Danielle Moore
«Сүт сүйекті нығайтады» дейді кейбіреулер. «Сүт қатерлі ісікке және басқа да ауруларға әкеледі», - дейді басқалары. Бұл сүт мифтеріне не жатады, сүт шынымен зиянды ма? Біз нақтылаймыз.
Сүттің сау немесе зиянды екендігі туралы көптеген пікірталастар бар, соның ішінде шындыққа жанаспайтын мәлімдемелер бар.
Барлық адамдар сүтті көтере бермейді. Бірақ бұл сүттің денсаулыққа зияны емес.
Жануарлар мен қоршаған ортаны қорғау үшін сүтті сатып алғанда бірнеше нәрсені ескеру керек.
Мюслиде, кофеде немесе жай ғана сергіту үшін: көптеген адамдар күн сайын сүт ішеді. Өйткені, сүт сізді үлкен және күшті етеді, солай емес пе? Көптеген жылдар бойы танымал сүт өнімі туралы көптеген аңыздар болды. Біз сүттің зиянды немесе пайдалы екенін анықтаймыз.
Сүт сау және сүйектерді күшті етеді ме?
«Сүт сүйекті нығайтады» деген сөздің астарында қандай шындық жатыр?
Жауап: Сүттің құрамында кальций бар және бұл сүйектеріміздің негізгі құрамдас бөлігі. Алайда сүттегі кальций сүйектерді нығайтады деген тұжырым дұрыс емес. Кальций сүйек құрылымына ағып кетуі үшін денемізге D дәрумені қажет. Бұл витаминді қалыптастыру үшін денеге күн сәулесінің әсері қажет. Сондықтан сүйектің қалыптасуы үшін тек сүт ішу жеткіліксіз.
Соңғы жылдары кейбір зерттеулер тіпті сүттің сыну қаупін арттырады деген қорытындыға келді. Дегенмен, зерттеу нәтижелері даулы, сүтті көп тұтыну мен сүйек сынуы арасындағы байланыс дәлелденбеген. Макс Рубнер институты, тамақтану және азық-түлік федералды ғылыми-зерттеу институты 2015 жылы осындай қорытындыға келді.
Сүт сізді сымбатты ұстайтындықтан пайдалы ма?
Сүт сізді сымбатты етеді деген рас па?
Сүт біздің денемізді ақуыздармен, майлармен және сүт қантымен (лактоза), сондай-ақ кальцийді қоса бірнеше витаминдер мен минералдармен қамтамасыз етеді. Қоректік заттардың көптігіне байланысты сүтті су сияқты сусын ретінде ішпей, тағам ретінде мөлшерлеп тұтыну керек. Бірақ сүт сізді арықтата ма, әлде сүт семіртеді ме?
Жауап: Сүт арықтататын өнім ме, әлде семіртетін өнім ме деген сұраққа жауап беру үшін сүттің әртүрлі түрлерін қарастыру керек. Қаймағы сүт, майы аз сүт және майсыздандырылған сүт көбірек сатып алынады. Тұтас сүтте әдетте 3.5 пайыз май болады, ал майы аз сүтте әлі де 1.5 пайыз май бар. Майсыздандырылған сүттің майлылығы 0.5 пайыздан аспайды.
Егер сіз бір стақан толық сүт ішсеңіз, сіз қазірдің өзінде көп майды тұтынасыз. Толық сүт арықтататын өнім емес. Майды аз, демек, аз калория жегіңіз келсе, майы аз сүтті немесе майсыздандырылған сүтті пайдалануға болады. Дегенмен, мұның денсаулыққа ешқандай пайдасы жоқ.
Бұл дұрыс емес: сүт семіздікке (жалғыз) жауапты емес. Күн сайын бір стақан сүт ішсеңіз, одан артық салмақ болмайды. Егер сізде артық салмақ болса, сіздің бүкіл диетаңыз, жаттығулар мен спорт сияқты рөл атқарады.
Сүт зиянды болып қалмауы үшін
Қанша сүт ішу керек?
