Micah Stanley
Шалғам дәрумендерге бай, жылудың жақсы бөлігіне ие, сонымен қатар антибиотикалық және антиоксиданттық әсерге ие. Оны рахаттану – мысалы, салатта – денсаулыққа пайдалы, әсіресе респираторлық аурулар кезінде.
Шалғам: қызыл щектері бар сиқырлы
Шар тәріздес және ашық қызыл шалғамның сүйкімділігі соншалық, ол басқа әлемнен шыққан сияқты. Оның қайдан және қай өсімдіктен шыққаны әлі белгісіз.
Дегенмен, бір нәрсе даусыз: шалғам - бұл өте пайдалы көкөніс, ол өзінің ыстық және ащы дәміне байланысты жастарды да, кәрілерді де қызықтырады. Жүздері қызыл қызыл өңі жанды кейіпті балаларды кей жерлерде редис деп атауы бекер емес.
Шалғам жапырақтары: жеуге жарамды және қоректік
Шалғам өз атауын латынның radix сөзінен алған, ол түбір дегенді білдіреді. Танымал көкөніс жер астында өседі. Дегенмен, бұл шын мәнінде тамыр емес, қалыңдығы шамамен төрт сантиметр болатын сақтау түйнегі деп аталады, содан кейін ғана жіңішке тамыр келеді. Өкінішке орай, жасыл жапырақтар сияқты, олар да жеуге жарамды және пайдалы болса да, негізінен қоқысқа тасталады.
Шалғам (Raphanus sativus var. sativus) және ақ сыра шалғам сияқты жеуге жарамды шалғам шалғамдар тұқымдасына жатады, олар бақша шалғамының сорттары. Шалғамның дәмі мен ингредиенттері бойынша ортақ ұқсастықтары бар және брокколи, брюссель өскіндері және т.б., олар крестгүлділер тұқымдасына жатады.
Салауатты өсімдіктер: әртүрлілік қайта ашылды
Шалғам мыңдаған жылдар бұрын тағамдық және дәрілік өсімдіктер ретінде айтылған. Олар кейде антибиотик, өт айдағыш және қақырық түсіретін әсерге ие және әлі күнге дейін жөтелге, тәбеттің төмендеуіне, ас қорыту проблемаларына, бауыр мен өт қабының бұзылуына арналған дәстүрлі медицинада қолданылады.
Дереккөздер бойынша, шалғам Еуропада Франциядан бастап 16 ғасырда ғана орнықты. Сұр және сары-қоңыр сорттар бір кездері әртүрлі формаларда өсірілді, көп ұзамай тартымды қызыл және сфералық шалғам көлеңкесінде қалды.
Сопақша, цилиндрлік немесе созылған: бұл арада әртүрлі пішінді және түсті редис өте танымал. Танымал қызылдан басқа, ақ, қызғылт, күлгін, сары және қоңыр, тіпті екі түсті сорттар да бар. Ерекше ерекшеліктерге кішкентай сыра редистерін еске түсіретін және көбінесе қайнатып жеуге болатын конус тәрізді ақ мұздақ сорты немесе цилиндрлік қызыл және ақ Дуэтт сорты жатады.
Жаңа шалғамның қоректік заттары
Жаңа шалғамның 94 пайызы судан тұрады және 15 граммында 100 ккал бар, өте төмен калориялы тағамдар. Қытырлақ көкөністердің құрамында:
- 1 г ақуыз
- 0.1 грамм май
- 2 г көмірсулар (сіңетін)
- 2 грамм диеталық талшық
Шалғам құрамында көмірсулар аз және олардың жартысы талшық екенін атап өткен жөн. Бұл ас қорытуға оң әсер етеді, ұзақ қанықтыру сезімін қамтамасыз етеді және құмарлыққа қарсы тұрады. Қытырлақ шалғам чипсы және т.б. орнына тамаша теледидарлық кешті сәндеу үшін өте қолайлы.
Шалғамдағы витаминдер мен минералдар
Өмірлік маңызды заттарға келетін болсақ, шалғам әртүрлілігі арқылы жарқырайды. Оның құрамында барлығы 20-дан астам витаминдер мен минералдар бар. 100 грамм жаңа шалғам құрамында u. RDA (Ұсынылатын күнделікті жәрдемақы) әрқашан күнделікті қажеттіліктің үлесін көрсететін келесі мәндер:
- 50 мкг К дәрумені (RDA-ның 71.4 пайызы): Бұл сүйектің қалыптасуы, қан тамырларының денсаулығы және қанның ұюы үшін маңызды.
