John Myers
Мазмұны
show
Құрамы
Қоян үшін:
- 5 Дана Қоянның аяғы
- 5 ас қасық Қыша орташа ыстық
- 100 g Майы
- 100 g ұн
- 125 ml кілегей
- 5 ас қасық Таррагон
- 300 ml Көкөніс сорпасы
- тұз
- 1 ас қасық Таррагон
Қыртыс үшін:
- 100 g Қабығы жоқ ақ нан
- 1 ас қасық Сүт
- 2 Дана Жұмыртқа сарысы
- 2 ас қасық Қыша орташа ыстық
- 30 g Майы
- 2 ас қасық Пармезан
- Тұз бен бұрыш
- 1 жапырақ Қатпарлы тоқаш
- 1 ас қасық Қыша
Картоп гратині үшін:
- 1,5 kg Картоп негізінен балауыз
- 300 ml кілегей
- Майы
- 100 g Үгітілген ірімшік
- тұз
- Ұнтақталған зире
Тұмшапештегі көкөністер үшін:
- 5 Дана Устрица саңырауқұлақтары
- 1 Дана Ақжелкен
- 1 Дана Тәтті картоп
- 100 ml Зәйтүн майы
- 3 ас қасық бал
- 1 шай қасық кардамон
- Тұз бен бұрыш
- 2 ас қасық Лимон шырыны
нұсқаулары
Қыша қыртысы бар эстрагон соусындағы қоян
- Пешті 200 ° дейін қыздырыңыз, аяқтарды тұздаңыз (қасапшы сүйегі), оларды эстрагонға орап, ұнның жартысына айналдырыңыз. Содан кейін қыша жағып, бүктеңіз - қажет болса ас үй жіпімен бекітіңіз - және қуыруға арналған табаға салыңыз. 100 мл көкөніс сорпасын қосып, 20 градуста пеште шамамен 200 минут пісіріңіз. Содан кейін пештің қызуын 150 градусқа дейін азайтып, тағы 30-40 минут қайнатыңыз.
- Осы уақытта қыртысты дайындаңыз: нанға сүт себіңіз және жұмыртқаның сарысы, қыша, сары май, пармезан, бұрыш және тұзбен араластырыңыз (миксерде). Пісіру қағазымен қапталған пісіру парағында 200 градуста, қызарғанша шамамен 20 минут пісіріңіз. Содан кейін қатпарлы қамырды жайып, қыша жағып, қалыңдығы 2-3 см жолақтарға кесіңіз. Жолақтарды ілмекке айналдырып, пеште пісіріңіз.
- Шанышқымен 100 г жұмсартылған сары майды ұнның қалған бөлігімен илеңіз. Ет дайын болған кезде, сорпаны қосымша кастрюльге ағызып, етті жылы ұстаңыз. Сорпаға ұн мен май қоспасын шайқағышпен араластырыңыз. Содан кейін кілегей мен бір ас қасық эстрагон қосып, соус қалың болғанша азайтыңыз. Азайтылған тұздықты електен өткізіңіз.
- Қызмет көрсету үшін әр тәрелкеге 2-3 ас қасық соусты салып, етке салып, гауһар тасқа кесілген қыртыстың бір бөлігін және қатпарлы қамырдың ілмегін жабыңыз.
Картоп гратині
- Картопты аршып, жұқа тілімдерге кесіңіз. Кремді дәмдеуіштермен араластырыңыз, картопты құйыңыз және барлық картопты ылғалдандыратын етіп жақсылап араластырыңыз.
- Пісіру табағын сары маймен жағып, картопты толтырып, 40 градуста шамамен 50 - 200 минут пісіріңіз. Содан кейін үстіне ірімшікті себіңіз де, қызарғанша тағы 10 минут пісіріңіз.
Пеште пісірілген көкөністер
- Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз, тәтті картопты тазалап, оларды саусақтай қалың тілімдерге кесіңіз. Таза және сегізінші аскөк, устрица саңырауқұлақтарын тазалап, май, бал, кардамон, тұз және бұрыш қосылған ыдысқа бәрін араластырыңыз.
- Көкөністерді пісірме табаққа салып, олардың маринадпен жақсы суланғанына көз жеткізіңіз. 200 градуста шамамен 20 минут пісіріңіз. Содан кейін көкөністерді сорпаға айналдырып, тағы 10 минут пісіріңіз. Қызмет көрсету үшін лимон шырынын себіңіз.
тамақтандыру
Қызмет ету: 100gКалориялары: 108ккалКөмірсулар: 12gАқуыз: 3gМай: 5.2g
