Таңқурай – антиоксиданттарға бай жемістер

Таңқурайда көптеген антиоксиданттар бар, сондықтан жер бетіндегі ең пайдалы жемістердің бірі болып табылады. Таңқурай сиропын қантсыз қалай жасауға болатынын, таңқурай джемі неліктен құлпынай джемінен жақсы екенін және рак клеткалары таңқурайды неге ұнатпайтынын түсіндіреміз. Сондай-ақ, таңқурайдың қант диабетінде қалай жұмыс істейтіні, олардың ішек флорасына қалай пайдалы әсер ететіні және тіпті деменцияның алдын алу үшін қалай қолдануға болатыны туралы оқуға болады.

Таңқурай, ежелгі жеміс және дәрілік өсімдік

Көптеген басқа жеміс өсімдіктері (шие, құлпынай, алма, алмұрт) сияқты таңқурай (Rubus idaeus) раушангүлділер тұқымдасына жатады. Бұл тұқымда бірнеше тұқымдас бар. Роза тұқымы нақты раушандарды (мәдени және жабайы раушандар) сипаттайды. Бірнеше мың түрді қамтитын Rubus тұқымы таңқурай мен қара жидектерді қамтиды.

Еуразиялық жабайы орман таңқурайын әлі күнге дейін таулы аймақтарда табуға болады - көбінесе орман алқаптарында және ормандардың шеттерінде - және әсіресе хош иісті жемістерді қалай жинау керектігін біледі. Археологиялық олжаларға сәйкес, жабайы таңқурай тас дәуірінде адамдар үшін ең маңызды жеміс өсімдіктерінің бірі болған және әрқашан дәрілік өсімдік ретінде бағаланған.

Жабайы таңқурай орта ғасырларда өсірілді, өсірілген таңқурай бастапқыда өсірілді және әсіресе монастырь бақтарында өсірілді. Содан бері бүкіл әлемнен таңқурайды кесіп өтетін сансыз сорттар пайда болды.

Таңқурайдың сансыз түрлері бар

Еуразиялық орман таңқурайынан басқа, Азия мен Солтүстік Америкада бір-бірімен туыстас, бірақ жемістері сыртқы түрі мен дәмі жағынан мүлдем басқаша болуы мүмкін әртүрлі таңқурай түрлері бар.

Оларға, мысалы, B. жапондық құлпынай таңқурайы, қытайлық альпинистік таңқурай және керемет таңқурай, даршын таңқурайы және қара таңқурай (Rubus occidentalis) сияқты Солтүстік Америкадан шыққан өсімдіктер жатады. Соңғысы Еуропада да назар аударды, өйткені онкологиялық зерттеушілер оның қара жемістеріндегі үлкен әлеуетті мойындады.

Таңқурайдың бәрі қызыл емес

Біздің климатымызда таңқурайдың қызыл болуы азды-көпті қабылданады. Бірақ сары, қызғылт сары немесе қара жеміс беретін жабайы және мәдени өсімдіктер бар. Көптеген сорттар еуразиялық таңқурайды Rubus occidentalis сияқты қара жемісті таңқураймен кесіп өту арқылы жасалды, сондықтан жемістер қара түсті.

Соған қарамастан, бұл елде сатылымға тек қызыл таңқурай ғана ұсынылады. Дегенмен, бақша өсімдіктерінің саудасында әуесқой бағбандар өсіруге болатын сансыз түрлі түсті сорттар бар.

Неліктен таңқурай таңқурай деп аталады

Аймаққа байланысты таңқурайдың көптеген атаулары бар. Мысалы, Швейцарияда ол Haarbeeri немесе Sidebeeri, Австрияда Imper немесе Hindlbeer, Германияда Химмер немесе Холбир деп аталады.

«Таңқурай» термині ескі жоғары неміс «Hintperi» терминінен шыққан. Аударылғанда, бұл келесідей нәрсені білдіреді: артқы жидек. Бұл атау жабайы таңқурайдың бұғылардың рационының маңызды бөлігі болып табылатындығына байланысты болса керек.