- 30 мг С дәрумені (ҚРД 30 пайызы): Антиоксидант иммундық жүйені нығайтады және әртүрлі ауруларға қарсы профилактикалық әсер етеді. B. Қатерлі ісік.
- 24 мкг В9 дәрумені (ҚДҚ-ның 6 пайызы): Фолий қышқылы деп те аталады, ол серотонин, норадреналин және дофамин гормондарын өндіруге, сондай-ақ қан тамырларының денсаулығына және эмбрионның сау дамуын қамтамасыз етуге қатысады.
- 1.5 мг темір (RDA-ның 12 пайызы): микроэлемент жасуша түзуші және эритроциттер арқылы оттегінің тасымалдануы үшін маңызды.
- 255 мг калий (RDA-ның 6.4 пайызы): Бұл жасушалардың электролит балансында маңызды рөл атқарады және жүйке жүйесін, бұлшықет талшықтарын және жүректі нығайтады.
- 53 мкг мыс (ҚРҚ-ның 4.2 пайызы): Темірдің сіңуін қолдайды, қабынуға қарсы әсері бар және ревматикалық ауруларды емдеуде қолданылады.
Қыша майларының антибиотикалық және детоксикация әсері бар
«Ыстықтың дәмі – сау» дегендей. Бұл ескі нақыл шалғамға да қатысты. Қыша майлары бұрыш дәміне жауап береді. Бұл қытырлақ көкөністер тістеп немесе басқа жолмен туралған кезде пайда болады. Өйткені сол кезде шалғамның құрамындағы қыша майының гликозидтері сонда да бар мирозиназа ферментімен байланысқа түседі. Енді ғана шалғам қызып кетеді. Шалғам қыша майларының ішінде қыша майының гликозид синигринінен түзілетін аллил изотиоцианат (AITC) затын ерекше атап өтуге болады.
Розуэлл Парк қатерлі ісігіндегі зерттеушілер сияқты әртүрлі зерттеулер
Нью-Йорктегі институттар AITC-тің антибиотикалық әсері бар екенін, адамдарды бактериялар мен саңырауқұлақтар сияқты патогендерден қорғайтынын, қабынудан қорғайтынын және қуық ісігі сияқты ісіктерге профилактикалық әсер ететінін көрсетті. Бір қызығы, AITC биожетімділігі басқа қыша майларымен салыстырғанда өте жоғары және керемет 90 пайызды құрайды.
Брокколиде, гүлді қырыққабатта және т.б. табылған қыша майы сульфорафан күшті антиоксиданттық әсерге ие және асқазан жарасын тудыратын Helicobacter pylori-ді зиянсыз ете алады. Сонымен қатар, бұл қыша майы рак клеткаларын өлтіруге және денені токсиндерден қорғауға қабілетті. Арканзас университетінің медициналық ғылымдар университетінде жүргізілген зерттеуге сәйкес, сульфорафан тіпті жүрек бұлшықетіне әсер ететін доксорубицин қатерлі ісігінің құрамындағы токсиндерді бейтараптандыруға қабілетті.
Шалғамдағы қызыл пигменттер денсаулықты жақсартады
Кез келген басқа крест тәрізді өсімдіктер сияқты, шалғамда қыша майының бірнеше гликозидтері ғана емес, сонымен қатар көптеген әртүрлі және көптеген басқа қосалқы өсімдік заттары бар. Олардың барлығы өз күштерінен әлдеқайда күшті бірге жұмыс істейді. Оларға қызыл шалғамға керемет түс беретін өте ерекше табиғи бояғыштар жатады.
Малайзия университетінің зерттеушілері 2017 жылы антоцианиндер деп аталатын заттарды мұқият зерттеп, олардың антиоксиданттық және микробқа қарсы қасиеттері бар, көзге пайдалы, неврологиялық денсаулықты жақсартады, қабынуға қарсы тұрады және нәтижесінде семіздік, қант диабеті сияқты көптеген аурулардан қорғайды. , жүрек-тамыр аурулары мен қатерлі ісіктен қорғай алады. Біз мақаланы ұсынамыз: Антоцианиндер ісіктен қорғайды.
