Кефир лактозасыз ба? Сіз мұны білуіңіз керек

Кефир толығымен лактозасыз болмаса да, оны лактозаға төзімсіздігі бар адамдар тұтынуы мүмкін. Мұның себебі - лактозаны өңдейтін ашыту процестері. Біз сізге айран тұтынған кезде не нәрсеге назар аудару керектігін түсіндіреміз.

Кефир – шектеулері бар лактозасыз

Кефир негізінен лактозаға төзбеушілігі бар адамдар үшін қолайлы, өйткені сүт сусынында негізінен лактозасыз. Дұрыс сүт өнімін таңдағанда, мыналарға назар аударыңыз:

• Сүт өнімдерін «жұмсақ айран» санатына жатқызбау керек, өйткені оларда басқа айран түрлеріне қарағанда лактозаның жоғары пайызы бар. Әрқашан жеткілікті ашытылған табиғи өнімдерді пайдаланыңыз.
• Ашыту кезінде сүт қанты, лактоза сүт қышқылына айналады. Бұл айранның өзіне тән дәмін, аздап қышқылдығын береді. Сүт қышқылы лактозаға төзбейтін адамдар үшін қауіпті емес және ешқандай белгілерді тудырмайтындықтан, сусынды еш қиындықсыз тұтынуға болады.
• Өте сезімтал адамдар әлі де айранды тұтынудан қиындықтарға тап болуы мүмкін. Кефирді өзіңіз дайындасаңыз жақсы болады. Сізге тек процесті және сүтті басқаратын сүт айран дәндері қажет. Кефирді неғұрлым ұзақ қалдырсаңыз және сусынның дәмі қышқыл болса, соғұрлым оның құрамында лактоза аз болады.
• Дайын сұйықтықты таза контейнерде бөлме температурасында бес күнге дейін тұруға мүмкіндік беру арқылы лактозаның мазмұнын одан әрі азайтуға болады. Ашытқы саңырауқұлақтарының пайда болуына жол бермеу үшін айранды күніне екі рет шайқаңыз. Осы уақыт ішінде лактозаның мөлшері төмендей береді. Содан кейін сүтті сусынды тоңазытқышта сақтауға болады.
• Сусын тіпті лактозаны пайдалануға көмектесуі мүмкін. Мұның себебі - айранның құрамындағы фермент, бета-галактозидаза. Фермент лактозаны өңдейді. Фермент сіздің денеңізде болғанда, ас қорыту жолындағы лактоза осы фермент арқылы қосымша ыдырайды.