John Myers
Кварк - пісетін фазасыз жеуге дайын кілегейлі ірімшік. Кварк өндірісінде пастерленген сүтті сүт қышқылды бактериялармен қышқылдандырады және сары маймен қоюландырады. Бұл қатты және сұйық компоненттерді бір-бірінен ажыратады. Сұйық сарысу ағызу немесе центрифугалау арқылы жойылады. Қатты кварк електен өткізіледі. Сүт өңдеу алдында тиісті майлылыққа сәйкестендіріледі.
тегі
Тарихи дереккөздерде Рим Тацит туралы айтылады, ол Германияда болған кезінде германдардың диетасынан табылған сүзбе сүтінің түрін тапқан. Ортағасырлық кварк сөзі гномдар деген сөзден шыққан. Себебі: массадан жасалған нандар қатты ірімшікке қарағанда салыстырмалы түрде кішкентай болды. Бірақ оның көптеген атаулары бар: Бавария мен Австрияда Топфен, Шығыс Пруссияда Глюмсе, Эльзаста Биббелескәс және Вюртембергте Луггелескес ретінде белгілі. Кварк тек мәзірде ғана емес, тіпті ерте орта ғасырларда да майы аз кварк картиналарда немесе фрескаларда бояулар жасау үшін пайдаланылды, өйткені құрамында казеин жақсы байланысады. Бұл түстерге беріктік пен тереңдік береді – оларды әсіресе жақсы араластыруға болады.
Сезон
Кварк жыл бойына қолжетімді.
дәм
Жаңа піскен ірімшіктің дәмі жұмсақ және аздап қышқыл. Майдың құрамына және өндіру әдісіне байланысты оның консистенциясы кремді немесе сәл қалыңырақ болады.
пайдалану
Сүзбе өте жан-жақты. Ол жылы, салқын, тәтті және дәмді тағамдарға қолданылады. Кілегейлі ірімшік - танымал ірімшік тортының негізгі құрамдас бөлігі. Шөптер мен дәмдеуіштермен тазартылған кварк көкөністерге, ет пен балыққа арналған спредке немесе дәмді суға айналады. Жеміс, қант және бал қосылған бұл сергітетін жеңіл десерт. Кварк тәтті және дәмді кастрюльдер үшін де тамаша және біздің Кварккеульченнің қамырын жақсартады.
Сақтау/сақтау мерзімі
Сүзбе тоңазытқышта сақталуы керек. Ашылған орамды мүмкіндігінше тезірек тұтыныңыз.
Тағамдық құндылық/белсенді ингредиенттер
Кварктың құрамында бағалы ақуыз, В2, В12 дәрумендері, фосфор бар. Майдың құрамына байланысты кварктың құрамында 73 г-да шамамен 304 ккал/217 кДж (арық) пен 909 ккал/100 кДж (крем кварк) бар.
