Асқабақ тұқымдары – жоғары ақуызды тағам

Асқабақ тұқымдары – қуырылған немесе шикі – дәмі жаңғақ, қытырлақ және хош иісті. Оларды жеңіл тағам ретінде жейді, салаттарға себеді, күріш тағамдарына қосады немесе нан мен орам қамырына араластырады.

Жасыл асқабақ тұқымдары – қуық пен қуық асты безінің табиғи емі

Барлық жерден сатып алуға болатын жасыл асқабақтың тұқымдары (Штирия) майлы асқабақтың (Cucurbita pepo) тұқымдары болып табылады. Асқабақ тұқымының майы да олардан басылады. Ядроларды қабықтандырудың қажеті жоқ, өйткені олар шамамен бір ғасыр бұрын болған мутацияға байланысты қабықсыз.

Жасыл асқабақ тұқымдарының дәмі өте ащы, сондықтан оларды тамақ немесе дәрі ретінде тұтыну - нағыз рахат. Асқабақ тұқымдары қуық пен қуық асты безінің ауруларын емдеудің дәстүрлі құралдары болғандықтан, бұл жағдайда дәрі ащы емес, бірақ өте дәмді.

Асқабақ тұқымының тағамдық құндылығы

Әдеттегідей, тұқымдар сияқты, асқабақ тұқымында да көп май бар. Дегенмен, бұл негізінен жүрекке, қан тамырларына және миға жағымды әсер ететін сау май қышқылдары. Асқабақ тұқымында да жоғары сапалы ақуыз және көмірсулар аз. 100 г кептірілген асқабақ тұқымының тағамдық құндылығы келесідей:

• 1.1 грамм су
• 48.4 грамм май
• 37.1 г ақуыз
• 2.9 г көмірсулар (оның ішінде 1 г қант: 85 мг глюкоза және 71 мг фруктоза)
• 9 г талшық (1.8 г суда еритін және 7.2 г суда ерімейтін талшық)

Асқабақ тұқымдарының калориялары

100 г асқабақ тұқымында 590 ккал (2,468 кДж) бар, сондықтан олардың ұзақ уақыт бойы бордақылау тағамы ретінде қабылданбауы таңқаларлық емес. Әрине, сіз 100 г асқабақ тұқымын жей алмайсыз, ал 30 г жесеңіз, бұл «бар болғаны» 177 ккал. Соған қарамастан, асқабақ тұқымдары чипсы сияқты бірдей калорияға ие, бірақ олар әлдеқайда пайдалы!

Асқабақ тұқымы семіртетін тағам емес

Асқабақ тұқымдары жоғары калориялы мазмұнға қарамастан, семіртетін тағам емес. Мысалы, 5 пен 373,293 жас аралығындағы 25 70 субъектінің қатысуымен өткен жылдық халықаралық зерттеу жаңғақтарды көбірек тұтыну салмақтың азаюымен және артық салмақ немесе семіздік қаупімен байланысты екенін көрсетті.

Мұның себебі әлі толық анықталған жоқ. Зерттеушілер жаңғақтар мен тұқымдар сізді әсіресе ұзақ уақыт бойы тоқ сақтайды деп болжайды. Сонымен қатар, тұқымдардағы майлардың 20 пайызға дейіні денеге мүлдем сіңбеуі мүмкін, сондықтан іс жүзінде олар қағаздағыдай жоғары калориялы емес.

Асқабақ тұқымдарының гликемиялық жүктемесі

Асқабақ тұқымдарының гликемиялық индексі (GI) 25 құрайды. 55-ке дейінгі мәндер төмен болып саналады, яғни асқабақ тұқымдары қандағы қант деңгейіне дерлік әсер етпейді. Алайда іс жүзінде GI мәні ерекше мағыналы емес, өйткені ол әрқашан тиісті тағамдағы 100 г көмірсуларға жатады – 100 г тағамдағы көмірсулардың мөлшері қаншалықты жоғары екеніне және оның құрамында қанша диеталық талшық барына қарамастан.

