бұршақ

Жасыл бұршақ адамзат тарихындағы ең көне және маңызды мәдени өсімдіктердің бірі болып табылады: бұл пайдалы өсімдік шамамен 10,000 жыл бойы өсіріліп, жиналып, жеп келді. Бүгінгі күні ақуызға бай бұршақ тұқымдас дәнді дақылдардың ұннан қантқа дейін әртүрлі сорттары бар.

Бұршақ туралы білу керек нәрселер

Бастапқыда Кіші Азиядан шыққан бұршақ қазір бүкіл әлемде кездеседі. Жасыл бұршақ Германияның егістік жерлерінде де өсіріледі. Дегенмен, әлемдегі ең ірі өндірушілер Азияда: жылына 12 миллион тоннадан астам Қытай Халық Республикасы бірінші орында, Үндістан 5 миллион тоннадан астам.

Бұл елде жасыл бұршақ дақылдары ашық ауада өсірілетіндіктен, негізгі егін жинау уақыты жаз айларында: неміс бұршақтарын маусым мен тамыз аралығында жинауға болады. Дегенмен, жаңа піскен бұршақ жыл бойына қолжетімді, өйткені көкөністер жыл бойы оңтүстік елдерден әкелінеді. Бұршақ мұздатылған және консервіленген күйде де бар.

Жұмсақ мыжылған бұршақ болсын, аздап ұнды бұршақ болсын немесе бұршақтарымен бірге жеуге болатын қытырлақ қантты бұршақ болсын: бұршақ көкөніс ретінде өте танымал, тіпті балалар да.

Бұршақ сатып алу, сақтау және пісіру бойынша кеңестер

Жаңа піскен бұршақ дәндері сатып алған кезде жылтыр, қарқынды жасыл және қытырлақ болуы керек. Олар дәмін тез жоғалтып, ұзақ сақталмайтындықтан, дереу тұтыну ұсынылады. Кішкене трюк арқылы сақтау мерзімін біршама ұзартуға болады: Егер сіз жаңа піскен бұршақтарды дымқыл шүберекпен орасаңыз, оларды тоңазытқыштың көкөніс бөлігінде үш күнге дейін сақтауға болады. Дегенмен, бұл қабығы аршылған тұқымдарға қатысты емес, өйткені олардың қорғаныс қабығы болмаса, олар ұнның дәмін тез сезінеді. Сондықтан бұршақ қабығынан кейін дереу өңделуі керек. Ұзақ уақыт сақтау үшін оларды тұзды суға салып, салқындатып, мұздатуға болады. Ең оңай жолы - бос, мұздатылған бұршақ сатып алу.

Дайындыққа келетін болсақ, шығармашылықта ешқандай шектеулер жоқ, өйткені бұршақ сорпаның дәмі макарон қосылған песто сияқты дәмді болады. Бұршақтан шикі түрде жеуге, бүйірлік көкөніс ретінде буға пісіруге, рисотто қуыруға, кастрюльге пісіруге немесе ас бұршақ бұқтырылуына қайнатуға: кез келген жағдайға және дәмге сәйкес бұршақ рецептері бар.

Тіпті салаттар жасыл түйіршіктерден көбірек түс пен дәм алады. Бұл классикалық макарон салатына ғана емес, сонымен қатар қытырлақ қияр мен бұршақ салаты сияқты басқа салат рецепттеріне де қатысты.