Elizabeth Bailey
Торт ұны – жұмсақ бидайдан жасалған ұсақ ұнтақталған ұн, ал өздігінен көтерілетін ұн – оған тұз бен қопсытқыш қосылған ұн. Торт ұны мен өзін-өзі көтеретін ұнның негізгі айырмашылығы - торт ұнында ақуыз мөлшері аз, ал өздігінен көтерілетін ұнның құрамында ақуыз көп.
Өздігінен көтерілетін ұнды торт ұнын ауыстыра аламын ба?
Өздігінен көтерілетін ұнды торт ұнына ауыстыру ұсынылмайды, өйткені олардың қасиеттері әртүрлі. Өздігінен көтерілетін ұнда пісіру ұнтағы мен ақуыз қосылған. Егер өздігінен көтерілетін ұн ауыстырылса, торт әлдеқайда тығыз болады және қалағанынан жоғары көтеріледі.
Өздігінен көтерілетін ұн мен торт ұны бірдей ме?
Тағы да айта кетейін, өздігінен көтерілетін ұн әмбебап ұнмен бірдей емес, ол торт ұны, нан ұны немесе кондитерлік ұн сияқты емес. Өздігінен көтерілетін ұн әмбебап ұнға ұқсайды, бірақ оған тұз бен ашытқы араласқан.
Торт ұнының орнына не жатады?
Торт ұнын алмастырғышты келесі екі ингредиентпен жасау оңай: әмбебап ұн және жүгері крахмалы немесе жебе ұнтағы. Бір деңгейлі кесе AP ұнынан бастаңыз, екі ас қасық ұнды алыңыз да, екі ас қасық жүгері крахмалын немесе жебе ұнтағын қосыңыз.
Өздігінен көтерілетін ұнды қалай ауыстыруға болады?
Өздігінен көтерілетін ұнды жасау өте оңай. Әр 2 г/150 унция/6 кесе қарапайым ұн үшін 1 шай қасық қопсытқыш ұнтақ қосыңыз.
Өздігінен көтерілетін ұн не үшін қолданылады?
Өздігінен көтерілетін ұн, кейде өздігінен көтерілетін ұн деп жазылады, бұл әмбебап ұн, тұз және қопсытқыш ұнтақ қоспасы, қамырда бөлінетін кішкене газ көпіршіктері арқылы ауаны қосатын қопсытқыш. Ұн қоспасы әдетте печенье, кекстер, пицца қамыры, кондитер және губка торттарына арналған рецепттерде қолданылады.
Торт ұнын қалай жасайсыз?
Рецептте көрсетілген әрбір кесе торт ұны үшін бір кесе әмбебап ұнды өлшеп, 2 ас қасық ұнды алып тастаңыз, содан кейін ұнды араластырғыш ыдысқа қосыңыз. 2 ас қасық жүгері крахмалын қосып, араластыру үшін жақсылап шайқаңыз.
Торт ұнын пайдалану мен әмбебап қолданудың айырмашылығы неде?
Әмбебап ұн пісірудің кез келген түріне арналғандықтан, оның құрамындағы глютен мөлшері қалыпты, шамамен 10-13% құрайды. Дегенмен, торт ұнында глютеннің ең төмен мазмұны бар, шамамен 7-9%, бұл әлдеқайда жұмсақ, жеңіл үгінді жасайды. Тағы бір маңызды айырмашылық - астық мөлшері.
Егер мен өздігінен көтерілетін ұнды қолдансам, сода қажет пе?
Рецепт бойынша өздігінен көтерілетін ұнды әмбебап ұнмен алмастырғыңыз келсе, рецепттегі қопсытқыш пен тұзды алып тастаңыз және өздігінен көтерілетін ұнды пайдаланыңыз. Өздігінен көтерілетін ұнның құрамында ас содасы жоқ, сондықтан егер сіз өздігінен көтерілетін ұнды қолдансаңыз және рецептте ас содасы қажет болса, оны міндетті түрде қосыңыз.
Егер сіз кондитерлік өнімдерде өздігінен көтерілетін ұнды қолдансаңыз не болады?
Қамыр тым құрғақ болуы мүмкін және май мен ұнды дұрыс байланыстыру үшін жеткілікті сұйықтық болмауы мүмкін. Бұл өздігінен көтерілетін ұн пайдаланылған жағдайда да орын алуы мүмкін.
Егер сіз әмбебап емес, өздігінен көтерілетін ұнды қолдансаңыз не болады?
Өздігінен көтерілетін ұн дұрыс пайдаланылмаса, пісірілген өнімдеріңіздің құрылымы мен дәмін жоғалтуы мүмкін. Өздігінен көтерілетін ұн пісірілген өнімдерде қопсытқыштардың қажеттілігін жояды, өйткені бұл пісіруге арналған әмбебап ұнға қарағанда жақсы таңдау.
Неліктен өздігінен көтерілетін ұн торттарға қолданылады?
Құрамындағы ақуыздың төмен болуына байланысты өздігінен көтерілетін ұн көбіне жеңіл және жұмсақ болу үшін пайдалы печенье сияқты рецепттерде қолданылады. Ол кейде торт қоспаларында және құймақ пен жылдам нан сияқты рецепттерде қолданылады.
Өздігінен көтерілетін ұнның құрамында қопсытқыш бар ма?
Өздігінен көтерілетін ұн-бұл қопсытқыш қосылған ұн және аздап тұз қосылған. Бұл көптеген оңтүстік рецептілерінің негізгі бөлігі; ол дәстүрлі түрде барлық мақсаттағы ұнның ақуыздан төмен нұсқасынан дайындалады, ол сол жерде өседі.
