Madeline Adams
[lwptoc]
Карамель - бұл дәм: ауызда еритін және тәтті. Мұнда біз қанттан, жылудан және сақтықпен қосымша бөліктен жасалған дәмді карамельді айтып береміз. Карамель соусы, карамель және әлемдегі ең оңай сүт карамелі үшін өте қызықты рецепттер.
Карамельді өзіңіз жасау өте оңай: қантты кәстрөлге салыңыз, пешті қосыңыз - және қамыс қант керемет жабысқақ карамельге айналады. Өкінішке орай, тәжірибе көрсеткендей, шыдамдылық, үнемі араластыру және тәжірибеге аздап дайын болу болмаса, үйдегі карамель тым жақсы жұмыс істемейді. Карамель қара және ащы емес, алтын және тәтті болып шығуы үшін біз сізге кеңестер мен амалдарды айтамыз.
Негізгі рецепт: Карамельді сусыз дайындаңыз
Араластыру - бұл жерде бәрі де, ақыры да!
- Кәстрөлдің түбін қантпен жауып, төменнен орташаға дейін қыздырыңыз.
- Қант ери бастағанда, қант біркелкі еруі үшін қатты араластырыңыз.
- Қант сәл алтынға айналғанда, қалған қантты біртіндеп араластырыңыз.
- Карамель қажетті түске жеткенше араластыруды жалғастырыңыз.
Карамельді дайындау бойынша кеңестер:
Бірден тым көп қант қолданбаңыз, әйтпесе еріген қант суыған кезде түйіршіктер пайда болуы мүмкін.
Карамель неғұрлым қою болса, дәмі соғұрлым ащы болады.
Негізгі рецепт: суы бар карамель – жаңадан бастағандар үшін қолайлы
Егер сіз кәстрөлге су құйылған қант қоссаңыз, оны ешқашан араластырмаңыз. Әйтпесе, енді ерімейтін кесек пайда болады. Сондықтан су-қант қоспасын өте, өте баяу қыздырыңыз.
100 грамм қант пен 2 ас қасық суды кастрюльге (дұрысы тот баспайтын болаттан жасалған) салып, қоспаны карамель пайда болғанша баяу отта баяу ерітіңіз.
Бұл әдіс сізге реакцияға көбірек уақыт береді, сондықтан карамельді жаңадан бастағандар үшін тамаша.
Рецепт: кремді карамельді өзіңіз жасаңыз
Карамельді қант, май және кілегейден жасалған жұмсақ, дәмді кілегей деп түсінетіндер үшін: Міне, балмұздақ, десерт, торт немесе «жай көңіл көтеру үшін» тамаша қоспа жасайтын кремді карамельдің рецепті. Біраз теңіз тұзымен ол белгілі тұздалған карамельге айналады.
Кремді карамельге арналған ингредиенттер
- 100 грамм қант
- 30мл су
- 50 г сары май (бөлме температурасында)
- 60 мл крем (аздап жылытылған)
Дайындық:
Кәстрөлде қант пен суды қант ерігенше баяу отта қыздырыңыз. Қант суын қайнатыңыз, содан кейін су буланып, масса алтын сарыға айналғанша төмен температурада қайнатыңыз. Араластырмаңыз!
Содан кейін қантқа сары май мен кілегейді қосып, ингредиенттер барқыт масса пайда болғанша араластырыңыз.
Қоспаны қайнатыңыз, бір шымшым тұзды араластырыңыз - кремді карамель дайын.
кеңестер:
Егер сіз карамельді қайнатып жіберсеңіз, масса қаттырақ болады.
Карамель соусын ванильмен, даршынмен немесе тұзбен (тұздалған карамель) тазартуға болады.
Үйдегі карамельді тоңазытқышта үш-төрт апта бойы оңай сақтауға болады. Тым болмаса алдымен жемесеңші!
Рецепт: Карамель кәмпиттерін өзіңіз жасаңыз
Құрамы:
- 200 грамм қант
- 50мл су
- кілегей
Дайындық:
Қант пен суды баяу отта араластырмай ерітіңіз.
Қант еріген кезде және баяу алтын түске айнала бастағанда, кастрюльді оттан шығарып, кілегейді баяу араластырыңыз.
Карамельдің қаншалықты сұйық немесе кремді болатыны кілегей мөлшеріне байланысты.
Сұйық карамельді жалпақ табаққа құйып, суығанша күтіңіз.
5 ас қасық сары май
30 ас қасық қант
10 ас қасық сүт (аздап жылытылған)
Сары майды кәстрөлде ерітіңіз, содан кейін қант қосыңыз.
Қоспаны үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз.
Барқыт тәрізді масса пайда болған кезде, жылы сүтті мұқият араластырыңыз.
Дайын карамельді жалпақ табаққа немесе пергамент қағазы төселген пісіру парағына құйыңыз, салқындатыңыз, содан кейін тістеп кесіңіз.
Қарапайым сүт карамелін өзіңіз жасаңыз
Бұл карамель рецепті жаңадан бастағандар үшін өте қолайлы, өйткені мұнда ештеңе дұрыс болмайды. Сізге тек бір консервіленген қоюландырылған сүт және көп уақыт қажет.
Ашылмаған (!) қоюландырылған сүт банкасын су құйылған кастрюльге салыңыз. Құты толығымен сумен жабылуы керек.
Суды қайнатыңыз және үш-төрт сағат бойы ақырын қайнатыңыз.
Құты үнемі сумен жабылғанына көз жеткізіңіз және қажет болса суды толтырыңыз.
Соңында банканы суытыңыз, ашыңыз – сүт карамелі дайын!
Карамельдеу үшін қандай қант?
Кәдімгі тазартылған қант жақсы жұмыс істейді. Қоңыр қант, ұнтақ қант және қамыс қант бәрі жақсы карамельге айналмайды.
Өзіңіздің карамельіңізді жасаңыз: тәжірибе керемет етеді
Білу жақсы: карамельді өз бетіңізше жасау үшін сенімді инстинкт, аздап тәжірибе қажет, ал егер ол бірінші рет жұмыс істемесе, екінші әрекетке шыдамдылық қажет. Бір рет үйреніп алсаңыз, оны жасау оңай болады. Карамель жасау кезінде концентрация мен мұқият қарау маңызды, себебі қант бір секундтан екіншісіне дейін күйіп кетеді.
