Emma Miller
Устрица қоректік және денсаулыққа пайдалы болуы мүмкін көптеген дәрумендер мен минералдарды қамтиды. Устрицалар - ірі, жалпақ моллюскалар. Адамдар бұл теңіз жәндіктерінің кейбір түрлерін пісірілген немесе шикі түрде жей алады, және көпшілігі оларды нәзіктік деп санайды.
Устрицалар Ostreidae тұқымдасына жататын бірнеше жеуге жарамды теңіз қосжақпандарының қатарына жатады. Екі жалпы түрге Тынық мұхиты және Шығыс устрица жатады. Олар экожүйеде маңызды рөл атқарады – олар судан ластаушы заттарды сүзу арқылы судың сапасын жақсартады және балықтар, омыртқасыздар және басқа ұлулар үшін қолайлы тіршілік ортасын қамтамасыз етуге көмектеседі.
Устрицаларда ет деп те аталатын ішкі денесі бар дұрыс емес пішінді қабық бар. Көптеген адамдар устрицалардың әйгілі афродизиак қасиеттерін білсе де, олар өте қоректік және денсаулыққа пайдалы әсер етеді.
Бұл мақалада устрицалардың тағамдық құндылығы, олардың денсаулыққа пайдасы және оларды жеуге байланысты кез келген ықтимал қауіптер мен проблемалар талқыланады.
Ауыл шаруашылығы департаментінің мәліметі бойынша, 100 грамм шикі Тынық мұхиты устрицаларында мыналар бар:
- Калориялар: 81 килокалория
- белоктар: 9,45 г
- майлар: 2,30 г
- көмірсулар: 4,95 г
- мырыш: 16.6 миллиграмм (мг)
- мыс: 1.58 мг немесе адамның тәуліктік мөлшерінің 176% (DV)
- В12 дәрумені: 16 мкг (тәуліктік мәннің 667%)
- темір: 5.11 мг (тәуліктік мәннің 28%)
- магний: 22 мг (тәуліктік мәннің 5%)
- калий: 168 мг (тәуліктік мәннің 4%)
- селен: 77 мкг (тәуліктік мәннің 140%)
Денсаулыққа пайдасы
Устрица қоректік және денсаулыққа пайдасын тигізетін көптеген дәрумендер мен минералдарды қамтиды. Міне, кейбір мысалдар:
Протеин: Устрица ақуыздың жоғары көзі және салыстырмалы түрде төмен калория болып табылады, яғни олар адамдарға толық сезінуге көмектеседі. Зерттеулер көрсеткендей, ақуызға бай диета семіздікті азайтуға көмектеседі. Ақуыз әрбір жасушада бар және оны жеткілікті мөлшерде алу бұлшықеттердің, сүйектердің және тіндердің сау болуы үшін өте маңызды.
Мырыш: иммунитет, жараларды емдеу, өсу мен даму сияқты дененің бірнеше функцияларын қолдайды. Бұл зат жыныстық функцияда да рөл атқарады, сондықтан көптеген адамдар устрицаларды афродизиак деп санайды.
В12 дәрумені: жүйке тінінің денсаулығы, ми қызметі және эритроциттердің өндірісі үшін маңызды AB дәрумені. Бұл дәруменнің деңгейі төмен болған кезде адамдар жүйке зақымдануын және шаршауды сезінуі мүмкін.
Омега-3 май қышқылдары: сенімді дереккөзден алынған дәлелдер бұл май қышқылдарының жүрек денсаулығында, мидың жұмысында, өсу мен дамуда рөл атқаруы мүмкін екенін көрсетеді. Олар сондай-ақ қабынуға қарсы қасиеттерге ие және жүрек ауруларының қаупін азайтуға көмектеседі.
Темір: Бұл минерал қандағы гемоглобиннің дұрыс жұмыс істеуі үшін өте маңызды. Ол сондай-ақ өсудің, неврологиялық дамудың және белгілі бір гормондардың өндірісінің маңызды сенімді көзі болып табылады. Әрі қарай зерттеулер темірдің төмен деңгейі жыныстық қанағаттанбаушылықты тудыруы мүмкін екенін көрсетеді, бұл тағы да ықтимал жыныстық пайданы көрсетеді.
Магний: Бұл минералдың денеде көптеген функциялары бар, соның ішінде бұлшықет пен жүйке функциясы, қан қысымын реттеу және иммундық жүйені қолдау.