Гликемиялық жүктеме (GL) мәндері, керісінше, шынайырақ. Өйткені бұл бір порциядағы көмірсулардың санына қатысты және талшықтың мазмұны да кіреді. Асқабақ тұқымдарының GL көрсеткіші тек 3.6, ал бұрын айтылған чиптер шамамен 30. 10-ға дейінгі ұпайлар төмен болып саналады, 11-ден 19-ға дейінгі ұпайлар орташа, ал 20 және одан жоғары ұпайлар жоғары. Нәтижесінде асқабақ тұқымдары 2 типті қант диабетімен ауыратындар мен қандағы қанттың теңдестірілген деңгейін бағалайтын барлық адамдар үшін тамаша тағамдар болып табылады, бұл салмақ жоғалтқан кезде және барлық созылмалы ауруларда болуы керек.

2 типті қант диабетімен ауыратындарға арналған асқабақ тұқымдары

Бразилиялық зерттеушілер 2018 жылы асқабақ тұқымдары мен зығыр тұқымдары тамақтан кейінгі қандағы қант деңгейін (тамақтан кейін қандағы қант) жақсартуға әкелетінін зерттеу үшін плацебо-бақыланатын зерттеу жүргізді.

Бір топ үш күн бойы тұқымсыз көмірсуларға бай аралас тағамдарды (бақылау немесе плацебо тобы) алды, ал екіншісі оның орнына 65 г асқабақ тұқымы немесе зығыр тұқымы бар тағам алды. Сынақ тағамдары ұқсас қоректік құрамға ие болды. Асқабақ тұқымдары қандағы қант деңгейін ешқандай жолмен көтермейтіні, бірақ оны айтарлықтай төмендетуі мүмкін екендігі анықталды, сондықтан диабетиктерге арналған тамаша тағамдар болып табылады немесе басқа тағамдарға ингредиент ретінде араласуға болады.

Асқабақ тұқымы жоғары сапалы ақуызды қамтамасыз етеді

Асқабақ тұқымының (30 г) кішкене тағамдары сізге шамамен 10 г ақуыз береді. Бұл салмағы 15 фунт адам үшін күнделікті ақуыз қажеттілігінің 70 пайызынан астамы. Дегенмен, асқабақ тұқымы тек санды ғана емес, сонымен қатар сапаны да береді. Өйткені асқабақ тұқымы ақуызының биологиялық құндылығы өте жоғары, өсімдік ақуызы үшін максимум 816. Салыстыру үшін: Тауық жұмыртқасының биологиялық құндылығы – 100, сиыр еті – 92, ірімшік – 85.

Ақуыздың биологиялық құндылығы соғұрлым жоғары болса, соғұрлым сәйкес ақуыз адам ақуызына ұқсас болады, яғни аминқышқылдарының мөлшері мен құрамындағы аминқышқылдарының араласу арақатынастары соғұрлым ұқсас болады.

Асқабақ тұқымындағы ақуыз да көптеген лизиндерді, дәннің көптеген түрлерінде аз ғана болатын амин қышқылын қамтамасыз етеді. Сондықтан асқабақ тұқымдары астық ақуызына тамаша қосымша болып табылады – мысалы, асқабақ тұқымы наны түріндегі B..

Маңызды амин қышқылы триптофан асқабақ тұқымында да көп мөлшерде кездеседі, бұл нақты ерекшелік, өйткені көптеген ақуызға бай жануарлар тағамдары асқабақ тұқымдары сияқты триптофанды қамтамасыз етпейді.

Асқабақ тұқымының витаминдері

Асқабақ тұқымдарының пайдалы болуының тағы бір себебі В1 және В3 дәрумендері сияқты В тобындағы кейбір дәрумендердің бай болуына байланысты болуы мүмкін.

