Ashley Wright
Мазмұны
show
Құрамы
- 1 Дана Тері қосылған тауық еті сорпасы
- 500 g Құс бауыры
- 500 g Шикі пияз
- 3 Аяқтар Сарымсақ
- 3 Дана Тартылған алма
- 1 Bd Жасыл сорпа
- 1 Бұтақтар Жаңа піскен
- Шикізат массасының килограммына
- 18 g Теңіз тұзы
- 2 g Қара бұрыш
- 1 Msp Пименто
- 1 Msp Ұнтақталған зімбір
- 0,5 Msp Жердегі кардамон
- 2 g Жаңа үгітілген мускат жаңғағы
- 10 g Майоран немесе міндетті түрде орегано
- 15 g бал
- 1 Дана Кілем
нұсқаулары
- Тұзды суда кем дегенде 5-2 сағат бойы сорпа тауық етін терісі мен сорпа жасылдарын пісіріңіз. Протеинді бетінен тазартыңыз. Салмағы кемінде 5 - 2 кг және осы 950 г аштық азабының ешқайсысы да жоқ (егер сөзсіз болса, олардың екеуі) жақсы сорпа тауық етін пайдаланыңыз. Тауықтың бауыры тек пісіру процесінің соңында шамамен 30 секунд. қайнаған суға қайнатыңыз.
- Тауықты алып тастап, оны аздап суытыңыз. Тауық сорпасы жақсы сорпа жасайды және оның бір бөлігі де қажет. Теріні аршып, сақтаңыз. Таза құс бауырынан шұжық жасағанда, терісі тауықтың ең көп май беретін бөлігі болып табылады. Тауықтың беконды бермейтіні белгілі.
- Тауықтың майлы бөліктерін (құйрық аймағы мен барабанның еті) терісімен бірге пайдалануды ұмытпаңыз. 1.3 кг тауық етін май бөліктерімен бірге өлшеңіз. Ең дұрысы, «май» бөлігі кем дегенде 550 грамм болуы керек. Қалғанына майсыз етті қосыңыз. Сорпа тауықтың қалған бөлігін басқа жерде қолдануға болады. Сол сияқты, сорпаның соңында қажет емес бөлігі.
- Өлшенген бөліктер мен бауырды ет тартқыштың ең кішкентай тілімінен екі рет өткізіңіз. Сондай-ақ алма, сарымсақ, ловаж және пиязды шикі етіп жіберіңіз. Тостағанның бос салмағын алдын ала анықтаңыз.
- Ет қамырына тауық сорпасын қосыңыз. Мұнда 400 мл-ден мұқият бастаңыз. Пияз бен алма қазірдің өзінде ет қамырына сұйықтық әкеліп жатыр. Көбінесе артық қажет емес. Егер сіз тым көп алсаңыз, содан кейін стақанда сұйықтық қалады. Бұл мәселе емес, бірақ В-сыныпта шегерім бар (сыртқы түрі) және мен үшін азырақ «дымқыл» бауыр шұжық дәмі жақсырақ. Масса сорпаға айналмауы керек, бірақ әлі де консистенциясы болуы керек.
- Ұнтақталғаннан кейін массаны өлшеп, тостағанның бос салмағын алып тастаңыз. Енді шикі массаның килограммына қосылатын дәмдеуіштерді есептеп, қосыңыз. Мұнда сақ болыңыз, әсіресе тұз бен бұрышпен, дәмдеуіштерден кейін бірдеңені қайтарыңыз және bB маусымын сақтаңыз. Шыныда пісіру кезінде дәм жоғалмайды. Мен пышақтың ұшын бергенде, мен шын мәнінде 1 граммды айтамын, бірақ барлығында мұндай жұқа таразы жоқ. Қоспаны дәмдеуіштермен жақсылап араластырыңыз.
- Айналмалы көзілдірік. Банкалар мен қақпақтарды ыстық сумен шайып, құрғатыңыз. Ет қамырын банкаларға құйыңыз. Шыны тек 3/4 бөлігіне толы болуы мүмкін және үстіңгі жиегі таза болуы керек. Қайнау процесінде масса кеңейеді және «қайнатпау» керек. Қақпақтарды бұрап алыңыз.
- Менде комби бумен пісіргіш болғандықтан, оны қайнату оңай: пештің пісіру бағдарламасы (бу) арқылы 2 ° C температурада 100 сағат. Содан кейін көзілдірікті баяу суытыңыз
- Сақтау мерзімі жарты жыл. Массада споралар ретінде қайнау процесінде аман қалатын спора түзетін ботулизм микробтары болуы мүмкін! Егер сіз оларды тым ұзақ сақтасаңыз, бұл өмірге қауіп төндіретін тағамнан улануға әкелуі мүмкін. Сақтау мерзімі ұзағырақ (яғни бір жыл) қажет болса, споралардан пайда болуы мүмкін бактерияларды жою үшін қайнату процесі 3 немесе 4 күннен кейін қайталануы керек.
- Құс етінен жасалған шұжық алғашында ерекше қиындыққа ұқсамады. Дегенмен, беконды қалай ауыстыруға болады деген сұраққа тез тап болады? Майлы тауық етінен бастап (тері, құйрық аймағы, жамбас және т.б.) шұжықтың ішіне түсуі керек екені белгілі болғанша тырысты. Осы уақытқа дейін мен шошқа етінің бауырындағы шұжықтардан дәмдеуіштер қоспасын алдым және оны сәл ғана бейімдедім.
тамақтандыру
Қызмет ету: 100gКалориялары: 8ккалКөмірсулар: 1.4gАқуыз: 0.3gМай: 0.2g
