Ет: порчини саңырауқұлақ қыртысы мен розмарин шпегі қосылған қой етінен жасалған лосось

Кептірілген саңырауқұлақтардың үстіне қайнаған су құйып, шамамен 4 сағатқа қалдырыңыз. Електен ағызып, жартысын майдалап тураңыз. Сарымсақ қабығын аршып, өте кішкентай текшелерге кесіңіз. Сары майды кәстрөлде қыздырып, оған шалот текшелері мен туралған саңырауқұлақтарды қуырыңыз. Шарап пен апельсин шырынын құйып, қайнатыңыз. Содан кейін суытыңыз.

Панко ұнын туралған розмаринмен, өте майдалап туралған қызанақ тілімімен және сары маймен араластырыңыз. Саңырауқұлақ қоспасымен илеңіз және қолдануға дайын болғанша тамақ пленкасында суытыңыз

Тоқты лососьін тазалап, құрғатыңыз. Тұз және бұрыш екі жағына. Сарымсақты аршып, кесіңіз. Табада май мен майды қыздырып, етті бір минуттай қуырыңыз. Айналғаннан кейін розмарин инелерін және сарымсақ тілімдерін қосыңыз.

Лосось розмаринмен және сарымсақпен бірге пісірме табаққа салып, оны алдын ала қыздырылған пеште 140 ° C температурада шамамен 20 минут пісіріңіз.

Пиязды аршып, текшелеп тураңыз. Сары майды кәстрөлде қыздырып, оған шалот текшелерін және қалған ісінген порчини саңырауқұлақтарын қуырыңыз. Қызыл шараппен екі рет деглазурь. Содан кейін қой етінің сорпасын қосып, саңырауқұлақтарды жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Сұйықтықты азайтып, соусты пюреге айналдырыңыз. Тұз және бұрыш қосып, кілегеймен тазартыңыз. Соңында бір ас қасық мүкжидек кептелісін араластырыңыз. Тұздықты жылы ұстаңыз.

Қамыр көпіршіктері пайда болғанша жұмыртқаны ұн, тұз және туралған розмаринмен араластырыңыз. Оны шамамен жарты сағатқа қалдырыңыз. Суды қайнатыңыз, оны тұздап, қайнаған суға қамырды кескішпен сүртіңіз. Дайын шпательді ойық қасықпен судан алып, жылы ұстаңыз.

Пісіру уақыты аяқталған кезде грильді қосыңыз. Саңырауқұлақ қыртысын тоңазытқыштан алып тастап, жартысын кесіп, онымен қой етінің лососьін салыңыз. Грильдің астына шамамен 5 минут пісіріңіз. Етті диагональ бойынша шамамен кесіңіз. Қалыңдығы 3 см кесектер.

Алдын ала қыздырылған табақтарға бір қасық мүкжидек кептелісін салыңыз, олардың қасына ет тілімдерін салыңыз, спаэцельді қосыңыз, үстіне аздап тұздық құйыңыз, содан кейін дереу үстелге қызмет етіңіз.

* Төмендегі рецепт бойынша қой етінің сорпасына сілтеме Ет: қой етінің фарш еті - мүкжидек кептелісі орнына мүкжидек,

Ақпарат: Мұнда қолданылған қой еті Рюгендегі Грос Зикердегі Поммернхофтан келеді. Мұнда ірі жүнді померандық ел қойлары өсіріледі. Олар Зикер тауларында жайылады, ал етті дүкеннен алатынымызбен салыстыруға болмайды. Вестфал отбасы әрбір тұтынушыға риза. Дегенмен, етке наурыз айында алдын ала тапсырыс берген жөн.