Kelly Turner
Левант асханасы мұнда да көптен бері абсолютті аспаздық үрдіске айналды. Бір ел, әсіресе, Шығыс Жерорта теңізі аймағының пайдалы және дәмді тағамдары бойынша алда келеді.
Левант асханасы дегеніміз не?
Түрлі-түсті, дәмді, пайдалы, дәрумендерге бай – таңдай мен көзді қуантады: бұл Орталық Еуропада және бүкіл әлемде бұрыннан аталып өтетін Леванте асханасы. «Леванте» сөзі Жерорта теңізінің шығысындағы аймақты білдіреді.
Оларға Израиль, Иордания, Сирия, Палестина және Ливан және т.б. Бұл аймақ бұрын Шығыс деп аталса, бүгінде бұл термин ескірген деп танылып, қолданылмайды.
Левант асханасы осыны білдіреді
Левант асханасы туралы ойлағанда, сіз көптеген дәмдеуіштер мен дәмдерді, әдетте өте пайдалы болатын дәмді және жеңіл тағамдарды елестетесіз. Бұл тағам мәдениетімен тағамның өзі ғана емес, дастархан да керемет көрінеді.
Бұл жерде тағамды бір-бірінен кейін жеке-жеке ұсынуға болмайды - барлығы бір уақытта беріледі және кішкене табақтарда беріледі. Бұл жерде мецзе деп аталатын тағамдар туралы айтылады. Оларды тапаспен салыстыруға болады: бұл термин нені емес, оның қалай берілетінін білдіреді, яғни шағын бөліктерде және үлкен таңдау мен әртүрлілікте.
Бұл бөлісу туралы
Тамақтану тек аспаздық тәжірибе ғана емес, сонымен қатар әлеуметтік оқиға, өйткені тамақтану кезінде бөлісу және қосылу менталитеті Левант асханасының маңызды бөлігі болып табылады.
Меззе тағамдары ортақ пайдалануды білдіреді, олар үстелдің ортасына қойылады және әркім оларға қол жеткізе алуы керек.
Израиль негізгі фактор ретінде
Левант асханасының шынымен танымалдығы мен таралуы тұрғысынан алғанда, Израильдің арқасында болды. Басқа ешбір ел сияқты, Израиль және ең алдымен Тель-Авив - көптеген мәдениеттердің асханасын біріктіреді.
Израиль ас үйде бұл мультикультурализмді ерекшелік ретінде емес, отандық асүйдің орталық аспектісі ретінде атап өтеді. Әсер араб аймағынан отаршылдық әсерге дейін өзгереді - сіз Парсыдан, сондай-ақ Франциядан немесе Ұлыбританиядан аспаздық іздер таба аласыз.
Еуропадағы үлкен танымалдылықтың себебі
Бұл Левант асханасы бірқатар себептерге байланысты қазіргі заманға сай келетінін білдіреді. Біріншіден, халықаралық ғана емес, сонымен қатар фьюжн тағамдары біріктірілген. Екіншіден, бұл кем дегенде негізгі себеп - етсіз диета барған сайын танымал бола түсуде.
Ет - бұл ережеден гөрі ерекшелік: тағамдардың көпшілігі вегетариандық, ал олардың көпшілігі вегетарианшыларға да жарамды. Тағамдардың көпшілігі жаңа піскен көкөністерге негізделген, бұл Леванте диетасын тек пайдалы ғана емес, сонымен қатар салмағын жоғалтқысы келетіндер үшін таңдау болып табылады.
Левант асханасының танымал тағамдары
Германияның барлық жерінде оңай табуға болатын ең танымал тағамдар - гумус пен фалафель (ноқаттан жасалған қуырылған шарлар). Сондай-ақ таббуле, лимон шырыны, жалбыз, қызанақ, ақжелкен, көк пияз және зәйтүн майы қосылған булгур немесе кускустан жасалған салат танымал.
Баклажан мен гүлді қырыққабат жиі левантиялық асханада қолданылады. Мысалы, Баба Ғануш пюресі баклажаннан жасалған – мысалы, нан қосылған дәмді. Израиль асханасының тағы бір ерекшелігі - шакшука – мұнда браконерлік жұмыртқалар қызанақ-чили-пияз соусында дайындалады.
Дәмдеуіштер
Барлығы да, бәрі де дәмдеуіштер. Олар Леванте асханасының дәмін соншалықты керемет және алуан түрлі етуде үлкен рөл атқарады. Ол бұрыш пен тұзға сенбейді, бірақ Орталық Еуропаның таңдайлары онша таныс емес көптеген дәмдеуіштермен еліктіреді.
Бұған, басқа нәрселермен қатар, суман бұтасының кептірілген және ұсақталған жемістерінен дайындалатын сумақ кіреді. Өзінің қызметі жағынан суманды тұз бен бұрышпен салыстыруға болады – левант асханасында ол жиі дәмдеуіштер мен дәмді реттеу үшін қолданылады.
Заатар мен Харисса екі дәмдеуіш қоспасы, олар да қайта-қайта кездеседі. Харисса Солтүстік Африкадан шыққан және чили үлпектері, кориандр, сарымсақ, паприка ұнтағы және зиреден тұрады.
Заатар Солтүстік Африкада да, сонымен қатар Түркия мен Таяу Шығыста да қолданылады – көбінесе суға түсу немесе спред үшін дәмдеуіш ретінде. Қоспа күнжіт тұқымынан, қышқыл сумактан, майораннан, тимьяннан, ореганодан және зиреден тұрады - біз оны міндетті түрде қолданып көруді ұсынамыз!
