Қытай лакымен шошқа еті, қауын салаты

Бір күн бұрын дайындауға болады: шошқа етін аздап зәйтүн майымен және бір шымшым 5 дәмдеуішпен ысқылап, соус-виде сөмкесін және вакуумды тығыздағышты толтырыңыз. Gourmet термизаторында 36 ° C температурада 64 сағат пісіріңіз.

Егер сіз жылдамырақ кеткіңіз келсе, 24 ° C температурада 85 сағат бойы пісіруге болады. Шошқа етін сөмкеден кесіңіз, қайнатуды сақтаңыз. Асқазанды тазартыңыз, яғни шеміршек пен қабықтың бөліктерін кесіңіз. Ішті төртбұрышты бөліктерге кесіңіз және жылы ұстаңыз. Шаңсорғыш қаптағы аздап қайнатылған қабығын араластырғышқа салып, мүмкіндігінше ұсақтап араластырыңыз және Silpat төсенішіне жұқа етіп жағыңыз. 160 ° C температурада шамамен қытырлақ пісіріңіз. 20 минут және суығанша күтіңіз.

Лакқа арналған ингредиенттерді ( кориандр жапырақтарынан басқа) қуыруға арналған табада азайтыңыз, қажет болса, аздап Негізгі текстураны қосыңыз және үстелге қызмет етер алдында шөптерді үстіне себіңіз.

Қарбызды біркелкі, төртбұрышты кесектерге кесіңіз және ингредиенттермен маринадтаңыз және пеште 50 ° C жылы ұстаңыз. Үстелге қояр алдында Малдон тұзы мен тандыр дәмдеуіштерін себіңіз.

Қалыпты майо мен дәмдеуішті шай қасық мисо пастасымен дайындаңыз (мүмкін аздап дәмдеуіштер болуы мүмкін)

Шошқа етін алдын ала қыздырылған табақтарға төртбұрышты бөліктерге салып, азиялық лакпен бірнеше рет жағыңыз, қыртысты қосыңыз және саламандрдың астына қысқаша қойыңыз. Тұздықтың қалған бөлігін бөлек ұсыныңыз. Содан кейін кориандр жапырақтарын себіңіз. Кішкентай нүктелер ретінде мисомаджоны қосыңыз. Қауын салатын дәмдеңіз және бөлек кішкене табаққа немесе үлкен табақтағы етпен бірге қызмет етіңіз.