Danielle Moore
Тұрмыстық қанттың біздің қоғамда жақсы беделі жоқ. Және дұрыс. Тым көп қант сізді семіз етеді және ең нашар жағдайда қант диабеті мен басқа ауруларға әкелуі мүмкін. Сондықтан ақ қантты алмастырушыны іздейтіндер көбейді. Меласса мен балдан басқа, үйеңкі шәрбаты да қантты алмастырушы және табиғи тәттілендіргіш болып саналады. Бірақ үйеңкі ағашының жабысқақ шырыны кәдімгі қантқа қарағанда пайдалы ма?
Үйеңкі сиропы дегеніміз не?
Үйеңкі шәрбаты негізінен канадалық үйеңкі ағашынан жасалады. Ол жылыту арқылы қалыңдатылған ағаштың таза шайыры. Резеңкеге ұқсас, «крандар» ағашқа соғылады, содан кейін тұтқыр сироп шелекке түседі. Канада үйеңкі сиропының әлемдегі ең ірі экспорттаушы болып табылады және сонымен бірге ана елі болып саналады. Бірақ сақ болыңыз: үйеңкі сиропы термині қорғалмаған. Шырын өте қымбат және өндіруге күрделі болғандықтан, оны қант суымен сұйылту барған сайын артып келеді. Бұл қазіргі уақытта әрекет ететін еуропалық заңдарды бұзбайды. Егер сіз қауіпсіз жақта болғыңыз келсе, тек органикалық үйеңкі сиропын пайдаланыңыз.
Үйеңкі сиропының қасиеттері
Үйеңкі шәрбаты сыртқы түрі бойынша балға өте ұқсас. Дегенмен, үйеңкі ағашының шырыны сәл қараңғы және әлдеқайда сұйық. Көптеген табиғи тәттілендіргіштер сияқты, үйеңкі шәрбаты 60% қант, оның 59% сахароза (қалыпты қант) және 1% фруктоза (жеміс қанты). Үйеңкі шәрбаты негізінен кәдімгі асханалық қанттан тұрады. Қалған 40 пайызы витаминдер мен басқа да минералдардан тұрады. Тиісінше, үйеңкі сиропы қарапайым ақ қантқа қарағанда жақсы қасиеттерге ие.
Үйеңкі сиропы асханалық қантпен салыстырғанда пайдалы ма?
Үйеңкі шәрбаты асханалық қантқа қарағанда біршама тәтті, сондықтан оны аздап тәттірек ұнатпасаңыз, пісіру және пісіру үшін бірдей мөлшерді пайдаланбаңыз. Жалпы ереже - асханалық қанттың белгілі бір мөлшері үйеңкі сиропының үштен екісіне ауыстырылады. Пісіру кезінде немесе мюсли үшін қантты жай үйеңкі сиропымен ауыстыруға болады. Дегенмен, шайырмен пісіргіңіз келсе, басқа сұйықтықтарды қосылған үйеңкі сиропының мөлшеріне қарай азайту керек. Әйтпесе, қамыр тым сұйық болып кетуі мүмкін. Үйеңкі сиропының дәмі қай үйеңкі шәрбаты ұнайтынына байланысты, аздаған карамель иісі бар қатты күйдіргіш пен ыстық. Бұл әр тағамға сәйкес келмейтінін білдіреді, себебі ол дәмді бұзуы мүмкін.
Қант балама ретінде үйеңкі сиропының артықшылықтары
Қанттың жоғары болуын былай қойғанда, үйеңкі шәрбаты көптеген оң қасиеттерге ие. Бал сияқты, үйеңкі ағашының шайыры да антисептикалық әсерге ие, сондықтан қабынуға қарсы деп саналады. Сондай-ақ оның құрамында біздің денеміздегі бос радикалдарды ыдырататын көптеген антиоксиданттар бар. Үйеңкі сиропы қартаю процесіне қарсы тұра алады. Оның құрамында темір, калий, кальций және магний сияқты көптеген минералдар бар. Дегенмен, олар аз мөлшерде ғана болады, сондықтан үйеңкі сиропын диеталық қоспа ретінде қарастыруға болмайды. Бірақ бұл кәдімгі қантқа жақсы балама.
Үйеңкі сиропының кемшіліктері қандай?
Үйеңкі сиропы асханалық қантқа жақсы балама болғанымен, бұл панацея емес. Мысалы, қант диабетімен ауыратындар балама ретінде қара сұйықтықты пайдалана алмайды. Үйеңкі шәрбаты бұл үшін қандағы қант деңгейінің тым жоғары көтерілуіне әкеледі. Үйеңкі шәрбатысының гликемиялық индексі (гликемиялық индекс қандағы қант деңгейін көп немесе аз мөлшерде арттыратын заттарды сипаттайды) ортасында 43-те және қалыпты қанттың мәнінен әлдеқайда төмен, бірақ ол әлі де қант диабетімен ауыратындар үшін жарамсыз. Сонымен қатар, барлық ингредиенттердің пайдасы шамалы, егер олар соншалықты аз мөлшерде пайда болса, қажеттіліктеріңізді қанағаттандыру үшін үйеңкі сиропын ішуге тура келеді. Бірақ содан кейін оның құрамында қалыпты қант тым көп. Соңында, таза үйеңкі сиропы өте қымбат екенін ұмытпаңыз. Ол 250 миллилитр үшін төрт еуродан басталады. Сондықтан қантты толығымен үйеңкі шәрбатымен ауыстырғыңыз келсе, қымбат көңіл көтеруді күтуге болады.