Шалғам қант диабетінің қаупін азайтады
Қант диабетімен ауыратындар шалғам тұтынуды көбейтеді. Осылайша басылған z. Соңғы мәліметтерге сәйкес, сульфорафан, мысалы, бауыр жасушаларында қант өндірісін арттырады және глюкозаға төзімділікті жақсартады, яғни ағза қандағы қанттың ауытқуымен көмірсуларды тұтынуға бұдан былай қатты әсер етпейді және қантты жақсы өңдей алады.
Иордания ғылым және технология университетінде жүргізілген шолу зерттеуіне сәйкес, шалғамның диабетке қарсы әсерін әсер етудің әртүрлі механизмдеріне жатқызуға болады: Ең алдымен, құрамындағы антиоксиданттар дененің қорғаныс механизмдерін арттырады және тотығу стрессін азайтады. Екі әсер де қант диабеті қаупін азайтады.
Сонымен қатар, қандағы қант деңгейі глюкозаның ішекте сіңуін төмендете отырып, глюкозаның жасушаға түсуіне ықпал ету арқылы реттеледі.
Әрине, қант диабетімен ауыратындар тек редис жеу арқылы азаптан құтыла алмайды. Соған қарамастан, ғылым жеткілікті физикалық жаттығулар, салмақты бақылау және теңдестірілген тамақтану арқылы зардап шеккендердің көпшілігінде ауруды болдырмауға және тіпті емдеуге болатынын бұрыннан келіскен. Шалғам сияқты крест тәрізді өсімдіктердің өте ерекше профилактикалық әлеуеті бар деп айтылады, бұл 2016 жылы Циндао университетінің Филиалды ауруханасында жүргізілген зерттеумен де расталды.
Шалғам бүкіл әлемде сатылады және неміс тілінде сөйлейтін елдерде жыл бойы қол жетімді. Жергілікті шаруашылықтардың шалғамдары наурыздан қазанға дейін бар. Шалғам көктем мен жазда далада өсіруден пайда болса, күзде және қыста жылыжайларда өсіріледі. Қыша майының гликозидтерінің мазмұны ашық редистерде әрқашан жоғары, сондықтан олар әдетте өткір дәм береді.
Алайда отандық өнім сұранысты қанағаттандыруға жеткіліксіз. Импортталған шалғам негізінен Нидерландыдан, сонымен қатар Франциядан, Италиядан, Венгриядан, Израильден және тіпті Флоридадан келеді. Егер сіз аймақтық шалғамға сүйенсеңіз, сіз өз аймағыңыздағы шаруаларды қолдап, экологиялық тепе-теңдік тұрғысынан маңызды үлес қосасыз.
Сатып алу кезінде сіз шалғам ұстағанда қатты, ашық түсті және дақсыз екеніне көз жеткізіңіз. Жапырақтары жасыл (сары емес) және салбырап кетпеуі керек. Сонымен қатар, сіз органикалық шалғамға ставка жасауыңыз керек, өйткені оларда биоактивті заттар көбірек және басқа да көптеген артықшылықтар бар:
Органикалық шалғам денсаулыққа пайдалы
Түбір көкөністер жапырақты және жемісті көкөністерге қарағанда қалдықтарда әдетте төмен болғанымен, жер астындағы жеуге жарамды бөлігі пестицидтерге тікелей әсер етпейтіндіктен, қалдықтар әлі де осы жерде қайта-қайта өлшенеді. Органикалық шалғамды таңдау керек, әсіресе жапырақтардан ләззат алғыңыз келсе. Тұтынушылардың құқықтарын қорғау жөніндегі федералды кеңсенің мәліметі бойынша, 2015 жылы ең көп шағымданған өнімдердің қатарында шартты түрде өсірілген редис болды.
2016 жылы Штутгарттағы Химиялық және ветеринарлық тергеу кеңсесінде жүргізілген талдаулар Германияда және шетелде кәдімгі өсіруден алынған 13 шалғам үлгісінің 14-і қалдықтармен ластанғанын көрсетті, оның ішінде 11 сынама көптеген қалдықтарды көрсетті. Ең жоғары сома тіпті 3 үлгіде асып кетті. Уақыт өте келе йодты сіңіруді тежеуге әкелетін хлораттар және неміс тілінде сөйлейтін елдерде бұдан былай рұқсат етілмеген канцерогенді гербицид хлорал-диметил табылды).
