Шабдалы – дәмді және емдік

Шабдалы тек торттарға, балмұздақтарға және жеміс салаттарына арналған жеміс деп ойлайсыз ба? Дұрыс емес! Әрине, ол дәмді және жазғы асүйдің таптырмас бөлігі болып табылады. Көптеген әртүрлі ингредиенттерге байланысты шабдалы да ерекше емдік жеміс болып табылады.

Шабдалы – қайта табылған ежелгі дәрі

Алхоры мен өрік (өрік) сияқты шабдалы ағашы (Prunus persica) раушангүлділер тұқымдасына жатады. Оның жемістері - шабдалы - әлемдегі ең еліктіргіштердің бірі.

Олар тек аспаздық дәмді ғана емес, сонымен қатар аурулардың алдын алуға және емдеуге көмектесетін дәрі. Дәстүрлі халықтық медицинада шабдалы ағашының жемістері ғана емес, жапырақтары, гүлдері мен қабығы да қолданылады және мыңдаған жылдар бойы қолданылып келеді.

Өйткені шабдалы көне, тіпті адамнан да ескі…

Шабдалы адамнан үлкен

2015 жылы Қытайдың оңтүстік-батысында жол құрылысы кезінде тасталған сегіз шабдалы тасы кездейсоқ табылғанда, адамдар таң қалды.

Менглун тропикалық ботаникалық бағының докторы Тао Су бастаған зерттеу тобы шабдалы тастарын егжей-тегжейлі зерттеп, олардың жасы 2.6 миллион жыл болатынын және қазіргі шабдалы тастарынан әрең айырмашылығы бар екенін анықтады.

Бұл ашылым шабдалы Қытайда пайда болғанын, бірақ ол жерде адамдардан көп бұрын тарағанын анықтады, сондықтан ол бастапқыда ойлағандай ондаған жылдар бойы жүргізілген өсіру жұмыстарының нәтижесі емес.

Өлмейтіндік символы

Сәйкесінше, шабдалы қытай мифологиясында терең тамыр жайған. Мысалы, даос аңызына сәйкес, батыс аспанының мәңгі жас құдайы Си Ван Муның керемет шабдалы бағы болған.

Бірақ бұл шабдалылардан ләззат алу үшін өлмейтін болу керек еді, өйткені жемістердің пісуі үшін мыңдаған жылдар қажет болды. Таңқаларлық емес, шабдалы әлі күнге дейін Қытайда өлместік символы болып саналады.

Шабдалыдағы қоректік заттар мен маңызды заттар

Түріне байланысты шабдалы салмағы 100-ден 150 граммға дейін және 90 пайызға жуық судан тұрады. Әсіресе жаздың ыстық күндерінде 40 килокалориясы бар шырынды шабдалы тәттілер мен жеңіл тағамдарға пайдалы балама болып табылады.

Басып шығаруға арналған қоректік және маңызды заттардың мәндері бар сәйкес кестені алдыңғы сілтемеден табуға болады. Төменде ең маңызды витаминдер туралы қысқаша шолу берілген:

• Егер сіз екі шабдалы жесеңіз, сіз С дәруменінің ұсынылатын тәуліктік құнының 30 пайызын өтей аласыз - белгілі иммунитетті күшейтетін витамин.
• Үлкен шабдалы Е витаминінің ұсынылған тәуліктік дозасының шамамен 8 пайызын қамтиды.
• Бір шабдалы К дәрумені қажеттілігінің 20 пайызын қамтиды және нәтижесінде жүрек-қан тамырлары ауруларынан қорғауға көмектеседі.
• Құрамындағы каротин мөлшері ұсынылатын тәуліктік қажеттіліктің төрттен біріне сәйкес келеді. Дегенмен, әсіресе сары түсті шабдалы бета-каротинмен қамтамасыз ететінін есте сақтаңыз, ақ түсті азырақ.

Бета-каротиннен (А провитаминінен) басқа шабдалыда лютеин және зеаксантин сияқты басқа да каротиноидтар бар, олар бірге көздің денсаулығында маңызды рөл атқарады. Мысалы, Висконсин-Мэдисон университетінде 1,800 қатысушымен жүргізілген зерттеу лютеин С дәруменімен біріктірілген әйелдерде катаракта қаупін азайтатынын көрсетті.

Сонымен қатар, шабдалы терісі мен целлюлозасында антиоксиданттық әлеуеті витаминдер мен каротиноидтардан да жоғары болатын фитохимиялық заттардың толық жиынтығы бар.