Асқабақ тұқымының минералдары

Асқабақ тұқымының минералдық құрамы да қызықты. Өйткені жасыл тұқымдар ең таза «минералды таблеткалар» болып табылады. Бұл асқабақ тұқымын үнемі жеп отырсаңыз, асқабақ тұқымында ерекше көп мөлшерде кездесетін төрт минералмен: магний, мырыш, мыс және темірмен өте жақсы қамтамасыз етілу ықтималдығы жоғары екенін білдіреді. Асқабақ тұқымының бір бөлігі (30 г) қазірдің өзінде мыналарды қамтиды:

• Мырышқа деген қажеттіліктің 23 пайызы (30 г құрамында 1.9 мг мырыш бар)
• Темір қажеттілігінің 12 пайызы (30 г құрамында 1.5 мг темір бар)
• Магний қажеттілігінің 26 пайызы (30 г құрамында 89.4 мг магний бар)
• Мысқа қажеттіліктің 21 пайызы (30 г құрамында 261 мкг мыс бар)

Асқабақ тұқымындағы фитохимиялық заттар

В1 дәрумені мен магний сияқты қоректік заттардан басқа, асқабақ тұқымының емдік күшіне көптеген антиоксиданттық екіншілік өсімдік заттары жауап береді. Бұған мыналар кіреді:

• фенол қышқылдары (мысалы, кумар қышқылы, ферул қышқылы, синап қышқылы, ваниль қышқылы, шприц қышқылы)
• Лигнандар (фитоэстрогендер)
• Фитостеролдар (мысалы, бета-ситостерол, ситостанол және авенастерол)
• Каротиноидтар (мысалы, бета-каротин, лютеин, флавоксантин, лютеоксантин)

Асқабақ тұқымы химиотерапиядан туындаған бедеуліктен қорғайды

Тізімде келтірілген ботаникалық коктейльдің күштілігі сонша, ол тіпті зімбір сығындысымен бірге денені химиотерапияда қолданылатын кейбір препараттардың теріс әсерінен біршама қорғауды қамтамасыз етеді.

Мысалы, циклофосфамид (CP) препараты пациенттерді бедеулікке әкелетіні белгілі. Ерлерде бұл терапия кезінде сперматозоидтардың үлкен саны өледі, ал қалғандары қозғалғыштығын жоғалтады. Жануарларға жүргізілген зерттеулер асқабақ тұқымы мен зімбір сығындысының қоспасы сперматозоидтардың сапасы мен өміршеңдігін жақсартатынын көрсетті.

асқабақ тұқымы және асқабақ тұқымының майы

Асқабақ тұқымдары маңызды май қышқылдарының жоғары сапалы жеткізушісі болып табылады. Асқабақ тұқымындағы май 80 пайыз қанықпаған май қышқылдарынан тұрады. Оның шамамен 35 пайызы бір қанықпаған май қышқылдары (олеин қышқылы) және 45 пайызы полиқанықпаған май қышқылдары (линол қышқылы, омега-6 май қышқылы). Омега-3 май қышқылының альфа-линолен қышқылының мөлшері 2 пайызды құрайды.

Қуық асты безіне және шаштың генетикалық (андрогенетикалық) түсуіне осындай пайдалы әсер ететін фитостеролдар асқабақ тұқымының майында болады. DHT (дигидротестостерон) екі мәселеге де жауап береді деп айтылады. Өйткені DHT сарысуының мәні неғұрлым жоғары болса, соғұрлым қуық асты безі ұлғаяды және генетикалық бейімділікте шаш тезірек түседі.

Дегенмен, фитостеролдар 5-альфа-редуктаза деп аталатын ферменттің белсенділігін тежейді, бұл әдетте тестостеронды DHT-ге (дигидротестостерон) түрлендіреді, яғни DHT деңгейін арттырады. Егер фермент тежелсе, DHT деңгейі төмендейді, простата қалпына келеді және шаштың түсуі тоқтайды.

