OssoBuco бұзау аяқтарының тілімдері Cremolata

Аяқ тілімдерін, ұнды дәмдеңіз, пиязды текшелерге кесіңіз, сарымсақты тазалаңыз, ірі кесіңіз. Көкөністерді жуып, дайындаңыз, текшелерге кесіңіз. Шөптерді жуыңыз, құрғатыңыз, майдалап тураңыз. Чилиді тұқымдарды алып тастамай, майдалап тураңыз.

Қуыруға арналған табада немесе қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз. Ұнға құйылған аяқ тілімдерін екі жағынан қоңыр түсті қуырыңыз. Оған пияз бен сарымсақты қуырыңыз. Көкөністерді бір сәтке бумен пісіріңіз. Томат пюресін қосып, барлығын дәл қазір қуырыңыз. Кішкене шараппен деглазурь және толығымен булануға мүмкіндік беріңіз. Бұл процесті 2-3 рет қайталаңыз. Шараптың, бұзау етінің және сиыр етінің қалған бөлігін қосып, қысқа қайнатыңыз, текшелерге кесілген қызанақтарды, дәмдеуіштерді, апельсиндерді және лимон қабығын қосыңыз. Аяқ тілімдерін қосыңыз - олар дерлік тұздықпен жабылуы керек. Баяу отта шамамен қайнатыңыз. 60 минут. Сығылған пышақпен пісіру сынағын жасаңыз. Қажет болса пісіруді жалғастырыңыз.

Лимондарды жуып, құрғатып сүртіңіз, үккіште сарысын сүртіңіз. Сарымсақты майдалап тураңыз. Насыбайгүл мен балдыркөк сабағының жапырақтарын майдалап тураңыз. Барлығын бірге араластырыңыз.

Алдын ала қыздырылған табаққа тұздық көкөністері бар айна жасаңыз, үстіне 1 аяқтың тілімін салып, кремоламен безендіріңіз. Ол пісірілген түсті қырыққабатпен бірге ұсынылды. Апулиядан 1-2 стакан Primitivo di Manduria.