Екіншілік өсімдік заттары және олардың емдік қасиеттері

Шабдалы полифенолдарға (мысалы, флавоноидтарға) бай, олар дәмді жемістердің түсіне, хош иісіне және дәміне жауап береді және көптеген емдік қасиеттерге ие. Полифенол құрамы штаммға байланысты өзгереді, Калифорния университетінің зерттеушілері:

• Ақ түсті шабдалы: 28 г-ға 111-ден 100 мг-ға дейін
• Сары ет шабдалы: 21 г-ға 61-ден 100 мг-ға дейін

Шабдалыдағы ең маңызды полифенолдарға ДНҚ-ны зақымданудан қорғайтын хлороген қышқылы B. және қатерлі ісік пен депрессияға қарсы жұмыс істейтін кверцетин жатады.

Шабдалыда сонымен қатар Гарвард профессоры доктор Норман Холленберг инсульт, инфаркт, қатерлі ісік және қант диабеті сияқты инсульт, инфаркт және қант диабеті сияқты ең көп таралған аурулардың пайда болуын 10 пайызға дейін төмендететін эпикатехинді қамтиды.

Сонымен қатар, антоцианиндер негізінен шабдалы терісінде - әсіресе қан шабдалы деп аталатын қызыл жүзімдік шабдалысында кездеседі.

Шабдалы сығындысы сүт безі қатерлі ісігінің жасушаларын өлтіреді

Сүт безі қатерлі ісігі – әйелдерде ең көп таралған қатерлі ісік түрі – тек Германияда жыл сайын 46,000 жаңа жағдай тіркеледі. Әйелдердің саны артып келе жатқандықтан, баламалы емдеу әдістерін зерттеу де қарқынды жүріп жатыр.

Техас A&M университетінің ғалымдары «Бай ханым» шабдалысынан сығынды жасап, оның сүт безі қатерлі ісігінің жасушаларына қалай әсер ететінін зерттеді. Доктор Дэвид Бирн шабдалы сығындысы агрессивті ісік жасушаларына өлімге әкелетін әсер етті, ал химиотерапиядан айырмашылығы сау жасушалар сақталды. Шабдалы сығындысында кездесетін күшті полифенолдардың ішінде хлороген қышқылы ісіктермен күресуде ең тиімді болып табылады.

Зерттеушілер шабдалы құрамында химиопревентивтік белсенді ингредиенттер бар деген қорытындыға келді, олар да онсыз да дамып келе жатқан қатерлі ісіктің алдын алады. Химиопрофилактика термині белгілі бір тағамдарды жеу арқылы денеде ісік пайда болуын басуға болатын «жаңа» емдеу әдісін білдіреді.

Шабдалы метаболикалық синдромға қарсы әрекет етеді

Техас A&M университетінің тағы бір зерттеуі тас жемістерді, атап айтқанда шабдалыларды, нектариндерді және қара өріктерді тұтыну метаболикалық синдромға оң әсер ете алатынын зерттеді. (Айтпақшы, нектарин, бұрын болжанғандай, шабдалы мен қара өрік қоспасы емес, шабдалыдың шашсыз сорты.)

Метаболикалық синдром деп бүгінгі таңда өркениеттің ең кең тараған ауруларының, атап айтқанда семіздік, инсулинге төзімділік (2 типті қант диабеті немесе оның прекурсоры), дислипидемия және жоғары қан қысымының қосындысы түсініледі. Метаболикалық синдром қазір жүрек-қан тамырлары ауруларының ең көп тараған себебі болып саналады.

профессор, доктор Луис Сиснерос-Зевалос тас жеміс құрамындағы полифенолдардың семіздікке, сондай-ақ қабыну мен қант диабетіне оң әсер ететінін түсіндірді. Бұл әсер z-ге негізделген. B. жаман LDL холестеринінің тотығуы төмендейді.

Шабдалы және басқалар туралы ерекше нәрсе. Олардың құрамында метаболикалық синдромның барлық белгілеріне бір мезгілде қарсы тұратын биоактивті заттардың – бірінші кезекте хлороген қышқылы, кверцетин және катехиндердің арнайы қоспасы бар.

Вашингтон мемлекеттік университетінің зерттеушілері қара өрік пен шабдалы шырындары холестеринді төмендетіп, салмақ жоғалтуға ықпал ететінін анықтады. Осындай зерттеулер шабдалыдан бөлінетін белсенді қосылыстардың емдік құндылығы ғана емес, сонымен қатар бүкіл жемісті тұтыну аурудың алдын алудың дәлелденген тәсілі екенін көрсетеді.

Халық емшілігі

Шабдалысының емдік қасиетінің ғылыми дәлелі қазір ғана табылғаны рас. Дегенмен, бұл біздің ата-бабаларымыздың шабдалыны өте ұзақ уақыт бойы емдік құрал ретінде пайдаланғанын және қазіргі заманғы зерттеу әдістерінсіз оның қандай әсер ететінін және оның не көмектесетінін білетінін өзгертпейді.

