанда, дұрыс сапаға назар аударыңыз!
Сұлы сатып алғанда, бұл сіздің диетаңызға, демек, сіздің жеке сапа критерийлеріне байланысты. Егер сіз жаңа піскен астық ботқасы үшін үйде сұлы ұнтақтап жатсаңыз немесе сұлы үлпектерін өзіңіз дайындасаңыз және шикі тағамның сапасын бағалайтын болсаңыз, онда жалаңаш сұлы сатып алуды ұмытпаңыз. Тек бұл өңделмеген және тірі сұлы дәнінің барлық маңызды заттарының толық мазмұнына ие. Дегенмен, әрқашан сұлыны тамақтанар алдында ұнтақтаңыз/қабықтаңыз. Әйтпесе, ол тез күйіп, бұзылып кетеді.
Дегенмен, қазір нарықта арнайы өндірушілердің (мысалы, Говинда) шикі тағамдық сапасында сұлы үлпектері бар. Сұлы ұнтақталғанға дейін өседі, бұл олардың құрамындағы өмірлік маңызды заттардың биожетімділігін, сонымен қатар үлпектердің сілтілі потенциалын арттырады.
Сұлы ашық түрде сатылатын диірменнен жалаңаш сұлы алғыңыз келсе, оның қандай сұлы екенін сұраңыз.
Егер сіз сұлыдан жылы тағам дайындағыңыз келсе, әдеттегі сұлыны да қолдануға болады.
Жалаңаш сұлыны үйіңізде тым ұзақ сақтамаңыз, өйткені олардың сақтау мерзімі термикалық тұрақтандырылған сұлыға қарағанда қысқа. Дегенмен, құрғақ және қараңғы жерде сақталса, ол бірнеше ай сақталады.
Әрқашан органикалық сұлы мен сұлы өнімдерін сатып алыңыз. Соңғы жылдардағы сынақтар (мысалы, ÖKO-Test 2015) пестицидтердің қалдықтарын барлық кәдімгі сұлы өнімдерінде дерлік табуға болатынын көрсетті. Даулы гербицид глифосатының қалдықтары да үнемі кездеседі.
Сондай-ақ, картоннан немесе қағаз қаптамада келетін сұлы өнімдерін сатып алудан сақ болыңыз. Әйтпесе, аз мөлшерде болса да канцерогендік деп саналатын хош иісті көмірсутектер (MOAH) немесе қаныққан көмірсутектер (MOSH) қаптамадан тағамға ауысуы мүмкін.
Бұл заттар пластикалық қаптамада бұрыннан анықталғанымен (олар POSH деп қысқартылған), олар қағаз/картон қаптамаларына қарағанда әлдеқайда аз. Сондықтан соңғысы экологиялық таза және сұлы жармасы жарықтан қорғалған болса да, бұл жерде денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін.
Қалай болғанда да, сүйікті сұлы майының өндірушісімен байланысуды ұсынамыз. Бұл минералды мұнай қалдықтарымен ластануды болдырмау үшін шаралардың қабылданғанын анықтаудың жалғыз жолы.