Таңқурай мүлде жидек емес

Ауызша жидектер деп аталатын жемістер шын мәнінде жидектер емес, құлпынай немесе қаражидек сияқты жиынтық друппалар. Таңқурайға мұқият қарасаңыз, олардың бір-біріне жабысатын көптеген ұсақ друппалардан тұратынын көресіз. Осы жеке жемістердің әрқайсысында таңқурайдың денсаулық құндылығы тұрғысынан маңызды рөл атқаратын тұқым бар.

Айтпақшы, нағыз жидектерге сіз күдіктенбейтін жеміс түрлері кіреді. Атап айтқанда, банан, цитрус жемістері, құрма, киви, авокадо және қауын.

Тағамдық құндылықтар

Кез келген басқа дерлік жеміс сияқты, таңқурай суға бай, бірақ көптеген басқа жемістермен салыстырғанда оның құрамында қант өте аз және тіпті аз май бар. Таңқурай негізінен тұқымдарда кездесетін талшықтар тұрғысынан да бағаланады: 100 г жеміс талшыққа деген қажеттіліктің 13 пайызын өтеуге жеткілікті.

Жаңа піскен (шикі) таңқурайдың 100 г үшін келесі тағамдық құндылықтары бар:

• су 84.3 г.
• Талшық 6.7 г, (1.4 г суда еритін және 5.3 г суда ерімейтін талшық)
• Көмірсулар (4.8 г, қант: 1.8 г глюкоза және 2 г фруктоза)
• ақуыз 1.3 г
• Май 0.3г

Калория мазмұны

Таңқурай төмен калориялы және 34 г жаңа піскен жемістерге тек 100 ккал береді. Салыстыру үшін: шиеде шамамен екі есе көп калория бар, ал банандарда 95 ккал бар. Сондықтан жемістер сүт шоколадына (536 ккал) немесе чиптерге (539 ккал) қарағанда әлдеқайда жақсы жеңіл тағам.

Витаминдер

Таңқурай шын мәнінде витаминдік бомба емес және басқа жемістермен, мысалы, B. теңіз шырғанақ жидектерімен немесе қара өріктермен біріктіруге болады. Соған қарамастан, 200 г таңқураймен сіз С витаминінің 50 пайызы және Е дәруменінің 14 пайызы ұсынылатын тәуліктік дозаны қанағаттандыра аласыз. Бұл екі антиоксидант иммундық жүйені күшейтеді, қабынуға қарсы тұрады және қатерлі ісік қаупін азайтады.

100 г таңқурайда келесі дәрумендер бар: Таңқурайдағы витаминдер

Пайдалы қазбалар

Таңқурайда минералдар көп болғанымен, олардың мөлшері өте жоғары емес. Мыстың, марганецтің, магнийдің және темірдің мазмұны ерекше. 200 г таңқурай мыс пен марганец қажеттілігінің 22 пайызын өтей алады.

Таңқурай ішек пен ас қорыту үшін пайдалы

Таңқурай ас қорытуды жақсартады және іш қатуға көмектеседі. Бұған ішінара жеміс қышқылдары ықпал етеді, бірақ ең алдымен диеталық талшықтар. Екеуі де метаболизм үшін маңызды және тағамның оңтайлы қорытылуына ықпал етеді.

Таңқурай ең көп талшықты жемістердің қатарына жатады. Тікелей жемісте орналасқан, сондықтан жеуге болатын кішкентай тұқымдар бұған жауапты. Таңқурайда суда еритін, бірақ бәрінен бұрын лигнин және целлюлоза сияқты суда ерімейтін талшықтар бар. Бұл нәжістің көлемін арттырады, бұл ішек қозғалысын ынталандырады және тамақ қалдықтарының тасымалдануын және оның шығарылуын тездетеді.

Таңқурай ас қорыту қызметін реттейтін әсерінен басқа, олар қанықтыру сезімін арттырады, бұл семіздік қаупін азайтады. 2017 жылы кең ауқымды халықаралық зерттеу талшықты көп тұтыну қант диабеті, жоғары қан қысымы, жүрек-қан тамырлары аурулары және тоқ ішек қатерлі ісігінің даму қаупін төмендететінін көрсетті.

100,000 жылы 2020 -нан астам субъектілермен жүргізілген француздық зерттеу жемістерден әсіресе ерімейтін және еритін талшықтарды қабылдау созылмалы аурулардың қаупін төмендететінін және өлім-жітімнің төмендеуіне байланысты екенін көрсетті. Сондықтан олар денсаулық сақтау саласындағы тамақтану саясатын диеталық талшыққа көбірек көңіл бөлуге шақырды.