Ежелгі римдіктер, мысалы, қан қысымын төмендету, ас қорытуды жақсарту, көзге пайдалы нәрсе жасау және бүйрек қызметін арттыру үшін жемістерді пайдаланған.

Сонымен қатар, депрессия мен жөтелді емдеу үшін қабығы мен жапырақтарынан шай жасалды. Ал шабдалы гүлінен жасалған шайды сары ауруға және жеңіл іш жүргізетін дәрі ретінде ішетін.

Шабдалы сыртқы жағынан да тамаша құрал болып табылады, мысалы, тері күтімі үшін B.:

Шабдалы теріге жақсы

Шабдалы терісі әсіресе барқыт және сау теріні білдіреді.

Қытайлықтар шабдалы целлюлозасынан массаж кремін жасаса, Жапонияда ванна суына шабдалы ағашының жаңа жапырақтарын қосу әдеттегідей. Жапырақтардағы танин терінің қабынуы мен экземаға тыныштандыратын әсер етеді.

Шабдалы шұңқырларында сонымен қатар 30-дан 45 пайызға дейін май бар, ол химиялық құрамы бойынша танымал бадам майына өте ұқсас және тері күтімі үшін тамаша май жасайды.

Шабдалы майы бір қанықпаған май қышқылдарына және линол қышқылына бай, бұл теріге серпімділік береді. Сонымен қатар – шабдалыдағы сияқты – антиоксиданттық әсерге байланысты тері денсаулығына ықпал ететін көптеген полифенолдар, витаминдер (әсіресе Е дәрумені) және минералдар бар.

Шабдалы майы (Oleum Persicarum) осылайша теріге арналған кремдер немесе дене майлары үшін жоғары сапалы негіз ретінде қызмет етеді және жарылған, қабыршақты, жетілген және құрғақ теріге күтім жасау үшін өте қолайлы.

Шабдалы майы сығу арқылы алынады. Дегенмен, шабдалы тастарында 6 пайызға дейін амигдалин болғандықтан, ол кейде өңдеу кезінде циан қышқылына ыдырайды, босатылған циан қышқылын алып тастау керек. Бұл ядроларды «дебеттеу» арқылы жасалады.

Бұл өте қарапайым, мысалы B. шабдалы майы бар бет маскасын өзіңіз жасау.

Бет маскасы (барлық тері түрлеріне арналған)

Шабдалы бет маскасы теріңізді қуаттандырады және оны жеткілікті ылғалмен қамтамасыз етеді.

Құрамы:

• 1 піскен органикалық шабдалы
• 1/2 ас қасық шабдалы майы
• 1 ас қасық кокос майы (егер сары май тым қалың болса, оны төмен температурада су моншасында ерітіңіз)

Дайындық:

1. Шабдалы қабығын аршып, тастаңыз.
2. Целлюлозаны езіп, шабдалы майы мен кокос майын араластырыңыз.
3. Паста кремді, біртекті консистенцияға ие болғанша араластырыңыз.
4. Масканы тазартылған бетке жағып, 15-20 минутқа қалдырыңыз.
5. Бетіңізді жылы сумен шайыңыз.

Асүйдегі шабдалы

Жаңа піскен және таза, пісірілген, пісірілген немесе кептірілген: шабдалы ерекше аспаздық әртүрлілігімен баурап алады. Тағамға хош иісті тәтті және сәл қышқыл компонент қажет болған кезде шабдалы әрқашан ас үйде жарқырайды.

Атап айтқанда, шабдалы, әрине, барлық десерттерде қолданылады, мысалы, B. жазғы торттар мен торттар, балмұздақ, джемдер, сергітетін жеміс салаттары, компоттар және сусындар (мысалы, құлпынай-шабдалы смузилері) жасау кезінде.

Шабдалы тіпті дәмді тағамдарда, ыстық соустарда және жеңіл салаттарда жақсы.

Рецепт: Жазғы шабдалы және қызанақ салаты

Әсіресе, күн аспаннан ысып тұрғанда міндетті түрде асқазан мен ішектерді қорғап, денеңізді өмірлік қажетті заттармен және сұйықтықпен жеткілікті қамтамасыз ету керек. Мұндай жеңіл тағамдар жылдың ең жақсы маусымынан ләззат алу үшін дене шынықтыру және сау болу үшін өте қолайлы.

4 адамға арналған ингредиенттер):

• 4 шабдалы
• 4 қызанақ
• ½ пияз
• 1 байлам рукула
• 2 ас қасық сірке суы
• 1 шай қасық бал
• 1 шай қасық қыша
• 4 ас қасық зәйтүн майы
• 2 насыбайгүл жапырағы
• Тұз бен бұрыш

Дайындық:

1. Пиязды тазалап, майда сақиналарға кесіңіз.
2. Шабдалы, қызанақ және руккуланы жақсылап жуыңыз.
3. Шабдалы мен қызанақты текшелерге кесіңіз.
4. Ингредиенттерді ыдыста жақсылап араластырыңыз.
5. Сірке суын, майды, балды, қыша, тұз және бұрышты бай тұздықты қалыптастыру үшін араластырыңыз.
6. Салаттың үстіне таңғышты құйыңыз, жақсылап араластырыңыз және шамамен 10 минутқа қалдырыңыз.
7. Қызмет көрсетер алдында туралған насыбайгүл жапырақтарын себіңіз.

