Балмұздақ – танымал жазғы рахат

Балмұздақ мұздатылған күйде жейді және консистенциясы паста тәрізді немесе қатты болады. Дайындау түріне және негізгі ингредиенттердің пайызына сәйкес бірнеше сорттар арасында айырмашылық бар. Кілегейлі балмұздақтың құрамында кем дегенде 50% сүт бар және 100 л сүт үшін кем дегенде 270 г жұмыртқаның сарысы немесе 1 г тұтас жұмыртқа қолданылады. Майдың жоғары болуына байланысты балмұздақ әсіресе хош иісті және кремді. Оның құрамында кем дегенде 60% кілегей бар, бұл кілегейдегі 18% сүт майына сәйкес келеді. Сүтті балмұздақ кем дегенде 70% сүттен тұрады. Балмұздақ пен жеміс-жидек балмұздағындағы сүт майы сәйкесінше кемінде 10% және 8% құрайды. Шербет құрамында кем дегенде 20% жеміс болуы керек, бірақ қышқыл жемістерді қолданғанда кем дегенде 10% жеміс болуы керек. Шәрбет үшін жеміс мөлшері кем дегенде 25%, ал цитрус жемістерінен жасалған шербет үшін 15% құрайды. Су мұзы негізінен су мен қанттан жасалады. Біз балмұздақты өзіңіз қалай жасау керектігін айтамыз.

тегі

Қытайлықтар 3000 жыл бұрын балмұздақ жеген. 1293 жылы Марко Поло Азияға сапарынан Италияға рецепт әкелді. Кэтрин де Медичи балмұздақ жасау өнерін Францияға әкелді. 1660 жылы итальяндық Франсиско Прокопио ди Култелли, Людовик XIV-тің аспазшысы Парижде алғашқы балмұздақ салонын ашты.

Сезон

Балмұздақ сатудың ең жоғары маусымы - жаз. Базарларда ол жыл бойы әртүрлі қаптамада ұсынылады.

дәм

Ингредиенттер мен хош иістендіргіштерге байланысты балмұздақтың дәмі әр түрлі болады. Германиядағы ең танымал хош иістер - спагетти балмұздағына арналған ваниль, мысалы, шоколад, стракциателла және құлпынай.

пайдалану

Балмұздақ әдетте десерт ретінде жейді, мысалы, шоколадты десертпен бірге немесе сергіту ретінде. Жылы мезгілде ол мұздатылған кофеде немесе мұздатылған шоколадта да өте танымал.

сақтау

Балмұздақ қаптамада басылған нұсқауларды орындай отырып, мұздатқышта сақталуы керек. Микробтарға сезімталдығы жоғары болғандықтан, балмұздақты порциялау алдында мұздатқыштан қысқа уақытқа ғана алып қойған дұрыс.

төзімділік

Гигиеналық себептер бойынша еріген мұзды қайта мұздатуға болмайды. Суық тізбекті үзбеу маңызды. Көрсетілген ең жақсы күнді сақтау керек. Егер сіз өзіңіз араласқыңыз келсе және балмұздақты бөліктерге бөлгіңіз келсе, өзіңізді балмұздақ машинасына арналған рецепттерімізге арнаған дұрыс.

Тағамдық құндылық/белсенді ингредиенттер

Түріне байланысты балмұздақтың тағамдық құндылығы өте әртүрлі. Орташа алғанда 250 г-ға шамамен 1048 ккал/100 кДж. Балмұздақ сонымен бірге орта есеппен шамамен 1.6 г ақуызды, 21 г майды және 12 г көмірсуды қамтамасыз етеді. Қанттың және әдетте майдың жоғары болуына байланысты балмұздақты тек қалыпты мөлшерде жеу керек.