Jessica Vargas
Қымыздық қышқылы көптеген тағамдарда кездеседі. Оның зиянды екендігі жиі айтылады, өйткені қымыздық қышқылы темір, кальций, магний сияқты кейбір минералдардың сіңуіне кедергі келтіреді және бүйрек тастарының пайда болуына ықпал етеді. Біз қымыздық қышқылының соншалықты зиянды екенін анықтаймыз.
Тағамдағы қымыздық қышқылы – Тізім
Бүйрек тастарының пайда болу қаупін және минералды жетіспеушіліктерді азайту үшін қымыздық қышқылына бай тағамдар жиі қабылданбайды. Дегенмен, қымыздық қышқылы барлық дерлік өсімдік негізіндегі тағамдарда, әсіресе көкөністер мен шөптерде бар болғандықтан, қымыздық қышқылында аз диетаны енгізу оңай емес және өте пайдалы.
Міне, кейбір тағамдардың қымыздық қышқылы деңгейлерінің тізімі: Тағамдардағы қымыздық қышқылы
Қымыздық қышқылының деңгейі айтарлықтай ауытқуы мүмкін
Дегенмен, қымыздық қышқылының мәндері зерттеуге байланысты айтарлықтай өзгеруі мүмкін (ақжелкен мысалын қараңыз), өйткені қымыздық қышқылының мөлшері әртүрлілік, зерттелетін өсімдік бөліктері, өсіру жағдайлары, өсімдіктердің өсімдіктері сияқты көптеген факторларға байланысты. егін жинау уақыты, сондай-ақ өлшеу технологиясы.
Талдаулар шпинат үлгісінің қымыздық қышқылының мөлшері 506 г-ға 981 мен 100 мг аралығында өзгеретінін көрсетті. Сондай-ақ күзгі шпинатта көктемгі шпинатқа қарағанда 30 пайызға аз қымыздық қышқылы бар. Ал ревеньмен бұл өсімдіктің бөліктеріне байланысты: сабақтарға қарағанда жапырақтарда қымыздық қышқылы айтарлықтай көп. Ал сабақтарда, керісінше, ішкі қабатқа қарағанда ең сыртқы қабатта қымыздық қышқылы көп.
Қымыздық қышқылының сонша мөлшері улы
Таза қымыздық қышқылы өте жоғары концентрацияда улы болатыны сөзсіз. Көптеген тағамдарда бұл зат тек төмен дозада болады. Одан өлу үшін дене салмағының әр кг-на кемінде 600 мг қымыздық қышқылын қабылдау керек. Дене салмағы 60 кг болса, бұл сома, мысалы, B. шамамен 15 кг шикі тәтті картопқа сәйкес келеді, дегенмен бұл туралы зерттеулер жоқ, тек таза қымыздық қышқылын қабылдаған адамдардың жағдайлық зерттеулері (өзіне зиян келтіру аясында) мінез-құлық). Таза қымыздық қышқылы, мысалы, ағартқыш ретінде қол жетімді.
Линкольн университетінде жүргізілген зерттеуге сәйкес, адамдар күніне орта есеппен 70-150 мг қымыздық қышқылын тұтынады. Вегетариандықтар, вегетарианшылар және басқа да көкөністерді ұнататындар үшін тұтыну мөлшері, әрине, жоғарырақ, өйткені олар көкөністерді көбірек жейді. Бірақ бұл да проблема емес, өйткені тағамдағы зат денсаулыққа қауіп төндірмейді. Алдын ала белгілі бір медициналық жағдайы бар адамдар ғана сақтық танытуы керек.
Егер сізде темір тапшылығы болса, темір таблеткаларын қабылдаумен бір мезгілде қымыздық қышқылына бай тағамды жеуге болмайды. Бүйрек тастары бар адамдар (оксалатты кальций тастары деп аталады) күн сайын көп мөлшерде шпинат немесе борды жеуге болмайды, өйткені қымыздық қышқылы белгілі бір жағдайларда жаңа тастардың пайда болуына ықпал етуі мүмкін.
Дегенмен, урологтардың көпшілігі зәрдегі оксалат деңгейі өте жоғары пациенттерге қатаң төмен оксалат диетасын (тәулігіне 50 мг-ден аз) ғана тағайындайды, өйткені төменде түсіндірілгендей, бүйрек тастарының пайда болу қаупін төмендететін көптеген факторлар бар. қымыздық қышқылы жоғары диета.
Қымыздық қышқылынан бүйрек тастары пайда болуы мүмкін
Сау адамдарда тамақ арқылы қабылданған қымыздық қышқылының көп бөлігі кальций сияқты минералдармен байланысады және жай ғана шығарылады. Егер бұлай болмаса немесе жеткіліксіз дәрежеде болса, бұл проблемалы. Өйткені содан кейін көп оксалат тұздары түзіледі, олар шығарыла алмайды, бірақ оның орнына бүйрекке шөгіп, бүйрек тастарын (кальций оксалат тастары) түзеді. Дегенмен, бұл мәселе басқа себептерге қарағанда диетадағы қымыздық қышқылының мазмұнына байланысты емес сияқты.