Кеңес: Шабдалыларды да аршып алуға болады. Бұл қалай жұмыс істейді және оның қандай кемшіліктері бар, сіз төменде білесіз.

Шабдалыларды қалай дайындау керек

Тасты алу үшін шабдалыны екіге бөліп, шабдалыдың екі жартысын бір-біріне бұраңыз. Дегенмен, бұл шабдалы толығымен піскен жағдайда ғана жұмыс істейді.

Егер шабдалыны бірден жеуге болмайтын болса, мысалы, B. жеміс салатын дайындасаңыз, целлюлозаны аздап лимон шырынын себіңіз. Осылайша сіз еттің қоңыр түсуіне жол бермейсіз.

Кейбір тағамдарда, мысалы, кептелістегі B., шабдалы терісі кейде тітіркендіргіш ретінде қабылданады, сондықтан жойылады. Піскен шабдалы әдетте қабығын алу оңайырақ.

Шабдалыларды жуып, түбіне кішкене крест жасау үшін өткір пышақты пайдаланыңыз. Шабдалыларды қайнаған ыстық су құйылған кастрюльге салып, ең көбі 40 секунд бойы қайнатыңыз, әйтпесе олар шырышты болады.

Содан кейін, шөмішті пайдаланып, жемісті шамамен 1 минут мұзды суға салыңыз. Енді сіз тостағанды ​​сызатпен жасалған бұрыштардан ұстай аласыз. Егер сіз ақырын және біркелкі тартсаңыз, етін зақымдамай, теріні оңай алып тастай аласыз.

Дегенмен, тері құрамындағы барлық пайдалы ингредиенттерді (мысалы, антоцианиндер) кетіретінін есте сақтаңыз.

Органикалық шабдалы сатып алуды ұмытпаңыз

Егер сіз шабдалы қабығын жегіңіз келсе, сатып алу кезінде міндетті түрде органикалық сапасына назар аударуыңыз керек. Өкінішке орай, шабдалы жиі ластаушы заттармен ластанған жеміс түрлерінің бірі болып табылады.

Greenpeace қызметкерлері Германияның супермаркеттерінен Франция, Италия, Греция және Испаниядан шабдалы мен нектарин сатып алып, оларды арнайы зертханада тексерген.

Нәтиже жойқын болды: 32 үлгінің тек біреуінде спрей қалдықтары жоқ. Сынақталған жеміс үлгілерінің 22 пайызы нашар деп жіктелген және құрамында пестицидтердің жоғары болуына немесе құрамындағы улы коктейльдерге байланысты ұсынылмаған. Барлығы 23 түрлі пестицидтер анықталды, оның ішінде аса қауіпті канцерогендер мен нейротоксиндер (мысалы, карбарил).

Шабдалыларды сақтау кезінде нені ескеру керек

Судың көп болуына байланысты шабдалы қысымға өте сезімтал. Осы себепті, шабдалыларды ешқашан бір-бірінің үстіне қоймау керек, бірақ олар бір-біріне тиіп кетпеуі үшін әрқашан бір-бірінің жанында.

Бақытты болсаңыз, піспеген шабдалы бөлме температурасында пісуді жалғастыра алады. Мұны істеу үшін оларды қараңғы, бөлме жылы жерде сақтаңыз, мысалы, қораптағы B. Дегенмен, жемістерді күніне екі рет тексеріңіз, өйткені олар көгеруге немесе шірікке өте сезімтал.

Шабдалы көбінесе толық піспей тұрып көгере бастайды. Сондықтан, егер сіз піскен шабдалы жегіңіз келсе, піскен жемістерді дереу сатып алғаныңыз жөн. Піскен жемістерді тоңазытқыштың көкөніс бөлігінде бес күнге дейін сақтауға болады. Бірақ оларды жиі тексеріп тұру керек.

Шабдалыны саусағыңызбен ақырын басу арқылы оның қаншалықты піскенін білуге ​​болады. Егер шабдалы тас сияқты қатты болса, ол піспеген, бірақ қабығы жарылып кетсе, ол артық піскен және әлі де қолдануға болады, мысалы, Б.

Денсаулық тұрғысынан шабдалыдан егін жинағаннан кейін мүмкіндігінше тезірек ләззат алған дұрыс, өйткені олар ұзақ уақыт сақталса және өңделсе, құнды компоненттер жоғалады.