John Myers
Үйеңкі шәрбаты - канадалық үйеңкі ағаштарының қоюланған шырыны. Бұл қант сияқты тәтті және тістер үшін рахат емес. Бірақ зерттеулер үйеңкі сиропында көптеген пайдалы заттар болуы керек екенін қайта-қайта көрсетеді. Бірақ бұлар да тиісті мөлшерде бар ма? Ал үйеңкі сиропының емдік қасиеттері туралы не деуге болады? Жақында зерттеушілер үйеңкі сиропының антибиотиктердің әсерін күшейтетінін анықтады. Тәтті ләззат алу үшін үйеңкі сиропын кез келген басқа тәттілендіргіштен артық көру керек пе?
Үйеңкі сиропы – 100 пайыз таза және табиғи
Үйеңкі шәрбаты негізінен Канададан шыққан қант үйеңкі ағашын ұрып, шырынын қайнатып, бөтелкеге құю арқылы жасалады. Бір литр сироп үшін сізге шамамен 40 литр ағаш шырыны қажет. Сондықтан бұл басқа ештеңе қосылмаған салыстырмалы түрде табиғи өнім.
Дегенмен, үйеңкі шырынын Еуропада да араластыруға болады, мысалы, B. қант шәрбаты бар, өйткені бұл термин қорғалмаған. Сатып алу кезінде сіз 100% таза үйеңкі сиропына кепілдік беретін жоғары сапалы органикалық брендтерді пайдалануыңыз керек.
Үйеңкі сиропы – 50-ден астам емдік заттар
Көптеген басқа тәттілендіргіштермен салыстырғанда, үйеңкі сиропының қызықты артықшылықтары бар.
Навиндра Сирам – Фармация профессоры – Род-Айленд университетінде үйеңкі сиропының ингредиенттерін жылдар бойы зерттеп келеді. Ол бұрыннан белгілі 20 заттан басқа, адам денсаулығына өте пайдалы әсері бар тағы 34 затты ашты.
Көбінесе шөп өнімдері сияқты, үйеңкі шәрбаты құрамындағы заттардың көпшілігі бактериялық инфекцияларға, қант диабетіне және қатерлі ісікке пайдалы екендігі дәлелденген антиоксиданттық және қабынуға қарсы қасиеттерге ие.
Дегенмен, сәйкес зертханалық зерттеулер үйеңкі сиропын жеген кезде емес, үйеңкі сиропының белсенді ингредиенттерін (әсіресе полифенолдарды) әлдеқайда жоғары концентрацияда қамтитын үйеңкі сиропының сығындысымен жүргізеді.
«Қалыпты» үйеңкі шәрбаты, керісінше, пайдалы заттарды аз мөлшерде береді және қанттың жақсы бөлігімен оралған.
Соған қарамастан, профессор Сирам үйеңкі сиропының бірқатар заттарын ауыр ауруларды емдеуге арналған синтетикалық белсенді ингредиенттер мен дәрі-дәрмектерді өндіру үшін «үлгі» ретінде пайдалануға болатынына сенімді.
Өйткені, біз созылмалы аурулардың көпшілігі жасырын қабыну процестерімен байланысты екенін білеміз, мысалы, B. жүрек ауруы, қант диабеті, қатерлі ісіктің әртүрлі түрлері, тіпті Альцгеймер ауруы сияқты нейродегенеративті аурулар.
Нәтижесінде, қабынумен күресетін кез келген зат пайдалы болуы мүмкін - және үйеңкі сиропының полифенолдары олардың бірі болып көрінеді, дейді профессор Сирам.
Үйеңкі шәрбаты – неғұрлым қараңғы болса, соғұрлым антиоксиданттар көп
Бір қызығы, үйеңкі сиропы сироптың түсі неғұрлым ашық болса, ресми түрде жоғары сапалы болып саналады. Сироп неғұрлым қараңғы болса, соғұрлым ол кеш жиналды және пісіп-жетілу кезінде пайда болатын жағымсыз заттардың мөлшері соғұрлым жоғары болады.
Дегенмен, профессор Сирам үйеңкі шәрбаты неғұрлым қою болса, үйеңкі сиропындағы полифенол мөлшері соғұрлым жоғары болатынын айтты.
Сирам сонымен қатар үйеңкі шәрбаты сияқты пайдалы заттардың түрлі-түсті қоспасын қамтитын бірнеше тәттілендіргіштердің (бар болса) бар екеніне сенімді.
Кейбір керемет заттар жидектерде, басқалары жасыл шайда, ал басқалары зығырда бар. Бірақ кез келген басқа тағамның құрамында үйеңкі шәрбаты сияқты көптеген заттар бар.
