John Myers
Маниок ас үйіңізге әртүрлілік қосады! Оңтүстік американдық картоп, тапиока түйнегі немесе юкка тамыры – маниоктың оны дайындау жолдары қанша болса, сонша атаулары бар. Маниок тұқымдасына жататындықтан, тұтыну улы болуы мүмкін. Міне, маниокты қалай дайындау және оны еш ойланбастан ләззат алу!
Маниок дегеніміз не?
Маниок негізінен Африкада, Латын Америкасында және Азияда өседі және спурге тұқымдасына жатады. Маниок - бұл жерде негізгі тағамдардың бірі және картоп сияқты мұнда мәзірдің тұрақты бөлігі болып табылады. Тамыр түйнегінде картопқа қарағанда екі есе көп крахмал, сонымен қатар С витамині, темір, кальций, калий және фосфор сияқты маңызды ингредиенттер бар. Маниоктың қызыл-қоңыр терісі және ақ түйнегі бар. Олардың дәмі тәттіден бейтарап екенін елестете аласыз.
Маниок және циан қышқылы
Маниок өсімдігі 5 м биіктікке дейін өседі. Тек жер асты түйнектері жеуге жарамды, кейбір мәдениеттерде жапырақтары да шикі түрде жейді немесе жануарларға беріледі. Маниокты шикі түрде жегенде улы болады, себебі түйнек құрамында циан қышқылы бар. Дегенмен, қыздыру циан қышқылын бұзады.
Гидроциан қышқылымен улану тірек-қимыл аппаратының немесе көру жүйкесінің зақымдалуына әкелуі мүмкін және оның токсикалық әсері ауада немесе суда 6-8 сағаттан кейін жойылады.
Сақтау және тасымалдау
Шикі маниокты ұзақ уақыт сақтай алмайсыз, сондықтан егін жинағаннан кейін бірден түйнекті дайындау керек. Тасымалдау үшін маниок әдетте мұздатылған, ұнға ұнтақталған немесе балауызбен қапталған. Сонымен қатар, сіз мезгіл-мезгіл біздің супермаркеттерде маниок түйнегін таба аласыз. Керемет, өйткені пештен жаңа піскен маниок картоптары - бұл ерекше!
Маниок дайындаңыз
Маниоканы осылай дұрыс дайындаңыз:
- Алдымен тамыр түйнегін аршып, жуыңыз
Ескертпе: Бұл әрекетті орындаған кезде асүй қолғабын киген дұрыс, өйткені шыққан сүт өте жабысқақ.
- Маниокты кесіңіз немесе үгітіңіз
- Қайнатыңыз, қуырыңыз немесе бумен пісіріңіз
- қажетінше езіңіз, сары майға қуырыңыз немесе кептіруге қалдырыңыз және ұнды өңдеңіз
Бұрыннан білдіңіз бе?
Кептірілген және ұнтақталған кезде тамыр тапиока крахмалын шығарады. Сіз оларды көпіршікті шайдағы кішкентай інжу-маржандардан білуіңіз мүмкін.
Маниокты дәмді маниок картоптарына қуыруға, ұнды нан пісіруге, маниок ботқасымен соустар мен сорпаларды кілегейлі етіп жасауға немесе тілімдерді сары майға қуыруға болады – сіздің қиялыңызда шек жоқ!
Үлкен тропикалық түйнек
Сізге өте улы өсімдікті өз еркімен тұтынуы таң қалдырады ма? Маниок қиындыққа тұрарлық па?
Дәміне қарасаңыз: жоқ. Маниокта тәтті картоптың тәттілігі де, классикалық картоптың күшті күші де жоқ. Дегенмен, түйнекке тағы бір нәрсе жетіспейді: глютен! Глютенсіз жеуге тура келетіндер үшін одан жасалған маниок немесе тапиока тамаша балама болып табылады.
Төмен дәм сіздің рецепттеріңізге пайдалы – дәмін ескермей-ақ, барлық дәмдеуіштерді маниокпен дайындауға болады. Маниокты пеште пісіріп, оны баяу қуыру да дәрумендер мен қоректік заттардың көп бөлігін сақтайды.
Барлығын жақсы білетіндер үшін:
Маниоктың пайдалы өсімдік ретінде қалай ашылғанын енді ешкім білмейді. Шындығында: өңделмеген нәрсе жоқ! Маниок өсімдігі тек жасанды түрде қол жетімді, бірақ әлемнің кез келген жерінде, ол жеткілікті тропикалық.