Асқабақ тұқымының майы әйелдердің шаш түсуіне қарсы

Асқабақ тұқымының майы тек ерлердің шашының түсуіне ғана емес, әйелдердің шаш түсуіне де пайдалы болуы мүмкін, бұл 2021 жылы алпыс зерттелуші қатысқан зерттеу көрсеткендей. Олардың 3-ы асқабақ тұқымының майын бас терісіне 5 ай бойы массаж жасаған, ал қалған отыз % миноксидил көбік (Rogaine ретінде сатылады). Зерттеудің соңында асқабақ тұқымының майы миноксидил сияқты шаштың өсуін ынталандыратыны анықталды. Дегенмен, соңғысының асқабақ майымен салыстырғанда көптеген жанама әсерлері болды, мысалы, B. Бас ауруы, қышу және дененің басқа бөліктеріндегі шаштың өсуі.

Асқабақ тұқымының майын шаш жоғалту үшін қалай қолдануға болады

Асқабақ тұқымының майын бас терісі мен шаштың зақымдалған жерлеріне ақырын уқалаңыз. Содан кейін душқа арналған қалпақшаны киіп, шашқа арналған масканы 3 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін шаш әдеттегідей жуылады. Майды кем дегенде аптасына 2 рет кем дегенде 2 ай бойы пайдалану керек. Айтпақшы, асқабақ тұқымының майы сыртқы және ішкі түрде қолданылса, ең жақсы нәтижеге қол жеткізуге болады.

Асқабақ тұқымы шаштың түсуіне қарсы

Жоғарыда түсіндірілгендей, генетикалық шаш жоғалту жағдайында шаштың түсуіне жауап беретін дигидротестостерон (DHT) болуы керек. Асқабақ тұқымының майы DHT деңгейін төмендететіндіктен, шаштың түсуін емдеуге көмектесу үшін күніне үш рет бір шай қасық суық сығымдалған асқабақ тұқымы майын қабылдау немесе күніне үш рет аздаған асқабақ тұқымын жеу ұсынылады.

2014 жылы рандомизацияланған плацебо-бақыланатын зерттеу - біз мұнда егжей-тегжейлі айтып бердік - асқабақ тұқымының майын қабылдау шаштың толықтығының 40 пайызға артуына әкелуі мүмкін екенін анықтады.

Шаштың генетикалық түсуі жағдайында сіз күн сайын асқабақ тұқымының майын бір қасықтан ішуге немесе асқабақ тұқымының майы қосылған күнделікті салатты дайындауға болады.

Асқабақ тұқымында емдік майдан басқа өте жоғары сапалы ақуыз бар: асқабақ тұқымының ақуызы.

Асқабақ тұқымдары қуық асты безінің жақсы ұлғаюына көмектеседі

Асқабақ тұқымдары қуық асты безінің қатерсіз ұлғаюында (BPH = қуық асты безінің қатерсіз гиперплазиясы) пайдалы болуы мүмкін, яғни мұндай жағдайдың алдын алады немесе бар BPH айтарлықтай жеңілдетеді - қазір әртүрлі клиникалық зерттеулер көрсеткендей.

BPH кезінде қуық асты безі ұлғаяды, бұл зәр шығарудың қиындауына (кекештену), жиі зәр шығаруға (соның ішінде түнде) және қуықтың қайталанатын инфекцияларына әкелуі мүмкін.

2009 жылы корейлік зерттеушілер плацебо-бақыланатын зерттеуде асқабақ тұқымы майының простатаға оң әсерін көрсетті (1). Бір жылдан астам уақыт бойы BPH бар 50-ге жуық пациент бақыланды. Пациенттер бастапқыда Халықаралық простата симптомдары рейтингінде (IPSS) 8 ұпайдан жоғары болды.

IPSS - бұл олардың ауырлығына байланысты 0-ден 5 ұпайға дейін берілуі мүмкін белгілердің тізімі. Біреуде IPSS-те жалпы саны 7 ұпайдан көп болса, BPH терапияны бастау үшін жеткілікті маңызды болып саналады.

