Madeline Adams
Тары темір деңгейін көтере алады. Темір тапшылығы жағдайында немесе анемия бұрыннан бар болса, тары мәзірде жиі болуы керек. Тарының құрамында қоректік заттарға қарсы деп аталатын заттар да бар екені рас, олар жиі айтылғандай, темірді пайдалануды азайтады. Алайда іс жүзінде бұл расталған жоқ.
Егер сізде темір тапшылығы болса, тарыны үнемі жеп тұрыңыз
Темір тапшылығы жиі кездеседі. Бұл тіпті әлемдегі ең көп таралған тапшылық ауруы. Негізінен кедей елдерде 2 миллиардқа жуық адам темір тапшылығынан зардап шегеді. Бірақ Еуропаның өзінде халықтың 10 пайызына дейін және бала туатын жастағы әйелдердің тіпті 20 пайызы темір тапшылығынан зардап шегеді.
2021 жылдың қазан айында Frontiers in Nutrition журналында тары тұрақты тұтынудың темір деңгейін (ферритин деңгейі = сақталған темір) қалай арттыратынын және осылайша темір тапшылығы анемиясын жақсартатынын немесе алдын алатынын көрсететін зерттеу жарияланды.
«тары және анемия» тақырыбы бойынша 30 зерттеуді бағалау
Жоғарыда аталған мета-талдау үшін «тары тұтыну және анемия» тақырыбы бойынша 22 адам зерттеулері және 8 зертханалық зерттеулер бағаланды. Зерттеуге 7 елден 4 ұйым қатысты. Зерттеудің бастамашысы 1972 жылы негізі қаланған және Азия мен Африканың жартылай құрғақ тропиктік аймақтарында өмір сүру жағдайын жақсартуға арналған халықаралық ғылыми-зерттеу мекемесі, жартылай құрғақ тропиктерге арналған халықаралық дақылдарды зерттеу институты (ICRISAT) болды.
Жартылай құрғақшылық дегеніміз бұл аймақтарда ұзақ құрғақ маусымдар бар, бұл азық-түлік өсіруді қиындатады және жиі ашаршылыққа әкеледі. Демек, жетіспеушілік белгілері де күн тәртібі болып табылады. Соған қарамастан, зерттеу нәтижелері Африкада, Азияда немесе Еуропада тұратынына қарамастан, ферритиннің төмен деңгейімен және темір тапшылығымен күресетін кез келген адам үшін қызықты және пайдалы.
Зерттеудің авторы және ICRISAT диетологы доктор Сиета Анита: «Тары орташа адамның күнделікті темір қажеттілігінің барлығын немесе кем дегенде үлкен бөлігін өтей алады», - деп түсіндіреді. «Темір мөлшері тары сортына және тары өңдеуге байланысты. Дегенмен, біздің жұмысымыз тары темір тапшылығы анемиясының алдын алуда перспективалық рөл атқара алатынын көрсетеді ».
Өйткені тары гемоглобин деңгейін шамамен 13.2 пайызға арттырды. Бағаланған төрт зерттеуде тары сарысудағы ферритиннің мәнін орта есеппен 54.7 пайызға арттыра алды. Қан сарысуындағы гемоглобин мен ферритиннің екі мәні де темір тапшылығын диагностикалау үшін қолданылады.
Зерттеуге тарыны үнемі тұтынатын 1000-ға жуық балалар, жасөспірімдер мен ересектер қатысты. Шаян, меруерт тары, құмай және түлкі құйрықты тары, кодо тары және ұсақ тары қоспасы сияқты алты түрлі тары зерттелді.
«Тарыдан жасалған темір оңай биожетімді емес деп жиі айтады, өйткені оның құрамында антинутриенттердің жоғары үлесі бар деп айтылады», - дейді Джоанна Кейн-Потака, ICRISAT бас директорының бұрынғы орынбасары және авторлардың бірі. маңызды тақырыптардың бірі болып табылатын зерттеу. «Алайда біздің зерттеулер бұл шындыққа жанаспайтынын көрсетті. Басқа жақтан. Тарыдағы темірдің биожетімділігі басқа өсімдік тектес тағамдармен салыстырмалы. Сондай-ақ, тарыдағы қоректік заттарға қарсы заттар басқа негізгі тағамдарға қарағанда жоғары емес, керісінше төмен».
