Micah Stanley
Матжес филесі – нағыз балық деликатес. Олар көбінесе таза немесе классикалық балық орамы ретінде ұнайды. Бірақ аз ғана ингредиенттермен бұл нәзіктікті жағалаудағы нағыз дәмге айналдыруға болады.
Матжес деген не?
Майшабақтардан арнайы процесте матжес филесі дайындалады. Шамамен үш-бес жасар жануарлар Солтүстік теңізде мамырдан шілдеге дейін ауланады. Ол кезде олар әлі жыныстық жетілмеген, бірақ жоғары майлы мазмұнға жетті. Ұйқы безі балықта қалып, ферменттерді шығаратын бірегей өндіру тәсілі керемет нәзік матжес филелерін қамтамасыз етеді.
Матьес 600 жылдан астам дәстүрге қарайды және бастапқыда Фландриядан шыққан, ол Солтүстік теңіз жағалауындағы көптеген қалалардың салыстырмалы түрде ұзақ сақтау мерзімінің арқасында гүлденуге көмектесті.
Матжес: Күл сәрсенбіден ет жоқ
Ораза басталып, күл сәрсенбісіне дейінгі күндер дәстүр бойынша республиканың оңтүстік ендіктерінде мерекелік көңіл-күймен тойланады. Біз солтүстіктіктердің бұған қатысы шамалы, өйткені жағдайды дұрыс жолға қою үшін мұндай сылтаулар қажет емес.
Бірақ кейбір шамадан тыс мерекелер өз зиянын тигізеді және көптеген балық басы Пасха алдындағы уақытта ораза ұстауға азғырылуы мүмкін. Сондай-ақ Эльбаның оңтүстігінде солтүстік неміс майшабақ наны Оразаның басы, күл сәрсенбісіне арналған классикалық тағамдардың бірі болып табылады.
Матье таза немесе хош иістендірілген бе?
Matjes филелері жиі таза және ешқандай «қоңырау мен ысқырықсыз» беріледі және жейді. Бірақ басқа «дәмдер» де нағыз классикаға айналды. Гурмандар шерри немесе қызыл шараппен маринадталған филемен ант етеді. Атап айтқанда, Нидерландыда адамдар аздап жабайы сарымсақ қосылған матьелерді тазартуды ұнатады. Нағыз Glückstadt Matjes енді тіпті даршын және Рождество дәмдеуіштері бар «Қысқы басылымда» қол жетімді. Майшабақ үшін ең көп таралған ингредиент, алайда, қарапайым Шриппе болып қалады: майшабақ филесі классикалық балық орамында сенімді. Сіз маталарды қалай ұнатсаңыз да, оны суық түрде ұсынған жөн. Дәстүрлі түрде матжес филелері көбінесе ұсақталған мұзда ұсынылды.
Айтпақшы: матжес пен жаңа пияз шектеулі дәрежеде ғана үйлеседі. Екеуін бірге сақтауға болмайды. Матже филесі қызмет көрсетер алдында пиязбен безендірілген. Әйтпесе, матжес филелерінің жұқа хош иісі пияздың күшті дәмімен жасырылады.
«Классикалық» майшабақ салатының рецепті
Салатқа арналған ингредиенттер
- 300 г майшабақ филесі
- 250 г маринадталған қияр
- 150 грамм пияз
- 80 грамм көк пияз
Киімге арналған ингредиенттер
- 4 ас қасық рапс майы
- 3 ас қасық алма сірке суы
- 1 асхана лимон шырыны
- 2 ас қасық су
- Аскөк 2 бұтақ
- тұз
- бұрыш
дайындау
Матже филесі мен маринадталған қиярды жақсылап ағызыңыз. Матьелерді гауһар тастарға, қиярларды текшелерге кесіңіз. Пиязды аршып, текшелерге кесіңіз, көк пиязды сақиналарға кесіңіз. Тұзды дайындау үшін сірке суын, лимон шырынын, суды және тұзды ерігенше араластырыңыз. Аскөкті майдалап тураңыз. Аскөк пен майды, содан кейін бұрышты араластырыңыз. Барлық ингредиенттер мен таңғышты салат ыдысына салыңыз. Ақырын араластырыңыз және қызмет етіңіз.
Ол үшін дәнді қара нанды немесе асқабақ жеуді ұсынамыз.
Майшабақ филесі үй шаруасындағы әйелдерге арналған рецепт
Құрамы
- 8 майшабақ филесі
- 500 грамм картоп
- 100 грамм пияз
- 200 г алма, торт
- 100 г маринадталған қияр
- 200 г кілегей
- 200 грамм қаймақ
- 60 грамм кілегей
- лимон шырыны
- қант
- Тұз бұрышы
- Әрине
дайындау
Кремді, қаймақ пен қалың кілегейді араластырыңыз.
Қиярларды ағызып, текшелерге кесіңіз. Алмаларды төртке бөліп, өзегін алыңыз. Содан кейін сыналарды өте жұқа тілімдерге кесіңіз. Бірден лимон шырынын себіңіз. Пиязды тазалап, алдымен кесіңіз, содан кейін текшелерге кесіңіз.
Кілегей соусына қияр, алма және пиязды бүктеңіз. Оларды қант, тұз және бұрышпен дәмдеңіз. Тоңазытқышта кем дегенде 3 сағат, жақсырақ түнде қалдырыңыз.
Осы уақытта картопты жуып, қайнаған суға 25 минут қайнатыңыз. Суды ағызып, кішкене пышақпен тазалаңыз.
Табаға пісірілген картоп пен үй шаруасындағы соус қосылған майшабақ филесін орналастырыңыз. Ақжелкенді турап, оны картоптың үстіне себіңіз.
Кеңес: Сондай-ақ, филелерді тікелей үй шаруасындағы әйелдер соусына салып, нанға майшабақ салаты ретінде тағамды жай ғана дәмдеуге болады.