Сонымен қатар, органикалық редистердің құрамында табиғи түрде топырақта кездесетін және өсімдіктер қоректік заттар ретінде пайдаланатын нитраттар айтарлықтай аз. Дегенмен, мәселе кәдімгі егіншіліктегі топырақтың шамадан тыс тыңайтқыштандырылғандығында және соның салдарынан нитраттардың мөлшері жиі тым жоғары болатынында. Бұл, әсіресе балалардың денсаулығына байланысты проблемаларға әкелуі мүмкін, өйткені нитраттар организмде улы нитриттерге және соңында нитрозаминдерге айналады, олар өз кезегінде канцерогендік болып саналады.
Шалғам мен шалғам өскіндерін өзіңіз жинаңыз
Егер сізде бақша немесе балкон болса, мамырдан қазанға дейін өз редисіңізді жеуге болады. Өсімдіктерді көп күш жұмсамай өсіруге болады, жарқын, жартылай көлеңкеленген орын және ылғалдың тұрақты деңгейі маңызды. Шамамен 100 х 20 сантиметрді құрайтын бір балкон қорабы шамамен 40 шалғамды жинауға жеткілікті.
Сондай-ақ үйде әсіресе сау шалғам өскіндерін өсіруге болады. Олардың кейбіреулері сақтау түйнегінің өзінен де жоғары қоректік заттармен сипатталады. B. 3 есе көп ақуыз және шамамен екі есе көп С витамині мен темір. Тұқымдарды сатып алғанда, олардың көктеп шығуға да жарамды екеніне көз жеткізу керек.
Тұқымдарды шамамен 12 сағат бойы суық суға батырыңыз. Содан кейін бүршіктенген көшеттерді өсіргішке салып, күніне кемінде екі рет суарып, шайып тастайды. Судың жақсы ағып кетуі маңызды, өйткені тұқымдар суда жатпауы керек. Үш-бес күннен кейін - мұқият жуғаннан кейін өскіндеріңізді тамашалай аласыз.
Өсірудің алғашқы күндерінде шалғамда жүнді, мамық тәрізді сыртқы түріне байланысты көгеру деп қателесуге болатын жұқа талшықты тамырлар пайда болуы мүмкін. Иіс сынағы көмектеседі: Егер көшеттер балғын және көгермеген иіс болса, бәрі жақсы. Қосымша ақпаратты «Баспаларды өзіңіз сызу» бөлімінен табуға болады.
Шалғам көкөністер сақталмағандықтан, олардың сақтау мерзімі шектеулі. Дегенмен, сіз оларды кем дегенде бір апта бойы тоңазытқышыңыздың қытырлағында пластикалық қапшықта қауіпсіз сақтай аласыз. Немесе редистерді дымқыл шүберекпен орап, жабық шыны ыдысқа салуға болады. Жапырақтары шалғамнан ылғалды кетіретіндіктен және оның әжіміне әкелетіндіктен, алдымен оларды өткір пышақпен алып тастап, оларды дереу өңдеу керек немесе бөлек сақтау керек (1-2 күннен артық емес).
Шалғамды мүмкіндігінше тезірек пайдаланған дұрыс, өйткені оларға дәм беретін қыша майлары сақталған кезде бұзылады және көкөніс дәмі барған сайын жұмсақ болады.
Шалғам: асүйдегі ащы ыстық
Басқа крест тәрізді өсімдіктермен салыстырғанда, шалғамның артықшылығы бар, бұл көптеген адамдар оны шикі түрде жеуді жөн көреді. Осылайша, құнды ингредиенттерді толығымен алуға болады. Шикі шалғам бұрыш нотасының арқасында салаттың тамаша ингредиенті болып табылады, бірақ олар сонымен қатар тұтас нанның бір тілімінде керемет дәм береді.
Туралған редис, пияз және пиязды пісірілген картоппен араластырып, өте жеңіл және дәмді жазғы тағам жасайды. Түбір көкөністерді хош иісті сорпаларға немесе ащы пестоға да өңдеуге болады.
Шалғам да аздап зәйтүн майы қосылған кәстрөлде қысқа қуырылғанда керемет дәм береді. Олар алма, манго немесе жүзім сияқты тәтті жемістермен өте жақсы үйлеседі. Әсіресе, азиялық асханада ащы және тәтті тағамдарды шебер біріктіру жиі кездеседі.
Жаңа піскен, ащы шалғам жапырақтарын салаттарда немесе шөптер сияқты басқа тағамдарда қолдануға болады. Олар шпинат сияқты немесе жасыл смузилерде, сорпаларда және соустарда ингредиент ретінде дайындалған кезде ерекше дәмді болады.