Қатысушылар енді алды:

• немесе плацебо (А тобы),
• Асқабақ тұқымының майы (тәулігіне 320 мг – В тобы),
• Saw Palmetto Oil (тәулігіне 320 мг – С тобы) немесе
• Асқабақ тұқымының майы пальметто майымен біріктірілген (күніне 320 мг – D тобы)

Қуық асты безінің көлемінің азаюы байқалмаса да, B, C және D топтарындағы IPSS ұпайлары үш айдан кейін төмендеді. Өмір сапасы барлық үш топта кем дегенде алты айдан кейін айтарлықтай өсті, бірақ плацебо тобында емес. D тобында PSA мәні де төмендеді – бұл мән қуық асты безінің қатерсіз мәселелерін ғана емес, сонымен қатар қуық асты безінің қабынуын немесе простата обырын көрсете алады.

2011 жылдың маусымында зерттеушілер Urologia Internationalis журналында күнделікті калорияның 15 пайызын құрайтын асқабақ тұқымдары егеуқұйрықтарда 28 күннен кейін простата безін кішірейте алатынын жазды. Асқабақ тұқымын жеу де осы зерттеуде PSA мәнін төмендете алды.

Жақында Германияның Бад-Наухайм қаласындағы Курпарк клиникасында 2016 жылы жүргізілген зерттеу. BPH бар 1,400-ден астам ер адам қатысып, күніне екі рет 5 г асқабақ тұқымын, күніне екі рет 500 мг асқабақ тұқымының сығындысы капсуласын немесе плацебо қоспасын қабылдады.

12 айдан кейін асқабақ тұқымының сығындысы ерекше әсер етпейтіні белгілі болды. Дегенмен, күн сайын жай асқабақ тұқымын жейтін топта қатысушылар плацебо тобына қарағанда әлдеқайда жақсы нәтиже көрсетті.

Қуықтың тітіркенуі үшін асқабақ тұқымы

Асқабақ тұқымын жиі зәр шығаруға шақыратын тітіркендіргіш қуық (шамадан тыс белсенді қуық) үшін де қолдануға болады. Әдетте өмірдің үшінші және бесінші онжылдықтары арасында басталатын бұл проблемадан әсіресе әйелдер зардап шегеді. 2014 жылы зерттеу тәулігіне 10 г асқабақ тұқымы майын қабылдау 12 аптадан кейін тітіркенген қуықтың айтарлықтай жақсаруына әкелуі мүмкін екенін анықтады.

Асқабақ тұқымдары серотонин деңгейін жоғарылатады

535 г асқабақ тұқымында 100 мг триптофан (маңызды амин қышқылы) бар. Ақуыздың жоғары мөлшерімен еттің өзі триптофанды көп қамтамасыз ете алмайды (мысалы, сиыр етінде 242 г-да тек 100 мг триптофан бар). Серотонин ағзада триптофаннан түзіледі. Бұл хабаршы зат біздің көңіл-күйімізге жауап береді, сондықтан төмен серотонин деңгейі депрессияға әкелуі мүмкін. Ал шын мәнінде, 2018 жылы Кембридж университетінде жүргізілген зерттеу асқабақ тұқымдары депрессияға қарсы тұра алатынын көрсетті.

Түнде серотониннен мелатонин гормоны өндіріледі. Оны ұйқы гормоны деп те атайды және кешке шаршауымызды, демалуды және түнді тыныш ұйқымен өткізуді қамтамасыз етеді. Ағзада серотонин тым аз болса, мелатонинді өндіру табиғи түрде қиындай түседі және ұйқы ұзаққа созылады.

Сондықтан триптофанның жан-жақты жеткізілуі теңгерімді көңіл-күй мен жақсы ұйқының маңызды алғышарты болып табылады. Асқабақ тұқымдары бұл жерде таңғажайып пайдалы болуы мүмкін, мысалы, асқабақ тұқымын ұйқыға дейін бірнеше сағат бұрын оңай сіңетін көмірсулармен (мысалы, жемістің кішкене бөлігі) бірге жесеңіз.