Ішек флорасына арналған таңқурай

Бірқатар in vitro және жануарларға жүргізілген зерттеулер қазір жидектердің ішек флорасына оң әсер ететінін көрсетті. Осыған байланысты адам зерттеулері көп емес, бірақ зерттеушілер әрқашан бірдей қорытындыға келді және тіпті пребиотиктің жаңа түрі туралы айтады. Бұл ішек бактерияларының өсуін және/немесе белсенділігін ынталандыратын және сол арқылы денсаулықты жақсартатын тағам компоненттеріне қатысты.

Иллинойс технологиялық институтының зерттеушілері сегіз апталық пилоттық зерттеуде қызыл таңқурай пюресі мен олигофруктозаны (пребиотикалық әсері бар талшық) тұтынудың ішек флорасына әсерін зерттеді. Зерттеушілер 125 апта бойы күн сайын 8 г таңқурай пюресін жеді немесе 4 г олигофруктозаны қабылдады. 100 г таңқурай пюресі шамамен 50 мг антоцианиндер мен 40 мг элагитаннинді қамтиды.

Екі жағдайда да зерттеушілер ішек бактерияларының құрамын оңтайландыруды тапты. Дегенмен, таңқурай тиімдірек болды. Firmicutes саны азайғанымен, Bacteroides саны өсті, бұл ішек бактерияларының тепе-теңдігін оңтайландыруға мүмкіндік береді. Бұл өзгеріс мыналарды қамтуы мүмкін: артық салмағы бар адамдарға көмектесу, өйткені Bacteroidetes штамдары қалыпты салмақты адамдарда және Firmicutes штамдары семіз адамдарда басым болады.

Тек таңқурай тобында ішектің шырышты қабығына пайдалы және салмақ жоғалтуға көмектесетін Akkermansia muciniphila бактериясының көбеюі байқалды. Akkermansia muciniphila сонымен қатар инсулинге төзімділікке қарсы тұрады, холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі және бауырдың қабынуын тежейді. Пребиотикалық әсер ең алдымен антоцианиндермен байланысты болды.

Таңқурайдың гликемиялық жүктемесі өте төмен

100 грамм таңқурайдың төмен гликемиялық жүктемесі (GL) 2 (10-ға дейінгі мәндер төмен болып саналады). GL тағамның қандағы қант деңгейіне әсерін көрсетеді. GL төмен тағамдар қандағы қант деңгейін және соның салдарынан инсулин деңгейін төмен және біркелкі деңгейде ұстауға көмектеседі.

Сондықтан GL жиі қолданылатын гликемиялық индекске (GI) қарағанда маңыздырақ, өйткені тек сапасы ғана емес, сонымен қатар жеткізілетін көмірсулардың мөлшері де ескеріледі.

Өте төмен гликемиялық жүктемеге байланысты таңқурай қандағы қантқа немесе инсулин деңгейіне аз әсер етеді. Сондықтан олар 2 типті қант диабетімен ауыратындар үшін өте қолайлы. Дегенмен, емделушілерге жеміс-жидектер себепсіз жиі ескертіледі, өйткені оның құрамында қант бар.

Иллинойс технологиялық институтының зерттеушілері бұл тәсілді қатаң сынға алады. Өйткені олардың айтуынша, таңқурай сияқты кейбір жемістер маңызды микроэлементтер мен талшықтарды ғана емес, сонымен қатар екіншілік өсімдік заттарының (мысалы, антоцианиндер) айтарлықтай мазмұнын қамтамасыз етеді.

Төмен көмірсулар мен кетогендік диетаға арналған таңқурай

Кетогендік диеталарды қамтитын төмен көмірсутекті диеталар бір ортақ нәрсеге ие: бұл негізінен көмірсуларды тұтынуды азайту туралы. Бірақ көмірсуы аз диеталардың көпшілігі күніне 50-ден 130 г-ға дейін көмірсуларды тұтынуға мүмкіндік берсе, кетогендік диетада ең көбі 50 г болады.