Неміс тамақтану қоғамы (DGE) сүт пен сүт өнімдерін күнделікті қалыпты тұтынуды ұсынады. Ересектерге 250 миллилитр ұсынылады, бұл күніне шамамен бір стақан сүт немесе 250 грамм йогурт, айран немесе кваркқа сәйкес келеді. Сонымен қатар, DGE 50-ден 60 граммға дейінгі мөлшерге сәйкес келетін бір немесе екі кесек ірімшікті ұсынады.
Сүт асқазанды ауыртады деген рас па?
Сүт асқазанды ауыртады ма?
Жауап: Барлығы сүтті көтере бермейді (бірдей жақсы). Кейбір адамдар үшін сүт іштің ауырсынуын, газды және диареяны тудырады. Бұл сүттегі лактозаға немесе адам ағзасында сүт қантын ыдырататын ферменттің болмауына байланысты. Лактоза төзімсіздігі бар көптеген адамдар бар: Германияда шамамен бесінші адам сүтті көтере алмайды.
Лактоза төзімсіздігі бар адамдар лактозасыз сүтке немесе өсімдік тектес сусындарға ауыса алады немесе басқа тағамдардан кальцийді сіңіре алады. Брокколи, қырыққабат, аскөк және қытай қырыққабаты сияқты жасыл көкөністер, тұтас дәнді нандар мен жаңғақтар сияқты кальцийге бай.
Сүт қатерлі ісік қаупін арттырады ма?
Біз сүттің қатерлі ісік қаупін арттыратынын қайта-қайта оқимыз. Шағымдар тоқ ішектен простата обырына дейін. Бұл рас па?
Жауап: Мұндағы ғылым әлі зерттеу сатысында және ешбір зерттеу тек сүттің қатерлі ісік ауруының даму қаупін арттыратынын нақты дәлелдеген жоқ.
Бұған жалғыз ерекшелік простата обыры болуы мүмкін. Макс Рубер институты түсіндіргендей, сүтті өте көп тұтыну мен осы қатерлі ісік ауруының арасында мүмкін байланыс болуы мүмкін. Дегенмен, күніне 1.25 литр сүт ішу немесе 140 грамм қатты ірімшік жеу керек еді.
Екінші жағынан, тоқ ішек қатерлі ісігі жағдайында сүт тіпті аурудың даму қаупін азайтатын көрінеді. Макс Рубнер институты да осындай қорытындыға келді. Дегенмен, бұл әсер сүттегі кальцийге әсер етіп қана қоймайды, сонымен қатар жасыл көкөністер немесе жаңғақтар сияқты басқа тағамдардан сіңіп, тоқ ішек қатерлі ісігіне қарсы профилактикалық әсер етеді.
Сүт өндіру және жануарлардың әл-ауқаты
Сүт жануарлардың қатыгездігін тудырады деген пікір рас па?
Біз сүтті таза күйінде ғана емес, ірімшік, йогурт, кілегей немесе кварк сияқты барлық сүт өнімдерінде де тұтынамыз. Сонымен қатар, өңделген құрғақ сүт көптеген тағамдарда кездеседі. Сүтке деген бұл сұранысты қандай да бір жолмен өндіру керек. Германия ЕО-дағы ең ірі сүт өндіруші болып табылады. Бұл малдың есебінен емес пе?
Жауап: Қандай сүт немесе сүт өнімдерін сатып алатыныңызға байланысты. Кәдімгі өндірістен алынған сүт сонымен қатар жасыл жайылымдағы бақытты сиырларды емес, зауыттық егіншілік пен жаппай өндірісті білдіреді. Сиырлардың мүмкіндігінше көп сүт беруі үшін оларға арнайы концентрлі жем беріледі және үнемі ұрықтандырылады. Сондықтан олар көбірек сүт беру үшін үнемі жүкті болады.
Органикалық сүтке қатысты қатаң ережелер бар; мысалы, табиғи емес жемді қосуға болмайды және сиырлардың қозғалу еркіндігі және жиі жайылымдарға қол жетімділігі бар. Органикалық сүт шаруашылығындағы жануарлардың саны да әдетте аз. Соған қарамастан, мұнда сүт өндіру де басты назарда және сиырлар «тұрақты буаз».
