John Myers
Мазмұны
show
Құрамы
Асшаяндардың шарлары үшін:
- 150 g Асшаяндар, аршылған, шикі, жаңа немесе мұздатылған
- 100 g Кеудеден тартылған тауық еті
- 1 Жұмыртқа, өлшемі S
- 2 Қысқыштар Тауық сорпасы, Крафт бульоны
- 1 ас қасық Балдыркөк жапырақтары, жаңа піскен немесе мұздатылған
- 20 g Сәбіз, қысқа жібек жіптерде, жаңа піскен немесе мұздатылған
- 3 орташа өлшемді Сарымсақ түйірлері, жаңа піскен
- 2 ас қасық Күнбағыс майы
- 5 g Асшаян пастасы, (Тераси Уданг, ескертуді қараңыз)
- 1 ас қасық Устрица соусы, (Saus Tiram)
- 1 ас қасық Саго ұны
Тұздық үшін:
- 2 ас қасық Терияки соусы (Саори қалаған)
- 2 шай қасық Ашық түсті балық соусы
- 1 ас қасық Қызанақ кетчупі
- 120 g Кокос суы
- 2 Қысқыштар Тауық сорпасы, Крафт бульоны
- 1 При Диірменнен қара бұрыш
- 1 шай қасық Тапиока ұны
- 1 ас қасық Күріш шарабы, (Арак Масақ)
- Депозит үшін:
- 4 кішкентай Пияз, қызыл
- 2 орташа өлшемді Сарымсақ түйірлері, жаңа піскен
- 30 g Түрлі-түсті орамжапырақ
- 5 Жаңа піскен немесе мұздатылған жасыл бұршақтар
- 30 g Бұршақ, жаңа піскен немесе мұздатылған
- 1 Ащы бұрыш, қызыл, ұзын, жұмсақ
- 1 орташа өлшемді Көк пияз, тек жасыл
- 2 ас қасық Күнбағыс майы
нұсқаулары
- Асшаяндарды кескіш пышақпен немесе кескішпен кремді паста пайда болғанша өңдеңіз. Бұл үшін ет тартқышты қолданбаңыз! Паста мен тартылған тауық етін үлкенірек ыдысқа салыңыз. Жұмыртқаны ашыңыз, тауық сорпасын шайқаңыз және асшаян пастасына қосыңыз.
- Жаңа піскен балдыркөкті жуыңыз, құрғатыңыз және мінсіз жапырақтарды жұлып, кесіңіз. Бір ас қасықтан дереу қолданыңыз және қалған жапырақтарды мұздатыңыз. Мұздатылған тауарларды өлшеп, ерітуге рұқсат етіңіз. Мінсіз сабақтарды көлденеңінен шамамен кесіңіз. Ені 3 мм орама және бөліктерге мұздату.
- Сәбізді жуып, қабығын аршып, екі ұшын кесіп алып, жюльен кескішпен төменнен қысқа жібек жіптерге кесіңіз. Сарымсақ қалампырының екі ұшын қақпақпен жабыңыз, қабығын аршып, сарымсақ прессімен сығыңыз. Асшаян пастасын устрица соусымен араластырыңыз, осылайша біртекті паста пайда болады.
- Шарларға арналған барлық ингредиенттерді асшаян пастасы бар ыдысқа салып, біртекті болғанша араластырыңыз. Қақпақты жауып, қоспаны тоңазытқышта 30 минутқа дейін жетілдіріңіз.
- Толтыру үшін пияз бен сарымсақ түйіршіктерін екі шетінен жабыңыз, қабығын аршып, кесектерге кесіңіз. Түсті қырыққабаттан кішкентай гүлдерді бөліп, үлкендерін кішкене кесектерге кесіңіз. Жаңа піскен жасыл бұршақтарды жуыңыз, оларды екі жағынан кесіңіз және болуы мүмкін жіптерді алып тастаңыз. Кесектерге шамамен диагональ бойынша кесіңіз. ені 6 мм. Санақ, жібіту және ұзындыққа кесу.
- Жаңа піскен бұршақты қысқаша шайыңыз және електен құрғатыңыз. Мұздатылған тауарларды өлшеңіз. Жаңа піскен қызыл бұрыштарды жуыңыз, сабақтарын алыңыз, диагональ бойынша кесіңіз. Ені 6 мм және дәндерді сол күйінде қалдырыңыз. Көктемгі пиязды жуып, жоғарыдан жұқа орамдарды кесіңіз.
- 1 литрлік кастрюльге 1 шай қасық тұз қосылған 2 литр суды қайнатыңыз. Суық асшаяндар қоспасын үстел теннисі допының мөлшерінде шарларға айналдырып, оларды қайнаған суға сырғытыңыз. Шамамен 5 минут бойы қалқып тұрған және көтерілген шарларды алу үшін саңылаулары бар қасықты пайдаланыңыз, оларды екіге кесіңіз және дайын күйде ұстаңыз.
- Тұздыққа арналған ингредиенттерді араластырыңыз және оларды дайын күйде ұстаңыз.
- Күнбағыс майын құмыраға қыздырып, шөгінділерді жарты шарлармен бірге қосып, 3 минут бойы араластырыңыз. Тұздықпен деглазурь және 2 минут қайнатыңыз. Тұздықты тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, қара, диірменнен жаңа піскен. Қызмет көрсетуге арналған табақтарға салыңыз, ақ, пісірілген күрішпен жылы күйде ұсыныңыз және ләззат алыңыз.
Аңдатпа:
- Тераси Удангтың неміс асшаяндары пастасына ұқсастығы шамалы және дәмі әртүрлі. Егер сіздің азиялық дүкеніңізде бұл жоқ болса, оны Интернет арқылы алыңыз. Арзан тауар тек балықтан, жақсы тауар балық пен асшаяннан тұрады. Масса ашытылған, қара дерлік және кремді емес, кесілген кезде қатты және ұсақталған.
