Pralines трюфельдері: жаңғақтардағы асыл таңқурай рухы

Шоколадтарды ерітуді мамандар ыстық су моншасында ұсынады, менде әдетте тым жоғары температура болды, бұл дұрыс температураны алу үшін туралған шоколадты көп араластыру керек екенін білдіреді. Енді мен фенді сатып алдым, оны өте жақсы реттеуге болады, онымен шоколадтарды шамамен 38 ° дейін ерітемін, ал ұсақталған шоколадты аз қосу арқылы температураны 33 ° дейін тез төмендетуге болады. Трюфельді өндіру ақ шоколадпен немесе кувертюрмен мүлдем жұмыс істемейді, өйткені какао жетіспейді.

Алдымен Санапартпен 100 мл кремді шайқаймын. Бір жаққа қойыңыз, содан кейін сөмкенің мазмұнына 200 мл Гимбберг спиртін қосыңыз. Қамшы (сүтсіз). Содан кейін мен кремді қозғалмайтын сұйық массаға бүктеп, бәрін тоңазытқышқа 40 минутқа қоямын. Содан кейін мен кувертюраны ерітіп, оны тікелей қоспаға бүктеймін. Салқындатқышта күткеннен кейін масса жақсы және қатты болуы керек, яғни оны шай қасықпен кесіп тастау керек. Бірақ мен көбінесе қара шоколадты пайдаланатындықтан, оның жеткілікті болатынын нақты айта алмаймын. Бірақ жолда сүтті шоколадты жақсы көретіндер әлдеқайда көп, сондықтан мен рецептті толық сүтке ауыстырдым. Мүмкін, олар оны массаның астына көтеру үшін сәл көбірек кувертураны балқытуы керек.

Салқындатқышта демалғаннан кейін массаның дұрыстығын тексеріңіз. Сіз массаның аз мөлшерін кесіп тастаңыз және бұл массаны алақандарыңызда кішкене допқа айналдыруға тырысыңыз. Егер бұл сәтті болса, қолғапты қолдарыңызбен көбірек шарларды пішіндеуге болады, оларды пісіру қағазына қойып, оларды әрі қарай суытыңыз.

Енді тартылған кремді турап, оның шамамен 25% қалдырыңыз. Қалған 75% оларды ерітеді, содан кейін олар температураны шамамен 34 ° дейін төмендетуі керек. Енді шамамен 75 грамм туралған фундук қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, фундук толығымен шоколадпен жабылуы керек. Содан кейін шарлар барлық беттер фундук қосылған шоколадпен жабылғанша массада спиральмен бұрылады. Содан кейін допты спиральға алыңыз, шанышқымен төменгі артық Шоккиді алып тастаңыз, содан кейін оны қайтадан пісіру қағазына салыңыз, оны суытыңыз.

Осы уақытқа дейін мен трюфельді мусс-шоколадпен дайындадым, бірақ нәтиже, яғни дәмі сенімді болмады. Өйткені ұнтақ құрамында желатин бар және ол таңқурай спиртінің дәмін тым көп алып тастайды. Paradies немесе Schlemmercremes құрамында желатин жоқ, бірақ сіз «орама» алатын қатты массаны алу үшін қоспаға сәл көбірек кувертюраны ерітуіңіз керек.