Картоп-ақжелкен тамыры көбігі мен көкөністер қосылған бал-май соусындағы Loup De Mer

Ішінен тазартылған балықты ағынды судың астында тазалаңыз, содан кейін ас үй қағазымен құрғатыңыз. Іш қуысын дәміне қарай тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Сарымсақты аршып, ұсақтап тураңыз. Бес шай сүзгісін әрқайсысына розмариннің, тимьянның 2 сабағымен және шамамен екі түйір сарымсақпен толтырып, балықтың құрсақ қуысына салыңыз. Зәйтүн майын үлкен пісірме табаққа салыңыз, түбі жабылады және оған балықты (әрқайсысы 400 г) салыңыз. Енді балықты қажетінше аздап зәйтүн майымен себіңіз де, тұз бен бұрыш себіңіз. Пісіруге арналған табақты пешке шамамен 180 градусқа 20 минутқа қойыңыз.

Ақжелкен тамырын тазалап, кішкене кесектерге кесіңіз. Кремді кастрюльге құйып, ақжелкен тамырының бөліктерін қосыңыз. Кәстрөлді ашық күйде шамамен 20 минут қайнатыңыз. Картопты аршып, текшелеп турап, тұзды суда шамамен 20 минут қайнатыңыз. Картопты ағызып, кілегей мен ақжелкен тамырына қосыңыз. Енді барлығын жақсылап пюре. Көбікті одан да жұқа ету үшін бәрін електен өткізіп, қайтадан пюреге салыңыз.

Үлкен кастрюльде тұзды суды қайнатыңыз. Аспарагусты түбінен шамамен 1 см кесіп, қабығын аршыңыз. Енді қайнаған суға спаржа қосып, шамамен 3-4 минут пісіріңіз. Содан кейін спаржа судан алып, оны өте суық сумен (мысалы, мұз текшелерімен) үлкен ыдысқа тікелей құйыңыз. Спаржа қайтадан алып тастаңыз, қажет болса аздап құрғатыңыз. Сары майды табада ерітіп, оған спаржа салыңыз. Тұз және бұрыш дәміне қарай дәмдеңіз.

Табаға майды қыздырып, қызанақты қосыңыз. Содан кейін қызанаққа балды қосып, оларды 5 минуттай карамельдендіріңіз. Тұз және бұрыш дәміне қарай дәмдеңіз.

Пияздың қабығын аршып, өте майдалап тураңыз. Кәстрөлде бір ас қасық сары майды қыздырып, мөлдір болғанша оған шалоттарды қуырыңыз. Енді бал қосып, шалоттарды аздап карамельдендіріңіз. Ақ шарап пен сірке суын құйып, орташа отта ашық кастрюльмен шамамен 5 минут қайнатыңыз. Отты одан әрі азайтып, 1.5 ас қасық қалың қаймақ қосып араластырыңыз. Сары майды кішкене кесектерге кесіңіз де, бірте-бірте шайқаңыз. Бұрыш және тұздықты аздап тұздап, соңында лимонның қабығын және қаласаңыз, аздап лимон шырынын қосыңыз.