2005 жылы Nutritional Neuroscience журналында жарияланған зерттеу асқабақ тұқымдары көмірсулар көзімен бірге тұтынылғанда, триптофан негізіндегі фармацевтикалық ұйқыға көмектесетін дәрі сияқты ұйқыны тудыруда тиімді екенін көрсетті.

Дәл сол зерттеушілер екі жылдан кейін асқабақ тұқымын тағы да көмірсулармен бірге жейтінін (таза глюкозамен зерттеуде) тіпті әлеуметтік мазасыздықпен ауыратын адамдарда да қолдануға болатынын анықтады, бұл алаңдаушылықты айтарлықтай төмендетеді. Ғалымдар былай деп қорытындылады:

«Асқабақ тұқымы сияқты ақуыз көзінен алынған триптофан жоғары гликемиялық көмірсулармен біріктірілген әлеуметтік мазасыздықтан зардап шегетін адамдар үшін әлеуетті анксиолитик болып табылады».

Асқабақ тұқымының ақуызы: бауырға пайдалы

Асқабақ тұқымы ақуызының басқа да артықшылықтары бар: ол бауырдың денсаулығына өте пайдалы болуы мүмкін. 2020 жылы жарияланған шолуға сәйкес, асқабақ тұқымы ақуызын тұтыну интоксикация нәтижесінде жоғарылаған бауыр ферменттерін жақсартуы мүмкін. Сонымен қатар, асқабақ тұқымындағы ақуыз дененің антиоксиданттық ферменттерінің деңгейін жоғарылатады, антиоксиданттық қабілетті жақсартады және тотығу стресінің алдын алады, бұл, әрине, бауырға пайдалы.

Асқабақ тұқымдары сүт безі қатерлі ісігінің қаупін азайтады

Жоғарыда айтылғандай, асқабақ тұқымдарында 2012 жылғы мамырда Nutrition and Cancer журналындағы зерттеуге сәйкес әйелдерде сүт безі қатерлі ісігінің қаупін азайтуы мүмкін фитоэстрогендер (лигнандар) бар. Ғалымдар 9,000-нан астам әйелдің диетасын зерттеп, фитоэстрогенге бай тағамдарды көп тұтынатындардың сүт безі қатерлі ісігінің даму ықтималдығы әлдеқайда төмен екенін анықтады. Асқабақ тұқымдарынан басқа фитоэстрогенге бай тағамдарға күнбағыс тұқымдары, зығыр тұқымдары және соя өнімдері де кіреді.

Асқабақ тұқымдары паразиттерді жояды

Асқабақ тұқымдары халықтық медицинада ішектерді тазарту үшін де белгілі - адамдар мен жануарларда, сондықтан кейбір үй жануарларының иелері ішек паразиттерінің алдын алу үшін олардың жылқылары мен иттерінің жеміне ұнтақталған асқабақ тұқымын үнемі араластырады.

Асқабақ тұқымдары құрттардың инфекциясының алдын алу ғана емес, сонымен қатар тікелей емдік әсерге ие. 2012 жылғы зерттеуде (Acta Tropica) зерттеушілер асқабақ тұқымдары бетел жаңғағымен бірге қатысушылардың 79 пайызында таспа инфекциясын тоқтатып, таспаның төгілуіне әкелетінін анықтады. Сонымен қатар, екі сағаттың ішінде науқастар өздері жұқтырған құрттардың барлық басқа түрлерінен құтылды.

Егер пациенттер асқабақ тұқымын жалғыз қабылдаса, қатысушылардың кем дегенде 75 пайызы таспа құрттарын шығара алды. Барлық құрттарды жою үшін 14 сағат қажет болды.

