Асқабақ жапырақтары: олардан пайдалы көкөністі қалай жасауға болады

Асқабақтың жапырақтары жеуге жарамды және дәмді, кем дегенде олардың кейбіреулері. Асқабақ жапырақтары жаңа суперфуд болып табылады ма? Асқабақ жапырақтарының барлық қоректік заттары және асқабақ жапырақтарынан пайдалы көкөніс жасау туралы нұсқаулар осында бізбен бірге!

Асқабақтың жапырақтары жеуге жарамды, бірақ барлық асқабақ жапырақтары емес

Асқабақтың жапырақтары жеуге жарамды, бірақ сәндік асқабақ жапырақтары емес. Соңғысының дәмі ащы және құрамында кукурбитацин токсині бар. Жеуге жарамды асқабақтың жапырақтары, керісінше, улы емес және жағымды жұмсақ дәмге ие.

Кейбір басқа жапырақты жасылдардан айырмашылығы, сквош өсімдігі тез өседі, көбінесе ұлулар оны жей алатыннан жылдамырақ, сондықтан егін жинаудың сәттілігі дерлік кепілдік береді.

Сондықтан дайындық күшінен қашпасаңыз, оны жақсы және қоректік көкөніс дайындау үшін пайдалануға болады. Күш, өйткені алдымен жапырақтардың талшықтары, сондай-ақ кейбір кішкентай тікенектер жойылуы керек. Әйтпесе, сквош жапырақты жасылдары емдік болмас еді. Дегенмен, біраз жаттығу арқылы сізге 10 минуттан артық уақыт қажет емес (плюс пісіру уақыты).

Асқабақ жапырақты жасыл - Африкадағы дәстүрлі тағам

Асқабақтың жапырақтары Африкада, Индонезияда және Малайзияда ежелден көкөніс ретінде қолданылған. Африкада, мысалы, Замбияда, Танзанияда, Нигерияда немесе Зимбабведе B.

Замбиядағы адамдардың тамақтану жағдайын жақсартуға көмектесіп жатқан ChildFund Germany балалар қайырымдылық қорының бейнежазбасы онда дәстүрлі тағам Ншима Чибваваның қалай дайындалатынын көрсетеді. Ол жүгері ботқасымен бірге ұсынылатын қызанақ пен жержаңғақ қосылған асқабақ жапырақты жасылдарынан тұрады. Көруге тұрарлық бейнені төменгі жағындағы дереккөздерден таба аласыз.

Асқабақ жапырақтары жаңа суперфуд па?

Асқабақ жапырақтарында көптеген қоректік заттар мен маңызды заттар бар, бірақ бұл тамаша тағам емес. Қоректік заттардың профилі бойынша оларды басқа жапырақты көкөністермен салыстыруға болады және олардың бір қоректік элементі көп, екіншісі азырақ болады.

Дегенмен, бұл жаңа суперфудты табу туралы емес, өсімдіктің бұрын байқалмаған бөліктерінің қайсысы жеуге болатын көкөністер екенін анықтау.

Асқабақ жапырақтары: қоректік заттар, минералдар және витаминдер

Кез келген жапырақты көкөністер сияқты, асқабақтың жапырақтарында су көп, май аз және көмірсулар аз. Олардың калориялары сәйкесінше төмен.

Төмендегі тағамдық ақпаратта кейбір қоректік заттар жетіспейтін болса, бұл ақпарат өте аз болғандықтан және жетіспейтін қоректік заттар әлі талданбаған болуы мүмкін.

Төменде келтірілген қоректік құндылықтар шикі асқабақ жапырақтарына қатысты, сондықтан пісірілген асқабақ жапырақтары үшін дәрумендердің аздап төменірек мәндерін қабылдауға тура келеді, өйткені қыздыру сөзсіз қоректік заттардың жоғалуына әкеледі.

Жақшадан кейін берілген минералды және дәрумендік мәндер пісірілген асқабақ жапырақтарына жатады, бірақ бұл қоректік құндылықтар басқа көзден келеді, сондықтан, әрине, мұнда басқа жапырақтар қолданылған және әртүрлілікке байланысты және табиғи деп санау керек. ауытқулар.