Калий: бүйрек, жүрек, бұлшықет және жүйке жүйесі сияқты ағзадағы негізгі процестерді қолдайтын маңызды макроминералды.
Селен: Қалқанша безінің қызметі мен метаболизмінде маңызды рөл атқаратын маңызды микроэлементтер. Ол сондай-ақ қатерлі ісіктен, жүрек ауруынан және когнитивті құлдыраудан қорғауға көмектесетін антиоксиданттық қасиеттерге ие.
Тәуекелдер мен алаңдаушылықтар
Устрица денсаулыққа көптеген пайда әкелсе де, олар кейбір ықтимал проблемаларды тудыруы мүмкін, мысалы
Моллюстер аллергиясы: шаян тәрізділердің аллергиясы ұлуларға қарағанда жиі кездесетініне қарамастан, адамдар устрицаларды жегеннен кейін аллергиялық реакцияларды сезінуі мүмкін. Симптомдар әр адамда әртүрлі болуы мүмкін және құсу, іштің ауыруы және ентігу болуы мүмкін.
Ластаушы заттар: устрицаларда, әсіресе шикі устрицаларда зиянды бактериялар сияқты ластаушы заттар болуы мүмкін. Мысалы, олардың құрамында диарея, құсу және кейбір жағдайларда ауыр ауру тудыратын Vibrio бактериялары болуы мүмкін. Оларды дұрыс пісіру зиянды бактерияларды өлтіруі мүмкін.
Минералды уыттылық: Устрица көптеген маңызды минералдарға бай. Бұрынғы зерттеуге сәйкес, уыттылық қоспалармен көбірек болса да, тым көп устрица жеу, егер адамдар мырыш пен селенді тым көп тұтынса, денсаулыққа ұқсас теріс әсер етуі мүмкін.
Қалай дайындауға болады
Адамдар устрицаларды бумен пісіру, қайнату, қуыру, пісіру және пісіру сияқты әртүрлі тәсілдермен пісіре алады. Мейрамханадан тапсырыс бергенде немесе үйде тамақ дайындаған кезде, адам тамақ ішер алдында оларды толығымен дайындағанына көз жеткізу керек.
Кейбір адамдар шикі устрица жегенді ұнатса да, бұл қауіпті болуы мүмкін. Шикі немесе шала пісірілген устрицаларды жеу адамдарға тағамдық аурулардың қаупін төндіруі мүмкін. Құрамында бактериялар бар устрицалар әдетте сыртқы түрі, иісі немесе дәмі бойынша басқа зиянсыз устрицалардан ерекшеленбейді. Сондықтан дұрыс пісіру - зиянды бактерияларды жоюдың жалғыз жолы.
Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтары (CDC) беті устрицаларды қауіпсіз пісіруге арналған келесі нұсқауларды береді. Ашық қабықтары бар кез келген ұлуларды пісірер алдында тастаңыз. Устрицаларды қабықтар ашылғанша пісіріңіз.
Немесе устрицаларды тағы 3-5 минут пісіруді жалғастырыңыз немесе оларды бумен пісіргішке қосып, тағы 4-9 минут пісіріңіз.
Пісіру кезінде ашылатын устрицаларды ғана жеп, пісіргеннен кейін толық ашылмағандарын тастаңыз. Сонымен қатар, қабығы аршылған устрица үшін келесі пісіру әдістерін қарастыруға болады
- устрицаларды 3°С-та кем дегенде 190.5 минут майға қуырыңыз
- отта 3 минут қуырыңыз
- 232.2 ° C температурада 10 минут пісіріңіз
Диетаға қалай қосуға болады
Адамдар устрицаларды әртүрлі тәсілдермен диетаға қосуы мүмкін. Кейбір опцияларды қамтуы мүмкін:
- пияз, балдыркөк және устрица сорпасы
- Рокфеллер устрицалары
- бекон қосылған устрица
- қызыл шарап соусындағы браконьерлік устрицалар
- пармезан ірімшігі қосылған гриль устрицалары
- устрица қосылған рисотто
- сыра қамырындағы устрица
- шампан қосылған устрица кәстрөлі
- шпинат қосылған устрица
- қызыл пияз сальсасы қосылған чили бұрышымен жабылған устрица