Зерттеу таспа құрттарға қарсы ең тиімді екі фармацевтикалық препараттардың бірі (празиквантел) эпилепсиялық ұстамаларды тудыруы мүмкін, ал екіншісі (никлосамид) көптеген паразиттерге бейім аймақтарда қол жетімді емес болғандықтан жүргізілді, сондықтан біреуі төзімді және кең таралғанын іздеді, бірақ сол уақытта шынымен тиімді баламалар.

Әсіресе балалар үшін асқабақ тұқымдары антипаральды бүйірлік қызығушылық болып табылады. Өйткені балалар түйреуіш құрттарын жұқтырғанды ​​​​ұнатады - және асқабақ тұқымдарының дәмі дәмді, сондықтан оларды алдын алу үшін оңай тістеп алуға болады.

Асқабақ тұқымдары өскіндер ретінде

Асқабақ тұқымынан жаңа піскен өскіндер оңай өсіріледі. Өсіру үшін қабығы жоқ жасыл асқабақтың тұқымын пайдалану өте маңызды. Өсіру кезінде келесі әрекеттерді орындаңыз:

• Асқабақ тұқымын 8-ден 12 сағатқа дейін жібітіңіз, содан кейін суды төгіңіз.
• Асқабақ тұқымын өсетін құмыраға салыңыз.
• Тұқымдар 18-20 °C температурада өніп, күніне 2-3 рет суарылады.
• Өскінділерді 2-3 күннен кейін жинаңыз, әйтпесе олардың дәмі ащы болады.
• Өскіндерді тоңазытқышта 1-2 күн сақтауға болады.

Асқабақтың жаңғақ өскіндері май жағылған нанда (бүкіл жарма), салатта, көкөніс тағамдарында немесе шөптен жасалған кваркта ерекше дәмді болады.

Асқабақ тұқымын сатып алу

Қабығы бар немесе онсыз, шикі, қуырылған немесе тұздалған: Асқабақ тұқымдары супермаркеттерде, денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінде және денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінде жыл бойына барлық сорттарда бар. Сатып алу кезінде қаптаманың зақымдалмағанына және жарамдылық мерзімі әлі өтпегеніне көз жеткізіңіз. Зиянды заттарсыз жасағыңыз келсе, органикалық сапаға сену керек.

Асқабақ тұқымында пестицидтер сақталады

Асқабақтың топырақтан және ауадан ластаушы және канцерогенді фунгицид гексахлорбензол (HCB) және басқа майда еритін химиялық заттар сияқты токсиндерді сіңіру қасиеті бар. Пестицидтер тұқымның майлы бөлігінде сақталатындықтан, олар асқабақ тұқымының майында да кездеседі.

HCB ұзақ уақыт бойы ЕО және Швейцарияда мақұлданбағанымен, тұқымдары және кейіннен асқабақ майы алынатын асқабақтар қазір бүкіл әлемде, бірақ ең алдымен Қытай мен Үндістанда өсіріледі. пестицидтердің үнемделмейтіні белгілі.

Қытайдан келген австриялық асқабақ тұқымының майы

Итальяндық зәйтүн майынан бұрыннан белгілі болғандай, нарықта Австриядан әкелінетін асқабақ тұқымының майлары да бар, олар сайып келгенде істемейді. 2012 жылы австриялық Verbraucher сынақ журналы асқабақ тұқымының 30 майын талдап, географиялық шығу тегі қорғалған майдың өзі австриялық сапаға міндетті түрде кепілдік бермейтінін анықтады.

Зерттелетін майлардың көпшілігі үшін осы мақсатта өңделген асқабақ тұқымдары мүлдем келмеді немесе тек ішінара Австриядан алынды. Тек 11 май «шынайы австриялықтар» болды. Сонымен қатар, қорғалған географиялық шығу тегі бар 3 асқабақ майы ашылды, олар Австриядан келмеген, тіпті Австрияда рұқсат етілмеген пестицидтер де бар.

