John Myers
Сортына қарай алманың сыртқы түрі ғана емес, сонымен қатар қышқылдың әртүрлі мөлшері де бар. Біз сіздерге қышқылдығы төмен 16 түрлі алмамен таныстырамыз, оларды сіз өз бетіңізше пайдалы тағамдар ретінде пайдалана аласыз, бірақ сонымен бірге пісіруге және пісіруге тамаша.
Тәтті алманың құрамында аз қышқыл бар ма?
Міндетті емес! Егер алманың дәмі тәтті болса, бұл оның құрамында қышқыл аз дегенді білдірмейді. Дәмі қышқылдық туралы ешқандай ақпарат бермейді, тіпті тәтті алмада да қышқылдық көп болуы мүмкін. Егер сіз қышқыл тағамдарды жақсы қабылдамасаңыз және, мысалы, асқазан проблемалары бар жемістерді жеуге реакция жасасаңыз, алманың жұмсақ сорттарын пайдалану керек. Олардың құрамында аз ғана қышқыл бар – және дәмді ғана емес, сонымен қатар дәмді, қарапайым алма бәлішін пісіруге өте ыңғайлы.
Ориентация нүктесінің қышқылдығы
Айтпақшы, қышқылдық алманың дәмін анықтамайды. Ол тек жемісте қанша немесе аз қышқыл бар екенін көрсетеді. Аллергиядан зардап шегетіндерге арналған қышқылдылығы төмен алманың құрамында жаңа піскен өнімнің килограммына 8 граммнан артық алма қышқылы болмауы керек. Бұл қышқылға сезімтал адамдарға да қатысты. Сондықтан алмадан кейін асқазаныңыз жиі ауыратын болса, алма қышқылының құрамында 8 грамнан аз алманы жақсырақ қабылдайсыз.
Ескерту: танымал жемістерде алма қышқылынан басқа хиник және лимон қышқылы да кездеседі. Дегенмен, олардың үлесі алма сортынан алма сортына дейін әрең өзгереді.
Тізім: жұмсақ алма сорттары
Біз сізге алма қышқылының мөлшері килограммына 15 граммнан аспайтын 8 төмен қышқыл алманы көрсетеміз. Сіз олардың кейбірін білетін шығарсыз, ал басқалары міндетті түрде сынап көруге тұрарлық. Сатушылар ұсынатын қанша жұмсақ алма сорттарын көру үшін нарыққа қараңыз. Балалар сондай-ақ алманың жұмсақ сорттарын жегенді ұнатады және әдетте оларды қышқыл жемістерден артық көреді.
- Алькмене
қытырлақ еті бар кішкентай және орташа алмалар
жақсы, өте аздап қышқыл хош иіс
Қышқылдық шамамен 7.1 грамм/кг
- Delbarestivale
жазғы алма Делкорф деген атпен де белгілі
өте хош иісті дәмі бар орташа және үлкен жемістер
Қышқылдық шамамен 7.1 грамм/кг
жақсы сақтау мерзімі бар қышқылдығы төмен алмалар
- Доберанер Ренетт
Орташа өлшемді жемістер мен ашық түсті еті бар қысқы алма
өте үйлесімді қышқылдығы бар тәтті дәм
желе жасау үшін жақсы
Қышқылдық шамамен 7.6 грамм/кг
- Эльстар
Жұмсақ алма сорттарына келетін болсақ, классикалық
Германияда ең көп өсірілетін алма сорты
Қышқылдық шамамен 7.1 грамм/кг
Кеңес: Егер сіз алма бәлішін пісіргіңіз келсе, Эльстар - тамаша сорт.
- Барон фон Холлберг
алманың белгісіз сорты
кішкентай өзегі бар орташа өлшемді жемістер
өте қатты, қытырлақ және хош иісті целлюлоза
Орташа қышқылдық шамамен 6 грамм/кг
- Fuji
Хош иісті, тәтті дәмі бар кілегей түсті ет
өте төмен қышқылдық
дәмі шикі, бірақ тамақ дайындауға да жақсы
- гала
тәтті дәмі бар кішкентай, қатты жемістер
қызыл терісі және сәл сарғыш еті
супермаркетте әдетте тек «Royal Gala» нұсқасында болады
Қышқылдық шамамен 4.4 грамм/кг
Кеңес: Сіз бірнеше ай бойы салқын температурада сақтауға болатын қышқылдығы төмен алмаларды іздеп жүрсіз бе? Сонда Гала сорты өте қолайлы.
- Глостер
өте шырынды целлюлоза
төмен қышқылдыққа қарамастан жағымды қышқыл дәм
денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінде бар болғаны жөн
Қышқылдық шамамен 5 грамм/кг
- Алтын дәмді
сары-жасыл, тәтті және хош иісті қышқылдығы төмен алмалар
Дәмі бал мен алмұртқа өте аздап ұқсайды
Қышқылдық шамамен 5.7 грамм/кг
- Идаред
тегіс, қатты қабығы бар орташа өлшемді жемістер
нәзік қышқылдығы бар тәтті, жұмсақ дәм
Қышқылдық шамамен 5.6 грамм/кг
- Джонагольд
дүние жүзіндегі ең көп өсірілетін алма сорттарының бірі
өте шырынды, тәтті хош иісті целлюлоза
Қышқылдық шамамен 7 грамм/кг
Кеңес: Шырын сыққышпен жұмсақ, жақсы төзімді алма шырынын өндіру үшін Джонагольд сияқты шырынды, қышқылдығы төмен алма сорттарын пайдаланыңыз.
- Император Александр
жұмсақ жемістері бар ресейлік алманың ескі сорты
Дәмі тәтті, еті ақ, ұнтақталған күзгі алма
Қышқылдық шамамен 5 грамм/кг
- Мартеннің көшеті
өте сирек өсірілетін, ескі алма сорты
хош иісті және бір мезгілде сергітетін қышқыл дәмі бар шырынды целлюлоза
«Кирхвердердегі асыл тас» деген атпен де белгілі.
Қышқылдық шамамен 5.7 грамм/кг
- Никогрин
ақ еті бар орташа және ірі жемістер
қант мөлшері аз, хош иісі аз жұмсақ алма сорты
«Greenstar» ретінде де белгілі.
Қышқылдық шамамен 5.9 грамм/кг
- Пинова
шырынды еті бар кішкентайдан орташаға дейінгі жемістер
пісіруге және пісіруге өте қолайлы
Қышқылдық шамамен 5.9 грамм/кг
- Seestermuhler лимон алмасы
айтарлықтай үлкен жемістері мен сары қабығы бар хош иісті қысқы алма
алма сорты, әсіресе солтүстік Германияның кейбір аймақтарында танымал және тек сонда ғана маңызды
Қышқылдық шамамен 7.9 грамм/кг