Дегенмен, профессор Сирамның зерттеулерін Квебек ауыл шаруашылығын дамыту кеңесі (CDAQ) қолдағанын және канадалық үйеңкі шәрбаты өнеркәсібі атынан жүргізілгенін атап өткен жөн.
Үйеңкі сиропы - қант диабетіндегі тәттілендіргіш?
Атап айтқанда, профессор Сирам қант диабеті мен үйеңкі сиропының қандағы қант деңгейіне ықтимал пайдалы әсерлері арасындағы байланысты зерттейді.
Тамақтану және тағамтану ғылымының профессоры доктор Чонг Лимен бірге Сирам үйеңкі сиропындағы антиоксиданттық компоненттер – полифенолдар – қант диабетінің дамуына қатысатын екі ферментті тежейтінін анықтады.
Профессор Сирам оның қант диабетіне қарсы потенциалды препараттың тасымалдаушысы ретінде пайда болуы мүмкін тәттілендіргіш екеніне ерекше алаңдамайды. Ол былай дейді: «Тәттілендіргіштердің барлығы бірдей жаратылған емес».
Шынында да, әртүрлі тәттілендіргіштердің гликемиялық жүктемесін (GL) қарап шығу, барлық тәттілендіргіштердің дәмі бірдей тәтті болса да, әрқайсысының әртүрлі GL бар екенін көрсетеді.
Төмен гликемиялық жүктемесі бар үйеңкі сиропы
Мысалы, үйеңкі сиропының гликемиялық жүктемесі (GL) шамамен 43, ал кәдімгі асханалық қанттың (сахароза) GL мөлшері 70. Жүгері шәрбаты 80 және глюкоза 100. Тіпті балдың GL көрсеткіші үйеңкі сиропынан 49 жоғары.
Гликемиялық жүктеме тағамның қандағы қант деңгейінің қаншалықты тез көтерілетінін көрсетеді. GL неғұрлым жоғары болса, тиісті тағамды жегеннен кейін қандағы қант деңгейі соғұрлым тезірек және жоғарылайды.
Дегенмен, үйеңкі сиропындағы қанттың түрі де сахароза болғандықтан (асханалық қант сияқты), үйеңкі сиропындағы және асханалық қанттағы әртүрлі GL мәндері қалай пайда болатыны туралы сұрақ туындауы мүмкін.
Түсініктеме қарапайым: асханалық қант 100 пайыз сахарозадан тұрса, үйеңкі шәрбатысындағы сахароза «бар болғаны» 60 пайызды құрайды. Қалғаны су.
Қант диабетіне қарсы әсерге қарамастан, қант диабетімен ауыратындар үйеңкі сиропын таңдаусыз мөлшерде тұтынбауы керек.
Әрине, үйеңкі сиропына қарағанда GL мәні әлдеқайда төмен тәттілендіргіштер де бар. Мысалы, агава шырыны бар GL бар болғаны 11.
Бұл үйеңкі сиропынан айырмашылығы, агава шәрбаты негізінен бос жеміс қантынан (фруктоза) тұрады және фруктоза қандағы қант деңгейін әрең көтереді.
Сондықтан тіпті төмен GL ешбір жағдайда пайдалы тағамның дәлелі ретінде қабылданбауы керек.
Үйеңкі сиропындағы минералдар
Үйеңкі шәрбаты – жиі жарнамаланғандай – көптеген минералдар береді.
Ол жеткізетін нәрсе тәттілендіргіш үшін көп болуы мүмкін. Бірақ асханалық қанттың минералды құрамына (0.0-ге жуық) қарасаңыз, оны толықтыру қиын емес.
Сонымен, үйеңкі сиропындағы минералды құрам да шектеулі. Ол 185 граммға 90 мг калий, 25 мг кальций, 2 мг магний және 100 мг темір береді.
Бұл жаман естілмейді, бірақ сіз (үміттенемін) үйеңкі сиропын жүз грамм жемейсіз. Ал мұнда және мұнда бір қасық үйеңкі шәрбаты пайдалы қазбалар тұрғысынан әрең айтуға тұрарлық.
Алайда, егер оны болдырмау мүмкін болмаса, антибиотикалық терапиямен қатар үйеңкі сиропын жасау пайдалы болуы мүмкін.
Бұл антибиотиктің әсерін арттыруға қабілетті деп айтылады, бұл, әрине, қажетті дәрілік дозаның төмендеуіне әкелуі мүмкін, және бұл өз кезегінде қауіп төндіретін суперпатогендердің (бактерияларда төзімділіктің қалыптасуы) пайда болу қаупін азайтуға мүмкіндік береді. бүгін.