Асқабақ тұқымының майының сапасын тану

Жоғары сапалы асқабақ майын шетелден алынған жаман имитациядан қалай ажыратуға болады? Егер сіз жоғары сапалы асқабақ тұқымының майын ұнатсаңыз, оның дәмі мен сыртқы түрі қандай болуы керек екенін білесіз:

• Түсі: қою жасыл
• Консистенциясы: қалың
• Дәмі: жаңғақ (мүлдем ащы емес!)

Тұтынушы ретінде сіз бағаны нұсқаулық ретінде де пайдалана аласыз. Мысалы, бәсекеге қабілетті бағалар әдетте Қытайдан шыққанын көрсетеді. Керемет аймақтық өнім үшін литріне шамамен 30 еуро төлеуді күтіңіз.

Асқабақ тұқымын сақтау

Басқа тұқымдармен салыстырғанда асқабақ тұқымдары өте нәзік және улы көгерулерге сезімтал. Егер сіз оларды тым ұзақ ұстасаңыз, ядролардың жоғары майлылығы да олардың күйіп, осылайша бұзылатынын білдіреді. Сондықтан, сақтау кезінде асқабақ тұқымдары салыстырмалы түрде қараңғы, салқын және құрғақ жерде сақталуы керек.

Сондай-ақ оларды ауа өткізбейтін (тамақ сақтауға арналған контейнер немесе сақтауға арналған банка сияқты жабық контейнерде) сақтау жақсы идея. Осылайша сіз асқабақ тұқымдарының ұзақ уақыт балғын болып, хош иісін жоғалтпауын қамтамасыз етесіз. Сақтау мерзімі 3 айдан 4 айға дейін.

Асқабақ тұқымының майын сақтау

Асқабақ тұқымының майы тұқымдар сияқты сезімтал сипатқа ие. Сақтау туралы айтатын болсақ, мыналарды есте сақтаңыз:

• Асқабақ тұқымының майын салқын және қараңғы жерде сақтаңыз.
• Ашылмаған бөтелкені 1 жылға дейін сақтауға болады.
• Ашық асқабақ тұқымының майын 6-12 апта ішінде қолдану керек.
• Асқабақ тұқымының майы салқын тағамдарға жақсы.
• Егер май 120 ° C-тан жоғары қыздырылса, қанықпаған май қышқылдары зардап шегеді.

Қуырылған асқабақ тұқымдары да пайдалы

Қуырылған асқабақ тұқымдарының дәмі ерекше дәмді. Бірақ қуыру ингредиенттерге теріс әсер етпей ме деген сұрақ туындайды. 2021 жылы қытайлық зерттеушілер қуырудың салдарын (120, 160 және 200 °C температурада 10 минут) зерттеді, мысалы, антиоксиданттық қасиеттері бар фитохимиялық заттардың, май қышқылдарының және ақуыздың мазмұны.

Талдаулар көрсеткендей, қайталама өсімдік заттарының жалпы мөлшері (мысалы, флавоноидтар) және нәтижесінде антиоксиданттық сиымдылық қуыру температурасының жоғарылауымен артады. Май қышқылдарының құрамы мен мөлшері қуырылғаннан кейін айтарлықтай өзгерген жоқ. Ақуызға келетін болсақ, тағамдық сапасы жақсы ақуызды алу үшін оңтайлы қуыру температурасы 160 ° C болды. Температура жоғарырақ болса, денатурация (құрылымдық өзгеріс) биологиялық белсенділіктің жоғалуына әкелді.

Қуырылған дәндер мен жаңғақтар әдетте қабылданбайды, өйткені қуыру кезінде акриламид улы заты пайда болуы мүмкін. Дегенмен, акриламид ең алдымен картоп немесе жарма сияқты крахмалды тағамдарды дайындау кезінде өндіріледі. Асқабақ дәндерінің құрамында көмірсулар аз болғандықтан, қуыру кезінде акриламид аз немесе мүлдем түзілмейді.