John Myers
Кефир - аздап жарқыраған, аздап алкогольді сүт өнімі. Ол сүт қышқылды бактериялар мен ашытқы саңырауқұлақтарынан тұратын айран дәндерін немесе саңырауқұлақтарды қосу арқылы сүттен жасалады. Олар сүтті ашытады. Нәтижесінде ол коагуляцияланады және сүт қантының бір бөлігі көмір қышқылына және спиртке айналады. Қолданылатын сүтке байланысты айран әртүрлі май деңгейінде, қасық немесе сұйық түрінде немесе жеміс қоспалары бар жеміс айрандары түрінде болады.
тегі
Айранның бастауы Кавказда, дәстүрлі түрде бие сүтінен жасалған және қымыз деп аталады.
дәм
Ашыту өнімдері, сүт қышқылы және алкоголь айранға тән балғын, қышқыл дәм береді. Көмірқышқыл газы аздап сырыл береді.
пайдалану
Кефирдің дәмі өз бетімен немесе жемістермен араласқан, тәтті немесе дәмді ингредиенттермен сергітетін сусын ретінде араластырылған және жеңіл салаттарға, тұздықтарға немесе десерттерге жарайды. Ол сондай-ақ пісіруге жарамды, мысалы, нан орамаларында немесе қамырда.
сақтау
Кефирді тоңазытқышта жабық сақтау керек. Қаптамадағы жарамдылық мерзімін қараңыз.
Тағамдық құндылық/белсенді ингредиенттер
Кефирде құнды ақуыз, кальций және В12 дәрумені бар. Майы аз айран, толық майлы айран немесе кілегейлі айран болуына байланысты калория мөлшері өзгереді. Орташа алғанда айранда 65 г-да 272 ккал/3.5 кДж, 3.3 г май, 3.6 г ақуыз, 100 г көмірсу бар. Сүт қантының (лактоза) бір бөлігі өндіру кезінде ашытылатындықтан, 3.6 г-ға 100 г шамасында лактозаның мөлшері сүтке қарағанда біршама төмен. Ақуыздар бұлшықет массасының сақталуына ықпал етеді, кальций қалыпты сүйектердің сақталуына және В12 витамині қалыпты энергия беретін метаболизмге жауап береді.