Қоректік зат

Жапырақты көкөністер үшін асқабақтың жапырақтарында ақуыз салыстырмалы түрде жоғары. Шикізат нұсқасында олар 3.15 г-ға 100 г ақуызды қамтиды. Салыстыру үшін: швейцариялық борды 2.1 г, одуванчика жапырағы 2.9 г, шпинат 2.3 г, қозы жапырағы 1.8 г, қалақай 7 г.

100 г шикі асқабақ жапырақтарында келесі қоректік заттар бар (пісірілген жапырақтардың мәндері жақшада көрсетілген):

• Су: 92.88 г
• Калория: 19 (21)
• кДж: 79 (88)
• Ақуыз: 3.15 г (2.7 г)
• Май: 0.4 г (0.2 г)
• Көмірсулар: талшықты қосқанда 2.33 г (3.4 г).
• Талшық: (2.7 г)

Минералдар мен микроэлементтер

Минералды заттарға келетін болсақ, калийден басқа, ерекше максималды мәндер жоқ. Калий мөлшері жоғары диапазонда, сондықтан асқабақ жапырақтары, басқа жапырақты жасылдар сияқты, жоғары калий көкөністері болып табылады.

Сондай-ақ темірдің құрамын (2.2 мг немесе 3.2 мг – көзге байланысты) атап өту керек. Ол кейбір кәдімгі көкөністерден асып түседі, бірақ ол қарағайдың (2.7 мг), аскөктің (2.7 мг), ақжелкеннің (2.9 мг) және одуваншының (3, 1 мг) құрамындағы темірден төмен және пісірілгенге қатысты жапырақтары, шпинаттың (4.1 мг) және топинамбурдың (3.7 мг) құрамындағы темірден төмен.

Асқабақтың жапырақтарында 100 г-да келесі минералдар мен микроэлементтер бар (жүкті емес ересек адамға арналған ресми тәуліктік қажеттілік жақшада (DGE сәйкес) берілген):

• Кальций: 39 мг (1,000 мг) 43 мг
• Темір: 2.22 мг (12.5 мг) 3.2 мг
• Магний: 38 мг (350 мг) 38 мг
• Фосфор: 104 мг (700 мг) 79 мг
• Калий: 436 мг (4,000 мг) 438 мг
• Натрий: 11 мг (1,500 мг) 8 мг
• Мырыш: 0.2 мг (8.5 мг) 0.2 мг
• Мыс: 0.133 мг (1.25 мг) 0.1 мг
• Марганец: 0.355 мг (3.5 мг) 0.4 мг
• Селен: 0.9 мкг (60 – 70 мкг) 0.9 мкг

Витаминдер

Витаминдерге келетін болсақ, бұл А және К дәрумендері тиісті мөлшерде болады. Өйткені, кейбір В дәрумендері 10 г асқабақ жапырағына қажеттіліктің шамамен 100 пайызын өтейді. Дегенмен, онсыз да төмен С дәруменінің мазмұны пісіргенде 1 мг-ға дейін төмендейді, сондықтан бұл туралы айтудың қажеті жоқ.

100 г асқабақтың жапырақтарында келесі дәрумендер бар (мұнда жақшаның оң жағындағы мән тек пісірілген жапырақтарды білдіреді, өйткені шикізат жапырақтары бастапқыда жоқ):

• А дәрумені (ретинол баламасы): 97 мкг (900 мкг) 480 мкг
• С дәрумені: 11 мг (100 мг) 1 мг
• В1 дәрумені: 0.094 мг (1.1 мг) 0.1 мг
• В2 дәрумені: 0.128 мг (1.2 мг) 0.1 мг
• В3 дәрумені: 0.920 мг (15 мг) 0.9 мг
• В5 дәрумені: 0.042 мг (6 мг) 0 мг
• В6 дәрумені: 0.207 мг (2 мг) 0.2 мг
• Фолий қышқылы: 36 мкг (300 мкг) 25 мкг
• Е дәрумені: (12-15 мг) 1 мг
• К витамині: (70-80мкг) 108мкг
• Холин: (425 – 550 мг) 21 мг

Асқабақ жапырақтары қаншалықты пайдалы?

