Айва дәмдеуіш соусы қосылған жаңа піскен ет, майлық тұшпара және тамыр көкөністерімен бірге беріледі

Етті 2 күн бұрын қойыңыз. Етті жуыңыз, құрғатыңыз. Өткір пышақпен еттің сіңірлерін, майын және терісін алыңыз. Жаңа піскен еттің аяғын ыдысқа салып, ойын дәмдеуіштерін қосып, үстіне сары май құйыңыз. Қақпағын жауып, мезгіл-мезгіл айналдырып, тоңазытқышта 2 күн тұруға қалдырыңыз.

Пешті ауа айналымы 160 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Етті дақтан алып тастаңыз және жуыңыз, құрғатыңыз. Пияз мен сарымсақты аршып, үлкен кесектерге кесіңіз. Сорпа жасылдарын сәйкесінше дайындаңыз, d. H. жуу, қабығынан тазарту, шамамен кесу. Қуырғышты орнатыңыз және тазартылған сары майды қосыңыз. Ашық майды қыздырыңыз. Етті ұнтақталған аң дәмдеуіштерімен, тұзбен және бұрышпен дәмдеңіз және оны қуырғышта жоғары отта барлық жағынан қуырыңыз. Дайындалған көкөністерді қосып, қуырыңыз.

Қызыл шараппен деглазурь, шамамен қайнатыңыз. 3 минут және дайындалған сорпаға құйыңыз. Барлығын қайтадан қайнатыңыз. Қуыруға арналған табаны қақпақпен жауып, алдын ала қыздырылған пеште шамамен шамамен қайнатыңыз. 2 сағат. Шамамен кейін етті аударыңыз. 1 сағат.

Кішкене кастрюльде сүтті сары маймен қыздырыңыз. Ақжелкенді майдалап тураңыз. Роликтерді текшелерге кесіп, ыдысқа салыңыз. Жұмыртқаларды бөліңіз. Жылытылған сүт пен май қоспасын орамдардың үстіне құйыңыз. Барлығын тұз, бұрыш және мускат жаңғағымен мұқият дәмдеңіз. Туралған ақжелкен мен жұмыртқаның сарысын қосып, барлығын біркелкі араластырып, илеңіз.

Пешке суы бар үлкен кастрюльді немесе қуыруға арналған табаны салып, қайнатыңыз. Жұмыртқаның ақтығын бір шымшым тұзбен шайқаңыз және жұмыртқаның ағынын қалыптастырыңыз және нан орамына еркін тартыңыз.

Әрқайсысы үшін алюминий фольга мен тамақ пленкасының екі үлкен бөлігін дайындаңыз. Нан орамының қоспасын тамақ пленкасына жағыңыз. Тамақ пленкасының екі жағында бос орын қалуы керек.

Нан орамын орамға айналдырып, оны тамақ пленкасымен ораңыз. Ұштарын жақсылап бұрап, жабыңыз. Содан кейін бұл орамды алюминий фольгаға орап, екі ұшын айналдыру арқылы мықтап жабыңыз. Роликті қайнаған суға салып, қақпағын жауып, орташа отта шамамен 40 минут қайнатыңыз. Су енді қайнамауы керек.

Сәбізді тазалап, жолақтарға кесіңіз. Сары майды табада қыздырыңыз. Сәбіз жолақтарын қосып, қуырыңыз. Аздап қант себіңіз де, оны карамельдендіріңіз. Сәбізді апельсин шырынымен тазартыңыз. Ваниль қабығын ұзына бойына кесіп, целлюлозаны сүртіңіз. Сәбізді тұз, бұрыш, өсімдік дәмдеуіштері қоспасы, ванильді целлюлоза, бал және лимон қабығымен дәмдеңіз және дәміне қарай дәмдеңіз.

Орташа отта 10 минуттай ақырын қайнатыңыз. Қайнату арқылы сұйықтықты аздап азайтыңыз. Сәбіз соңында сұйықтықпен ылғалдандырылуы керек.

Жүгері крахмалын аздап суық сумен тегіс болғанша араластырыңыз.

Етті пештен алып, қуырғыштан алыңыз. Етті табаққа салыңыз, алюминий фольгамен жауып, біраз уақыт қалдырыңыз. Еттің салқындап кетпеуін қадағалаңыз.

Қол блендерімен біртекті болғанша тұздықты езбеңіз. Тұз және бұрыш дәміне қарай дәмдеңіз. Жүгері крахмалын араластырыңыз және онымен тұздықты қалыңдатыңыз. Тұздықты жоғары отта шамамен 5 минут қайнатыңыз. Соңында 2 ас қасық айва джемін қосып, араластырыңыз.

Майлық тұшпараларын судан алыңыз, оларды бұрап, тілімдерін кесіңіз. Етті сүйектен алып, кесектерге кесіңіз. Барлығын алдын ала қыздырылған табаққа салып, үстелге қызмет етіңіз.