Супер патогендерге қарсы үйеңкі сиропы?
Антибиотиктерді шамадан тыс қолдану - тіпті ұсақ-түйек немесе алдын алу шарасы ретінде - қауіпті бактериялардың, атап айтқанда антибиотиктерге төзімді бактериялардың пайда болуына әкелетіні бұрыннан белгілі. Оларды супер патогенділер деп атайды.
Операция немесе ауру нәтижесінде иммунитеті әлсіреген және қазір осындай супер патогенді жұқтырған кез келген адам өлім қаупіне ұшырайды.
Сіздің иммундық жүйеңіз бактериялармен күресу үшін тым әлсіз және антибиотиктер енді тиімді емес. Сондықтан зерттеушілер супер патогенді бақылауға алудың жолдары мен құралдарын іздейді.
Монреальдағы (Канада) МакГилл университетінің ғалымдар тобы қазір үйеңкі сиропы түрінде құтқару жақын болуы мүмкін екенін хабарлады. Зерттеушілердің пікірінше, үйеңкі шәрбаты бактерияларды антибиотиктерге әлдеқайда сезімтал ете алады, сондықтан болашақта антибиотиктерді қолдануды азайтуға және төзімділіктің даму қаупін азайтуға болады.
«Applied and Environmental Microbiology» журналында зерттеудің авторы, профессор Натали Туфенкжи өзінің жаңа тұжырымдары туралы хабарлайды: Белгілі болғандай, үйеңкі сиропында белгілі полифенолдар бар, оларды профессор Сирам егжей-тегжейлі зерттеп, олардың антисептикалық және антиоксиданттық қасиеттерін тапты. .
Өсімдікте бұл фитохимиялық заттар өсімдіктің иммундық жүйесінің бөлігі ретінде әрекет етеді. Олар өсімдікті патогендерден және зиянкестерден қорғайды.
Кейбір тамақтану сарапшылары полифенолдар адамдарды да зиянкес жәндіктер деп санайды, сондықтан олармен, мысалы, тлимен - күресуге тырысады, яғни олар тиісті полифенолы бар тағамды жесе, оларға зиян тигізеді деген пікірде.
Профессор Туфенкжи бастаған зерттеушілер, алайда, полифенолдар адамдарға пайдалы және олардың алдындағы өсімдік сияқты, оларды қоздырғыштардан қорғайды деп есептеді.
Олар полифенолдардың концентрациясын одан әрі арттыру үшін алдымен үйеңкі сиропынан полифенолдарға бай сығынды алу арқылы әртүрлі сынақтар жүргізді.
Содан кейін олар сығындыны әртүрлі қоздырғыштарға берді, мысалы. B. Escherichia coli және Proteus mirabilis – мысалы, зәр шығару жолдарының инфекцияларының жиі себептері. Үйеңкі шәрбаты тек әлсіз антибиотикалық әсерге ие болып шықты.
Үйеңкі сиропы мен антибиотиктер – қызықты комбинация!
Бірақ содан кейін сіз үйеңкі сиропының сығындысын антибиотикпен араластырдыңыз, қоспаны қайтадан бактерияға қосып, не болғанын бақылаңыз. Антибиотиктің өзі әлсіз ғана болатын үйеңкі шәрбаты енді антибиотиктің антибиотикалық әсерін айтарлықтай арттырғаны белгілі болды.
Бұл қоспаның әсіресе биопленкаға қарсы жақсы жұмыс істейтіні анықталды. Төзімді патогендік колониялар беттерді алып тастау қиын қыңыр қабықпен колонизациялағанда биофильм туралы айтады.
Тіс тақтасы, мысалы, осындай биофильмдердің бірі. Бірақ биопленка шөгінділері де жиі зәр шығару катетерінде дамиды, содан кейін науқаста емделуі қиын зәр шығару жолдарының инфекцияларына әкелуі мүмкін.
Осылайша, үйеңкі шәрбаты бактерияларды антибиотиктерге сезімтал етеді, сондықтан соңғысы жақсы жұмыс істей алады. Үйеңкі сиропы мұны үш түрлі жолмен жасайды:
Үйеңкі сиропы антибиотиктің әсерін үш есе арттырады:
- Үйеңкі шәрбаты бактериялық жасуша мембраналарын кеуекті етеді, бұл антибиотиктерге патогендерге тиімдірек шабуыл жасауға мүмкіндік береді.