Енді кейбір сайттар асқабақ жапырақтарының денсаулыққа пайдасын көрсетеді:

• Олар қатерлі ісік пен көз ауруларынан қорғайды (өйткені олардың құрамында А дәрумені көп),
• артық салмақты азайтуға көмектеседі (өйткені олар аз калория және витаминдерге бай),
• жоғары қан қысымын төмендетеді (өйткені оларда калий көп және калий жүрек-тамыр жүйесі үшін жақсы),
• инфекциялардан қорғайды (олардың құрамындағы С дәруменіне байланысты – жоғарыда көріп отырғаныңыздай – шын мәнінде жоғары емес),
• олардың дөрекі болуына байланысты ас қорыту жүйесін жұмылдыру және т.б.

Бұл қасиеттердің барлығы дерлік әрбір (жапырақ) көкөністерге қатысты, сондықтан олар асқабақ жапырақтарына ғана тән емес. Дегенмен, бұл қасиеттер кейде басқа жасыл жапырақты көкөністер өспейтін кейбір африкалық аймақтарда, мысалы, B. үшін өте құнды, сондықтан асқабақ жапырақты көкөністер шын мәнінде денсаулық үшін өте жоғары құндылыққа ие болуы мүмкін.

Асқабақ жапырақтарын қалай дайындайсыз?

Асқабақ жапырақтарын дайындау біраз уақытты қажет етеді, өйткені сіз жапырақтарды жай ғана жууға, кесуге және пісіруге болмайды, бірақ алдымен талшықтарды, кейде тікенектерді алып тастаңыз. Жас жапырақтарды дайындау әлдеқайда жағымды, өйткені оларда айқын тікенектер (немесе нәзік, сондықтан жеуге жарамды тікенектер) жоқ және талшықтары аз.

Сабақтарды да қолдануға болады, бірақ тек – егер мүлдем болса – өте жас жапырақтардың сабақтары, әйтпесе олар тым талшықты.

Асқабақ жапырақтарын қалай дайындау керектігі туралы бейнені (мысалы, осы жерде) көрген дұрыс, өйткені ол талшықтарды қалай алып тастау керектігін өте жақсы көрсетеді (бұл жерде омыртқаның көп бөлігі де бекітіледі). Ол үшін талшықтар сабақтың түбінен жапырақтың үстінен тартылады. Содан кейін парақты пайдалануға болады.

Сквош жапырақты көкөністер: негізгі рецепт

Төмендегі рецептте пісіру суы ағызылады. Басқа рецепттерде асқабақтың жапырақтары аздап сумен ғана бумен пісіріледі, сондықтан пісіру суын төгіп тастаудың қажеті жоқ және осылайша құюға байланысты өмірлік маңызды заттардың жоғалуын болдырмауға болады. Жапырақтары қымыздық қышқылына өте бай болмағандықтан, оларды төгу де осы себепті қажет емес.

Құрамы:

• 30 асқабақ жапырақтары, анықталған және кішкене кесектерге кесілген
• 1 туралған пияз
• 1 қызанақ, текшелермен кесілген (қажет болса, қабығы кесілген)
• Тұз және бұрыш дәміне қарай
• Жапырақтарды жұмсарту үшін ¼ шай қасық ас содасы (өте жас, нәзік жапырақтар үшін қажет емес)
• 1 ас қасық май
• 2 ас қасық кілегей (мысалы, бадам кремі, соя кремі немесе кокос сүті)

дайындау

1. Тұзды суды қайнатыңыз және жапырақтарды қосыңыз. Пісіру содасын қосып, 5 минут бойы немесе жапырақтары жұмсақ болғанша пісіріңіз.
   Кәстрөлді пештен шығарып, суды төгіп тастаңыз.
2. Бөлек, пиязды және қызанақты майға қуырыңыз, тұз бен бұрыш қосып, пісірілген асқабақ жапырақтарын араластырыңыз.
3. Ол дәстүрлі түрде Садза (жүгері ботқасы) немесе күрішпен бірге беріледі. Сондай-ақ ямс қосылған рецепттер бар. Асың дәмді болсын!

Асқабақ жапырақтарын шикі түрде жеуге болады ма?

Асқабақ жапырақтарын салатта шикі түрде жеуге болады, әрине, тек өте жас және нәзік жапырақтар.