Жаңғақтар қосылған шырынды, жабылған алма бәліш

Рецепт 28 серіппелі табаға арналған. Қамырды дайындау үшін қол немесе стендтік ас үй машинасы қажет. Пісіруге арналған табаны маргаринмен майлап, пісіру қағазын төсеңіз. Барлық ингредиенттер бөлме температурасында болуы керек.

Маргаринді 45 градустан аспайтын су ваннасында сұйылтыңыз. Қантты өлшеңіз. Жұмыртқаны шайқаңыз, жұмыртқаның ағы мен сарысын бөліңіз. Толтыру үшін жұмыртқаның сарысын қолданыңыз. Жұмыртқаның ақтығына жұмыртқаның сарысы түспейтініне көз жеткізіңіз, әйтпесе жұмыртқаның ақтығы сәтті болмайды. Жұмыртқаның ақтығын тоңазытқышта дайын ұстаңыз. Өлшенген бидай ұнын қопсытқышпен араластырып, дайын күйде ұстаңыз.

Лимон қышқылын қант, даршын және сумен араластырыңыз. Алманың қоңыр түске айналуын болдырмау үшін, өңделген алманың барлық бөліктерін дереу шомылу керек. 5 минуттан кейін сүзіп, басқа ыдысқа жіберіңіз. Алмаларды жуыңыз, аршып, төртке бөліңіз, сабақтарын, өзегін және гүлдердің қалдықтарын алып тастаңыз. Әр аяқталған тоқсанды алма ваннасында дереу жуыңыз.

Шикі кешью жаңғақтарын майға 200 градуста ашық қоңыр түске дейін қуырыңыз. Салқындағаннан кейін дөрекі үккіштен өткізіңіз. Қуырылған өнімдерді үккіштен өткізіңіз.

Араластыратын ыдысқа жұмыртқаның сарысын, апельсин шырынын, ваниль сығындысын және қантты салып, көбік пайда болғанша шайқағышпен араластырыңыз. Араластыру кезінде еріген маргаринді жұқа ағынмен құйыңыз.

Ұнды пісіру ұнтағымен жақсылап араластырыңыз және қант массасына ас қасық қосыңыз. Ұнның ісінгіштігіне қарай, егер қамыр тым қатты болса, бір ас қасық апельсин шырынын қосыңыз немесе бір ас қасық ұн қосыңыз. Қамыр ұзын жіптермен шайқаудан ағып кетуі керек.

Алманың төрттен бір бөлігін реттелетін кескішпен немесе тағамдық процессормен (MUM, т.б.) шамамен кесіңіз. Қалыңдығы 3 мм кесектер. Кесілген бөліктерді дереу ваннаға салыңыз, яғни оларды бұрын алма төрттен бір бөлігі сияқты өңдеңіз. 10 минуттан кейін сүзіңіз, алма ваннасын тастаңыз. Қаймақты апельсин шырыны, қант, жұмыртқаның сарысы және тапиока ұнымен араластырыңыз және ірі үгітілген кокос печеньесі мен кешью жаңғақтарымен бірге алма тілімдерін араластырыңыз.

Жұмыртқаның ақтығына арналған шайқауды мұқият тазалап, болат, мүлдем майсыз араластырғыш ыдысты пайдаланыңыз. Жұмыртқаның ақтығына бір шымшым тұз қосып, жұмыртқаның ақтығы қатты болғанша ең жоғары деңгейде шайқаңыз. Қамырдың астындағы ақуызды қолмен көтеру үшін үлкен қасықты пайдаланыңыз және тік араластыру бағытымен біртекті түрде араластырыңыз.

Пешті 180 градус төменгі температураға дейін алдын ала қыздырыңыз. Шамамен құйыңыз. Дайын қамырдың 3/4 бөлігін пісірме табаға салып, оны тегістеңіз. Үстіне қоспаны жайып, алманы қалған қамырмен жабыңыз. 11 жарты жаңғақпен безендіріңіз.

Орташа сөреде алтын қоңырға дейін 40 минут пісіріңіз. Шығарып, суытып, түнде тоңазытқышта пісіп, жабылғанша қалдырыңыз. Қалауыңызша кесектерге кесіңіз, безендіріңіз және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.

Сары май пісірген кезде дәмін жоғалтады (160 градустан бастап) және дәмін жоғалтпай маргаринмен алмастыруға болады. Маргарин әдетте аздап тұзды қамтиды және қамырға тұз қосудың қажеті жоқ.