Madeline Adams
Ащы гумус немесе қытырлақ фалафель: Біз ноқаттарды негізінен шығыс тағамдарында білеміз. Біз бұршақ дақылдарын неліктен пайдалы ететінін және оларды қалай жақсы сақтау және пісіру керектігін түсіндіреміз.
Ноқат бүкіл әлемде өсіріледі, біз негізінен Жерорта теңізі аймағының ашық қоңыр жемістерін жейміз.
Ноқат көмірсулар мен ақуыздарға ие, сондықтан вегетарианшылар мен вегетариандықтар үшін ерекше құнды толтырғыш болып табылады.
Дегенмен, бұршақ дақылдары шикі түрде тұтынуға жарамсыз.
Көптеген ноқаттарды шығыс асханасынан біледі: мысалы, гумус пен фалафель бұршақ тұқымдастарынан дайындалады. Бірақ ноқат қайдан келеді және олар қаншалықты сау?
Ноқат: Бұршақ дақылдары осылай өсіріледі
Ноқат бұршақ тұқымдасына жатады және «далалық бұршақ» деп те аталады. Дегенмен, олар кішкентай жасыл бұршақпен тығыз байланысты емес.
Ноқат – биіктігі бір метрге жуық өсетін бір жылдық шөптесін өсімдіктер. Өсімдік екі бұрышты, біршама дұрыс емес тұқымдарды құрайды, біз оларды кейінірек пісіріп, ноқат ретінде тұтынамыз. Ноқаттың дәмі аздап жаңғақ, бірақ сорттары бойынша емес, тұқымдарының түсі бойынша ерекшеленеді. Түстер бежевый, қоңыр және қарадан қызылға дейін.
Ноқат Таяу Шығыста 8,000 жылдан астам уақыт бойы өсіріліп келген дейді. Германияда сатып алуға болатын бұршақ негізінен Жерорта теңізі аймағынан келеді. Бүгінгі таңда жемістер бүкіл әлемде, әсіресе субтропикалық аймақтарда өсіріледі. Және дәлелді себеппен: негізінен ашық қоңыр бұршақ дақылдары құнды энергия көзі болып табылады.
Ноқаттың денсаулығына не әсер етеді?
Бұршақ біздің денемізді ақуыздармен және көптеген көмірсулармен қамтамасыз етеді, бірақ май жоқ. Бұл оларды сау энергия жеткізушілеріне айналдырады. Көмірсулардың көп болуына байланысты олардың калориялары мүлдем төмен емес.
Ноқатта көптеген талшықтар мен дәрумендер, соның ішінде В тобының дәрумендері мен А, С және Е дәрумендері бар. Ноқат минералдарға қатысты ұпай жинай алады: оларда темір, мырыш және магний көп. Ноқат және басқа бұршақ дақылдары ақуыздың құнды көзі болып табылады, әсіресе вегетариандық немесе вегетариандық тағамдарды жейтін адамдар үшін.
Ноқаттың қорытылуы оңай ма?
Ноқатта көп мөлшерде талшық бар, ол сізді ұзақ уақыт бойы қанықтырады және жалпы ас қорытуды жақсартады. Олар сондай-ақ ішек денсаулығын және осылайша иммундық жүйені қолдайды. Дегенмен, ноқаттың құрамында аз мөлшерде диеталық талшық рафиноза бар. Үштік қант ішекте газдың пайда болуына әкелуі мүмкін.
Сондықтан сезімтал адамдар бұршақ дақылдарына метеоризммен жауап бере алады. Ақжелкен, розмарин және тасшөп сияқты жаңа піскен шөптермен ноқаттарды пісіру олардың қорытылуын одан да жеңілдетеді.
Ноқатты шикі түрде жеуге болады ма?
Шикі ноқаттың құрамында фазин токсині бар, бірақ ол тұқымдарды пісірген кезде ыдырайды. Сондықтан пісірілген ноқат мүлдем зиянсыз, бірақ ноқатты ешқашан шикі түрде жеуге болмайды.
Ноқат сатып алыңыз, сақтаңыз және дұрыс пісіріңіз
Сіз кептірілген немесе банкаларда алдын ала пісірілген ноқат сатып ала аласыз. Жемісті кез келген дерлік супермаркеттен, органикалық базарлардан және денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінен, сондай-ақ көптеген дәріханалардан таба аласыз.
Барлық бұршақ дақылдары сияқты, ноқатты да жылдар бойы кептіруге болады. Оларды құрғақ, салқын және жарықтан қорғаңыз. Ноқат тым жылы сақталса, олардың түсін жоғалтуы мүмкін. Алдын ала пісірілген ноқаттарды консервілеу мерзімі өткеннен кейін жеуге болмайды.
Кептірілген ноқаттарды кем дегенде он екі сағат бойы жібіту керек, содан кейін жұмсақ ноқаттарды шамамен жиырма минут пісіріңіз. Алдын ала дайындалған бұршақты бірнеше минут пісіру керек.
Салаттардағы, карридегі және тостағандағы ноқат
Сіз жаңғақ дәмі бар бұршақтан фалафельді өзіңіз дайындауға немесе гумус жасау үшін қолдануға болады. Бұршақ сонымен қатар салаттарда, каррилерде, тостағандарда және бұқтырылған тағамдарда немесе вегетариандық пирожныйларда дәмді болады және тағамдарға сәл ащы нота береді.
Кеңес: Қуырылған ноқат тағамдар арасында жеңіл тағам ретінде немесе сорпалар мен салаттарға арналған қытырлақ қоспа ретінде тамаша. Ноқаттарды табада бірнеше минут қуырыңыз.
Глютенге төзбеушілік (целиак ауруы) бар адамдар нан пісіру үшін бидай ұнына балама ретінде ноқат ұнын пайдалана алады. Мұны, мысалы, торттар мен нан пісіру үшін пайдалануға болады.
