John Myers
Өзіңіз жинаған жемістерден хош иісті шарап жасау - барған сайын танымал бола бастаған хобби. Дегенмен, жемісті жай ғана контейнерге құйып, оны біраз уақытқа қалдыру жеткіліксіз. Жақсы рухтардың алғышарты - содан кейін ашытылатын пюре. Бұл мақалада сіз оларды қалай дайындауға және өңдеуге болатынын білесіз.
Маш дегеніміз не?
Бұл алкогольдік ашыту процестерінің негізін құрайтын ұсақталған жемістердің крахмалды және қантты қоспасы. Пюрені дайындау үшін пайдаланылады:
- Сыра,
- Рухтар,
- Шарап
қажет. Осы мақсатта мацерация процесі қолданылады. Мұнда мыналарды ажырату керек:
- Крахмалдың қантқа айналуы, мысалы, астық немесе картоп пюресі.
- Жеміс пюресі спирттегі фруктозаны ашыту.
Маска жасау
Түстер мен хош иістерді жеміс шарапына беру керек болса, мацерацияны жүргізу керек.
Құрамы:
- өз қалауыңыз бойынша жеміс
- қант шәрбаты
- лимон қышқылы
- турбо ашытқы
- гельге қарсы агент
- калий пиросульфиті
- желатин немесе танин
Сондай-ақ жеміс шараптарын өндіру үшін сізге келесі жабдық қажет:
- Ауа өткізбейтін жабық болуы мүмкін 2 ашыту ыдысы
- Ашыту құлыптары ауаның енуіне жол бермей, газдардың шығуына мүмкіндік береді
- шарап көтеруші
- Картоп ұнтағыш немесе блендер
- шарап бөтелкелері
- тығын
Масканы дайындау
- Тек жаңа піскен және бүлінбеген жемістерді пайдаланыңыз. Жемістерді қабығынан тазартудың қажеті жоқ.
- Жемісті мұқият кесіңіз. Мөлшеріне байланысты бұл картоп ұнтағышпен немесе қол блендерімен өте жақсы жұмыс істейді.
- Тұқымдар мен қабықтарды сүзуге болмайды. Олар неғұрлым қарқынды түс пен дәмді қамтамасыз етеді.
- 1:1 қатынасында қант қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Турбо ашытқыда араластырыңыз.
- Жеміс целлюлозасының гельденуін болдырмау үшін, гельге қарсы агентті араластырыңыз.
- РН мәнін анықтаңыз және қажет болса лимон қышқылымен қышқылдандырыңыз. Сізге қанша қажет болатыны жеміс пен қосылған қант мөлшеріне байланысты.
Әрі қарай өңдеу
Дайын езбе ашыту цистерналарына құйылады. Қол жетімді көлемнің жартысы ғана пайдаланылады, әйтпесе ашыту кезінде сұйықтық асып кетуі мүмкін. Температура 18-ден 21 градусқа дейін болатын жерде болуы керек ашытуға арналған контейнер герметикалық түрде жабылған. Шамамен екі-үш күннен кейін ашыту басталады, оны сұйықтықта көтерілген көпіршіктерден тануға болады.
Шамамен төрт аптадан кейін көпіршіктер көрінбесе, жеміс шарабы әрі қарай өңделеді. Ашытуға арналған контейнерді салқын бөлмеге қойыңыз, сонда бұлыңғырлық пайда болады. Содан кейін шарап сифонымен таза бөтелкелерге құйыңыз және ұзақ сақтау үшін калий пиросульфитімен күкіртпен толтырыңыз. Бұл зат қайталама ашытуды және жағымсыз бактериялардың өсуін болдырмайды.
Ашытудан кейін жеміс шарабы нақтылана бастайды. Бұл процесті желатин немесе танин қосу арқылы жеделдетуге болады. Барлық бөлшектер батып кеткенде, шарап қайтадан сорылып, бөтелкеге құйылады және тығындалады.