Торт пісіру үшін қай ұн жақсы?
Торт ұны - фунт торт, шайтан тағамы торты немесе губка торты сияқты жұқа, нәзік үгіндісі бар торт жасаған кезде ең жақсы таңдау. Торт ұны жұмсақ бидайдан тартылады және Fine Cooking мәліметтеріне сәйкес оның құрамында 5-8% протеин бар.
Құймақ Микс торт ұнымен бірдей ме?
Көптеген құймақ рецепттері барлық мақсаттағы ұнды талап етеді. Менің ойымша, қораптағы қоспалар бірдей немесе жеңіл құрылым үшін барлық мақсаттағы және торт ұнының қоспасы. Олардың арасындағы айырмашылық «қатты» және «жұмсақ» ұндар. Қатты ұндарда (AP, нан, жарма және т.
Әмбебап ұнды торт ұнына қалай түрлендіруге болады?
Барлық мақсаттағы ұннан торт ұнына айналдыру: Қасық пен тегістелген барлық мақсаттағы ұннан бір кесе алыңыз. Екі ас қасықты алыңыз, содан кейін барлық мақсаттағы ұнға екі ас қасық жүгері крахмалын қосыңыз. Қолданар алдында бірге електен өткізіңіз.
Торт ұны әмбебаптан жоғары көтеріле ме?
Ағартылған әмбебап ұн ағартылмағанға қарағанда сәл жоғары көтерілді. Ағартылған және ағартылмаған әмбебап ұннан жасалған бәліштер бір-бірімен жақсы ұсталды. Торт ұнынан жасалған торт әмбебап ұндарға қарағанда ұзынырақ және түсі ашықырақ болды, бірақ сонымен бірге құрғақ және ұнтақталған/құмды болды.
Өзім көтеретін ұным неге көтерілмейді?
Ескі немесе ескірген қопсыту ұнтағын немесе дұрыс сақталмаған қопсытқышты пайдалану жеткіліксіз көтерілуге және тегіс торттарға әкелуі мүмкін.
Өздігінен көтерілетін ұнға қанша ас содасын саламын?
- Қажетті мөлшердегі ұнды ыдысқа салыңыз.
- Әрбір кесе ұн үшін 1 шай қасық қосыңыз. кілегей татар және 1/2 шай қасық. ас содасы. Жақсылап араластырыңыз.
- Ұн қоспасын електен салып, араластырғыш ыдысқа үш-төрт рет електен өткізіңіз.
Өздігінен көтерілетін ұнға қанша сода қосамын?
Рецептте көрсетілген өздігінен көтерілетін ұнның әрбір кесеі үшін 1 деңгейлі кесе (125 грамм) әмбебап ұнды өлшеңіз. 2 шай қасық (8 грамм) қопсытқышты қосыңыз.
Кәдімгі немесе өздігінен көтерілетін ұнға қайсысы жақсы?
Ол жеткілікті құрғақ болуы керек және кез келген кесектерді кетіру және ауаны енгізу үшін қолданар алдында әрқашан електен өткізу керек. Бұл қамырды жеңілдетуге көмектеседі. Өздігінен көтерілетін ұнды қысқа қыртыс немесе сюжетті кондитерлік өнімдер үшін пайдалануға болады, бірақ қарапайым ұн неғұрлым бай кондитерлік өнімдер үшін пайдаланылса, жақсы нәтижелерге қол жеткізіледі.
Ол барлық пісірілген өнімдерде алмастырғыш ретінде жұмыс істемесе де, қажетті түзетулерді түсінген кезде печенье жасау үшін өздігінен көтерілетін ұнды пайдалануға болады. Әмбебап ұннан айырмашылығы, өздігінен көтерілетін ұнда бидай ғана емес. Сондай-ақ, тұз және пісіру ұнтағы бар, бұл оны пісіру қоспаларына ұқсас етеді.
Торт ұны не үшін қолданылады?
Оның глютенді ақуыздары өте әлсіз болғандықтан, торт ұны көбінесе торттар, кондитерлік өнімдер немесе печенье сияқты жұмсақ, нәзік пісірілген өнімдерді жасау үшін қолданылады. Хлорлау процесі торт ұнының глютенін одан әрі ыдыратып, одан да нәзік ұн жасайды. Әмбебап ұн қатты және жұмсақ бидай қоспасынан дайындалады.
Өздігінен көтерілетін ұндағы қопсытқыштың ұнға қатынасы қандай?
Өздігінен көтерілетін ұнның ұнның қопсытқышқа нақты қатынасы бар. Өздігінен көтерілетін ұнды қайталау үшін пропорция шамамен 1 шай қасық қопсытқыш: 150 г (1 кесе) қарапайым ұн.
Торт ұнын қолданған дұрыс па әлде әмбебап ұн ба?
Әмбебап құрамында 10-13% ақуыз бар және ол уақыт өте жақсы жұмыс істейді. Бірақ егер сіз шынымен жұмсақ торт қабаттарын жасағыңыз келсе, торт ұнын алыңыз. Торт ұнында 8-9% протеин бар, бұл оны сөредегі ең әлсіз ұнға айналдырады және ол балқитын нәзік торт қабаттарына дейін піседі.
Торт ұнының орнына құймақ қоспасын қолдануға бола ма?
Құймақ қоспасын ұнға ауыстыруға болады, себебі ол ұн, қопсытқыш немесе басқа қопсытқыш, тұз және қанттан тұрады. Сондықтан құймақ қоспасы көптеген рецепттердегі ұнды жақсы алмастыруы керек.
