Micah Stanley
Матча шайы тренд сусыны болып табылады және сонымен қатар пайдалы болып саналады. Бірақ жасыл қайнатпаның үлгілерінде алюминийдің жоғары деңгейі болды - тұтынушылар үнемі тұтынатын болса, қауіп төнуі мүмкін.
Кафеде кремді Матча латте ретінде, жапон мейрамханасында балмұздақ ретінде немесе супермаркетте печенье ретінде: қарқынды жасыл Матча шайы барған сайын танымал болып келеді. Нарықты зерттеуге сәйкес, соңғы бес жылда Германияда 165 жаңа Matcha өнімі сатылды - олардың тек 39 пайызы ғана шай өнімдері.
Матча - ашытылмаған жасыл шай, ол арнайы өңделеді және дайындалады: оның жапырақтары ұнтақ болып ұнтақталып, әрі қарай сүзгісіз - ыстық суға араластырылады немесе онымен көбіктеледі. Жапониядан алынған шайдың сығындысы ащы-жемісті дәмге ие және қуаттандыратын әсерге ие. Федералды тамақтану орталығы (BZfE) оның денсаулықты жақсартатын антиоксиданттар, кальций, темір, калий, В дәрумендері, А және К дәрумендері сияқты ингредиенттеріне сілтеме жасайды.
Жеке Matcha үлгілерінде жоғары алюминий мөлшері
Шайлардың негізгі проблемасы бар, оларда алюминий бірнеше рет анықталады. Федералды тәуекелді бағалау институты (BfR) қазір тұрақты Matcha тұтынушыларына бағытталған мәлімдеме жариялады. Жеке матча шай үлгілері жоғары алюминийге ие болды: үш сынаманың пропорциялары килограммға (кг) 1743, 1775 және 2350 миллиграмм (мг) болды.
Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі органының (EFSA) мәліметтері бойынша, өмір бойы рұқсат етілген апта сайынғы тұтыну (TWI) дене салмағының килограммына (кг) бір миллиграмм (мг) алюминийді құрайды. Алюминийді көп мөлшерде қабылдаған кез келген адам жүйке жүйесіне ұзақ мерзімді зақым келтіру қаупі бар. Репродуктивті қабілет пен сүйектің дамуына да әсер етуі мүмкін.
Нақты тәуекел қаншалықты үлкен?
Бірақ қанша матча тым көп матча? Жасыл шай ұнтағының нақты қауіптілігі қаншалықты үлкен екенін бағалау қиын. Бір жағынан, бұл зерттелген үлгілердің өте басқарылатын саны Матча шайындағы (және басқа Матча өнімдері) орташа алюминий мөлшері туралы ешқандай мәлімдеме жасауға мүмкіндік бермейтіндігіне байланысты.
Ал екінші жағынан, Германия үшін матча шайын тұтыну туралы нақты деректер жоқ. Сондықтан денсаулықты бағалау үшін BfR жасыл шайдың әдеттегі тұтыну мөлшерін қабылдады - бұл бұрмаланған нәтижеге әкелуі мүмкін, өйткені шын мәнінде ішілген мөлшерлер аз болуы мүмкін. Барлығына қарамастан, BfR бағалауы бір себеппен алаңдатады.
Ұсынылған шекке тез жетеді
Институт былай дейді: «Жасыл шайды тұтыну деңгейін ескере отырып, ересектердегі алюминийге арналған TWI-тен шай алюминийді тұтынудың жалғыз көзі болып саналса да, максималды өлшенген матча шайын үнемі тұтыну арқылы ұзақ мерзімді перспективада асып кетуі мүмкін. және басқа алюминий көздері есепке алынбайды».
Дегенмен, біз күн сайын алюминийді әртүрлі өнімдерден - тағамнан косметикаға, мысалы, антиперспиранттарға дейін сіңіреміз (толығырақ біздің мақалада оқыңыз: «Дезодоранттағы алюминий тұздары: олар неге соншалықты күмәнді - және бұл балама»). Алюминий денемізге аз ғана мөлшерде енсе де, олар қосылып, ұсынылған шекке тез жетеді.
Матча ұзақ мерзімді перспективада TWI-ді екі есеге арттыруы мүмкін
BfR қазіргі уақытта қол жетімді деректерге сәйкес, матча ұзақ мерзімді перспективада халықтың бір бөлігінде TWI-ден екі есе көп болуы мүмкін екенін атап көрсетеді. «Тұтынушылар үшін осы жағдайды ескере отырып, токсикологиялық тұрғыдан алғанда, алюминийдің жоғары мөлшері бар шай сияқты бір тағамды тұрақты (күнделікті) тұтыну арқылы алюминийді қосымша қабылдау, бұл TWI айтарлықтай бөлігіне дейін таусылады. немесе тіпті айтарлықтай асып кетті», - делінген хабарламада.
Институт денсаулыққа қауіпті сенімді бағалау үшін қосымша зерттеулер қажет екенін мойындайды. Сондықтан тұтыну туралы нақты ұсыныс жасау әлі де қиын. Соған қарамастан, зерттеулер күнделікті тұтынылатын алюминий мөлшерінің үлкен бөлігіне жеке тағамдар жауапты болуы мүмкін екенін және біз ықтимал қауіптерді білуіміз керек екенін көрсетеді.