Бұл тары өңдеу тәсіліне де байланысты. Экструдерде тары тағамдарын жасағанда, темірдің биожетімділігі 5 еседен астам артады.
Ашыту, үрлеу (тары көкнәр/тары) және уыттау кезінде темірдің биожетімділігі үш есе, ал өну (өсіп шығу) кезінде екі есе артады. Бұл өңдеудің барлық осы түрлерімен антинутриенттердің әсерін де азайтуға болатынын білдіреді. Мысалы, таниндердің (қоректікке қарсы зат) мөлшері көктеп шыққанда екі есе, ал жалғыз пісіргенде 5 пайызға ғана төмендейді.
Тарының құрамында қанша темір бар
Зерттелетін кейбір тарыларда темір мөлшері селекция/гендік инженерия арқылы жоғарылатылған арнайы тары сорттары қолданылған, бірақ барлық зерттеулерде емес, сондықтан құрамында темірі қалыпты тары темірді қалыпқа келтіруге ықпал ете алады деп болжауға болады. деңгейі.
Бізден сатып алуға болатын кәдімгі тары шикі күйінде 6.9 г-да шамамен 100 мг темір бар. Дегенмен, бір порция үшін 50 г тары жеткілікті, ол пісіргеннен кейін салмағы кемінде 100 г болады және шамамен 3.5 мг темір бар.
Темірге 10-15 мг қажеттілік болса, бұл төрттен бірін құрайды. Егер сіз тары ұнын С дәруменіне бай тағамдармен біріктірсеңіз, келесі рецепттердегі B. сияқты темірдің биожетімділігін одан әрі арттырасыз. Бірақ сіз С дәрумені қоспаларын тамақпен бірге қабылдауға немесе кішкене стакан жаңа сығылған OJ ішуге болады.
Темір тапшылығының диагностикасы
Темір тапшылығын диагностикалау үшін әдетте төрт мән қолданылады: ферритин мәні, трансферриннің қанықтылығы, Hb мәні және мүмкін CRP мәні, қабыну мәні.
Ферритин: Ферритин үшін 15 пен 100 мкг/л (әйелдер) және 30 мен 100 мкг/л (ерлер) арасындағы мәндер кейде қалыпты мәндер ретінде беріледі. Бірақ кейде 40 пен 160 мкг/л арасындағы барлық мәндер қалыпты деп айтылады. Егер мән 15-тен төмен түссе, ақау бар. Егер ол қазірдің өзінде 10-нан төмен болса, онда адам темір тапшылығы анемиясын болжайды. Ферритин (немесе сарысу ферритині) сақтау темірі болып табылады.
CRP деңгейі: Денеде қабыну болған кезде, темір тапшылығы болуы мүмкін болса да, ферритин жоғары болып қалады. Қабыну осылайша ферритиннің мәнін бұрмалайды. Сонымен, егер сізде қабыну деңгейі жоғары болса (соның ішінде CRP) және темір тапшылығы белгілері болса, ферритин деңгейлері шын мәнінде темір жетіспейтін кезде жақсы көрінуі мүмкін. Қосымша нақтылау үшін бұл жағдайда келесі екі мәнді де ескеруге болады: трансферриннің қанықтылығы және гемоглобин (Hb).
Трансферриннің қанықтылығы: Трансферрин - қандағы темірді тасымалдауға жауап беретін ақуыз. Трансферриннің қанығуы енді тасымалдаушылардың қанша пайызы темірмен жүктелетінін көрсетеді. Қалыпты - 20-дан 50 пайызға дейінгі мән. Төмен мән (20 пайыздан төмен) аз тасымалдаушылардың темірмен ауыратынын білдіреді, бұл темір тапшылығын көрсетеді. Трансферриннің қанығуына қабыну әсер етпейді.
Гемоглобин: Гемоглобиннің 12-13 г/дл мәні қалыпты болып саналады. 12-ден төмен мәндер темір тапшылығын көрсетеді. Бірақ бұл мән темір қоймалары әлдеқашан бос болған кезде ғана төмендейді. Гемоглобин - бұл оттегіні тасымалдауға жауап беретін қызыл қан пигменті.
Темір: Сарысудағы темірдің мәні, керісінше, маңызды емес, өйткені ол ұзақ уақыт бойы дүкендер бос болған кезде және пациентте жетіспеушілік белгілері болған кезде ұзақ уақыт бойы қалыпты күйде қалуы мүмкін.