- Үйеңкі шәрбаты кейбір бактериялық мембраналық тасымалдаушыларды жабады. Мембраналық тасымалдаушылар – бактериялардың қабықшасындағы (мембранасында) тасымалдаушы ақуыздар. Осы тасымалдаушылар арқылы антибиотикке төзімді бактериялар олардың ішкі бөлігіне ағып жатқан антибиотикті қайтадан сыртқа тасымалдай алады. Егер бактерияда бұл механизм болса, ол, әрине, өте жақсы сезінеді - зардап шеккен адам антибиотиктерді килограммен қабылдаса да. Алайда, егер тасымалдаушылар үйеңкі сиропымен инактивацияланса, бактерия бұдан былай антибиотикті ішкі бөлігінен алып тастай алмайды және антибиотиктермен уланудан өледі.
- Үйеңкі шәрбаты сонымен қатар кейбір бактериялық гендерді әлсіретеді - бактерияларға бірінші кезекте антибиотиктерге төзімділікті дамыту қабілетін беретіндер.
Профессор Туфенкжидің айтуы бойынша, әрине, ең алдымен адамдарда клиникалық зерттеулер қажет, бірақ үйеңкі сиропы қолданылатын антибиотик дозасын азайтудың қарапайым және сонымен бірге тиімді әдісін ұсынатын сияқты.
Болашақта, мысалы, үйеңкі сиропының сығындысын бір капсуладағы антибиотиктермен толтыруға болады. Бұл антибиотиктің әсерін арттырады, бірақ сонымен бірге антибиотиктің дозасын азайтуға мүмкіндік береді.
Бұл өз кезегінде пациенттегі антибиотиктерге тән жағымсыз жанама әсерлерді және бактерияларда төзімділіктің даму қаупін азайтады.
Бұл контекстте үйеңкі сиропының қатерлі ісікке қарсы ас содасын қабылдаудың даулы бөлігі екендігі қызық. Мұнда ол ас содасын рак клеткаларына оңай тасымалдауға көмектесуі керек. Дегенмен, жоғарыдағы сілтеме еш жерде үйеңкі шәрбаты туралы айтылмаса, таң қалмаңыз. Байланыстырылған мәтін жаңа және «ракқа қарсы натрий бикарбонаты» тақырыбындағы алдыңғы зерттеулерге сілтеме жасайды.
Бастапқыда біз осы тақырып бойынша басқа мақаланы жарияладық (ол бір кездері осында сілтеме жасалған). Бұл простата обырын табиғи шаралармен (соның ішінде үйеңкі шәрбаты мен ас содасының қоспасы) жеңген Вернон Джонстонның тәжірибесі туралы болды. Дегенмен, тұтынушылардың құқықтарын қорғау қауымдастығы мен әртүрлі БАҚ осы мақалаға байланысты бізді жаппай сынға алып, шабуылдағандықтан, біз оны желіден шығаруды шештік. Бірақ үйеңкі сиропына оралыңыз:
Үйеңкі сиропы - пайдалы тәттілендіргіш?
Сондықтан үйеңкі шәрбаты өте төмен гликемиялық жүктемесі бар тәттілендіргіш болып табылады. Сондай-ақ оның құрамында өте қызықты ингредиенттер бар, олардың түрі мен сапасы үйдегі қанттан бекер іздейді.
Дегенмен, үйеңкі шәрбаты 60 пайыз сахароза.
Сондай-ақ, үйеңкі сиропының бір порциясы (мысалы, 1-2 ас қасық) минералдардың немесе полифенолдардың тиісті мөлшерін жинақтай алмайды.
Сіз z-ге дейін үйеңкі сиропын жейсіз бе? Мысалы, темірге тәуліктік қажеттіліктің кем дегенде жартысын (шамамен 7 мг) өтеу үшін сізге күн сайын жақсы 350 грамм үйеңкі шәрбаты жеуге тура келеді – бұл мүлдем шындыққа жанаспайтын сома, бұл сіздің тіс дәрігеріңізге тезірек жақсы табыс әкеледі немесе кейінірек.
Сонымен, үйеңкі шәрбаты асханалық қантқа қарағанда әлдеқайда зиянды болса да, біз оны шынымен пайдалы тәттілендіргіш деп атамас едік.
Үйеңкі сиропының орнына якон сиропы?
Тәттілендіргіш ретінде күмән тудыратын тағы бір сироп - денсаулық тұрғысынан, мүмкін үйеңкі сиропынан гөрі - якон шәрбаты. Бұл сонымен қатар төмен гликемиялық жүктемеге ие және ішек флорасына пайдалы әсер етеді. Өйткені оның құрамында пайдалы ішек бактериялары тағам ретінде пайдаланғанды ұнататын белгілі бір диеталық талшықтар (фруктооолигосахаридтер FOS) бар.
