Noble Bremen House тауық рагуы Морелс және күріштегі шаян

500 граммдық балапандардың екі кеудесін және екі аяғын өте мұқият алып тастап, бір жаққа қойыңыз. Содан кейін балапандарды сорпада 25 минут бойы ақырын қайнатыңыз, оларды алып тастаңыз және суытыңыз. Саңырауқұлақтар мен сәбізді сорпада 4 минут бойы ағартып, суық сумен шайыңыз және спаржамен 5 минут бойы солай жасаңыз. Шұжық етін кішкене тұшпараларға айналдырып, сорпада пісіріп, қайтадан алыңыз. Бұзау тілін майдалап тураңыз. Тер үшін ½ литр сорпаны суытыңыз, қалғанын сақтаңыз. Жұмыртқаның сарысын шараппен шайқаңыз және бір жаққа қойыңыз. Салқындатылған ұшалардан тауық етін алып тастап, бір жаққа қойыңыз. Енді күрішті қосымша кастрюльде майдалап туралған пияз бен сары маймен мөлдір болғанша қуырыңыз. Сорпамен толтырыңыз, қайнатыңыз және шамамен ісінуін күтіңіз. Қалдық жылумен 15-20 минут. Краб майы мен тазартылған майды қыздырыңыз, ұнға себіңіз және қатты массаға байлаңыз. Енді біртекті болғанша суық сорпамен араластырыңыз. Сондай-ақ қалған сорпаны қосып, қайнатыңыз. Көкөністер мен норвегиялық морельдерді қысқаша пісіріңіз. Рагуға тауық етін, тұшпара мен бұзау тілін қосыңыз. Крем-фрайшемен тазартыңыз, барлығын сәл суытып, араластыру үшін жұмыртқаның сарысы/шарап қоспасын араластырыңыз. Барлығын тұз, бұрыш және кайенмен дәмдеңіз, шаянды қосып, бәрін жылы ұстаңыз. Аяқтар мен кеуделерді бұрыш және тұз, ұнға айналдырып, қызарғанша тазартылған сары майға қуырыңыз. Тарелкеге ​​десерт сақинасы бар күрішті орналастырыңыз, балапан рагусын салып, 1 қуырылған төс пен 1 ​​қуырылған аяқты безендіріңіз, үстелге қызмет етіңіз.