Жемістер мен көкөністер бүйрек тастарынан қорғайды
Калифорния университетінің Медицина мектебінде жүргізілген зерттеу жемістер мен көкөністерге бай диета кальций оксалат тастарының пайда болуына жол бермейтінін көрсетті. Басқа зерттеуде, қорытынды, сондай-ақ, сізбен диета дейді. Жемістер мен көкөністердің көп мөлшері бүйрек тастарының алдын алудың ең жақсы әдісі болып табылады (кальцийдің жақсы қорымен, тұзды аз тұтынумен, аздаған жануар ақуыздарымен және т.б.).
Талшық пен фитин қышқылы бүйрек тастарынан қорғайды
Өсімдік негізіндегі диета судың және өмірлік маңызды заттардың жоғары болуына байланысты ғана емес, бүйрек тастарының пайда болуына профилактикалық әсер етеді. Талшықтың жоғары мазмұны, тіпті фитин қышқылы да осыған байланысты. Қымыздық қышқылы сияқты, фитин қышқылы да жаман беделге ие және көбінесе антинутритивті, яғни антинутриенттер деп аталады, өйткені ол тағы да қымыздық қышқылы сияқты минералдарды байланыстыра алады.
Дегенмен, қазір белгілі болғандай, фитин қышқылының пайдасы теріс әсерінен асып түседі және ешкім пайдалы диетаны жегендіктен ғана минералды тапшылықтан зардап шекпейді. (Фитин қышқылы негізінен дәнді дақылдарда, бұршақ дақылдарында, жаңғақтар мен тұқымдарда кездеседі.)
2007 жылы Норфолк және Норвич университетінің зерттеушілері фитин қышқылы кальций оксалат кристалдарының түзілуін қатты тежейтінін және сондықтан бақылау зерттеулері адам фитин қышқылын неғұрлым көп тұтынса, бүйрек тастарының пайда болу ықтималдығы соғұрлым аз болатынын көрсетті.
Бір қызығы, з. B. Жасыл шай қымыздық қышқылының жеткізушісі болып саналады, бірақ жасыл шай ішетіндердің құрамында оксалат бар бүйрек тастарының пайда болу қаупі жоғары емес. Құрамында қымыздық қышқылы бар диета бүйрек тастарының пайда болуына әкелмейді, тіпті гипероксалурия жағдайында да.
Гипероксалурия бүйрек тастарының пайда болу қаупін қалай азайтады
Гипероксалурия - бауырда қымыздық қышқылының өндірілуінің қалыпты жоғарылауы, бұл зәрдегі оксалат деңгейінің жоғарылауына әкеледі. Гипероксалуриямен ауыратын адамдар бүйрек тастары үшін қауіп тобы болып саналады. Бірақ бұл жерде де сіз бүйрек тастарын болдырмау үшін көп нәрсе жасай аласыз. Өйткені мұнда да бүйректегі тастардың пайда болуына тек қымыздық қышқылы жеткіліксіз. Біз өз мақаламызда С дәрумені бар бүйрек тастарының болмауына қатысты тиісті шараларды, сонымен қатар төменде кейбір жағдайларда басқа шараларды қарастырдық.
Пісіру және пісіру қымыздық қышқылын қалай азайтады
Егер сіз қазір қандай да бір себептермен тағамыңыздың қымыздық қышқылының құрамын саналы түрде азайтқыңыз келсе, төмендегілерге назар аударуыңызға болады:
Қымыздық қышқылы жоғары көкөністерді пісіргеннен кейін пісіру суын тастаңыз. Бұл қымыздық қышқылының құрамын 87 пайызға дейін және бумен пісіруді 53 пайызға дейін төмендетуі мүмкін. Әрине, сумен бірге минералдар мен суда еритін витаминдер де тасталады.
Пісіру қымыздық қышқылының деңгейін тек 15 пайызға дейін төмендете алады. Бланшинг шпинатқа көмектеседі, бірақ басқа көкөністермен емес.
Бұршақ дақылдарын әдетте түнде суға салып дайындайды. Бұл шараның өзі қымыздық қышқылын айтарлықтай төмендетеді. Ревеньдің сабақтарын тазарту көмектеседі, өйткені бұл жерде қымыздық қышқылының ең көп мөлшері кездеседі. Ашыту сонымен қатар қымыздық қышқылының құрамын азайтуы мүмкін.
Ішек флорасы қымыздық қышқылынан қалай қорғай алады
Кейбір адамдар әдетте әдеттегіден әлдеқайда көп қымыздық қышқылын қабылдайды. Біреу гиперабсорбция туралы айтады, оның себептері жиі анықталуы мүмкін емес. Соңғы зерттеулерге сәйкес, бұзылған ішек флорасы бұған жауапты болуы мүмкін. Бирмингемдегі Алабама университетінің зерттеушілерінің айтуынша, зардап шеккен адамдарға қымыздық қышқылымен қоректенетін, яғни оны ыдырататын Oxalobacter formigenes және Lactobacillus сияқты ішек бактериялары жетіспейді.
Егер ішекте сәйкес бактериялар жоқ болса, мысалы, олар антибиотиктермен жойылғандықтан, қымыздық қышқылының пропорционалды емес қабылдануы және бүйрек тастары сияқты аурулар бар. Айтпақшы, 2021 жылы ішектегі тепе-теңдікті қалпына келтіретін Oxalobacter formigenes бар Oxabact деп аталатын пробиотик шығарылады.