Жеміс құрамында көмірсулар болса да, өмірлік маңызды заттар да бар. Осы себепті оны кез-келген диетадан бас тартуға болмайды. Таңқурай төмен көмірсутекті диеталар үшін және тіпті кетогендік диеталар үшін тамаша жеміс болып табылады, өйткені олардың құрамында көмірсулар өте төмен - оларда 5 г-да тек 100 г көмірсу бар.

Таңқурай негізгі болып табылады

Таңқурай кейде жақсы көреді, өйткені тәтті және қышқылдың үйлесімді үйлесімі ерекше үйлесімді дәм тәжірибесін береді. Қышқыл нотаға әртүрлі жеміс қышқылдары жауап береді. 100 г таңқурайда шамамен 40 мг алма қышқылы, 25 мг аскорбин қышқылы (С витамині) және 1,300 мг лимон қышқылы бар. Салыстыру үшін: жаңа сығылған лимон шырынын бірдей мөлшерде шамамен 4,500 мг лимон қышқылы бар.

Көбінесе қышқыл дәмі бар жеміс қышқылдандырғыштардың бірі болып табылады. Бірақ жеміс қышқылдарының мөлшері қаншалықты жоғары болса да: шикі жеміс негізінен метаболизденеді, сондықтан организмге қышқылдандыратын әсер етеді.

Таңқурай фруктозаға төзбеушілікпен үйлесімді ме?

Өкінішке орай, фруктозаға төзбеушіліктен зардап шегетін адамдар таңқурайды шектеулі деңгейде ғана қабылдайды. Күту кезеңінде фруктоза мүмкіндігінше аз, сондықтан таңқурайды шамамен 2 апта бойы жеуге болмайды. Егер симптомдар басылған болса, тиісті адам қаншалықты фруктозаға төзе алатынын анықтау үшін диетологпен кеңесу керек.

100 г таңқурайда 2 г фруктоза және 1.8 г глюкоза бар, сондықтан арақатынас кем дегенде салыстырмалы түрде теңдестірілген. Бұл төзімділікті жақсарта алады. Фруктозаның глюкозаға идеалды қатынасы 1-ден аз немесе оған тең және таңқурай үшін 1.2 құрайды.

Шын мәнінде, таңқурай әдетте күту немесе сынақ кезеңінен кейін жақсы төзімді, бірақ әрқашан емес. Сондай-ақ, фруктоза-сорбитолдың біріктірілген төзімсіздігі жиі болатынын білу маңызды.

Натуропатияда таңқурай жапырақтарын қолдану

Таңқурай жапырақтары қазірдің өзінде Шөптік дәрілік өнімдер комитетімен дәстүрлі шөптен жасалған дәрілік өнім ретінде жіктелген. Олар, мысалы, етеккірдің жеңіл ауырсынуында, жеңіл диареяда және ауыз қуысы мен тамақтың қабынуында сыртқы қолдану үшін (шаю, шаю) ұсынылады.

Сонымен қатар, акушерлікте таңқурай жапырағы шайы қолданылады. Ол эпизиотомия профилактикасы үшін қолданылады, өйткені шай жатыр мен дәнекер тінін нығайтады және сонымен бірге іштің бұлшық еттерін босаңсытады. Осылайша, таңқурай жапырақтары туу процесіне оң әсер етуі мүмкін.

Қауіпсіз болу үшін, шайды жүктіліктің 34-ші аптасына дейін ішуге болмайды, өйткені ол қан айналымын жақсартады, сондықтан босануды ынталандыруы мүмкін.

Таңқурай жапырағы шайын дайындау: Бір кесе шай үшін сізге 2 г таңқурай жапырағы (шамамен 2-3 шай қасық) қажет, оны қайнаған сумен құйыңыз. Қақпақты жауып, шайды 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін жапырақтарды сүзіңіз. Сіз шайды күніне 3-4 рет, жақсырақ жылы және тамақ арасында ішуге болады немесе оны жуу үшін қолдануға болады.

Теріге арналған таңқурай майы

Таңқурай майы жемістерден емес, таңқурайдың тұқымынан ғана алынады. Өндіріс кезінде қатты қабықшалы тұқым бүршіктері алдымен өте жұқа торлы елеуіш арқылы бүкіл таңқурайды басу арқылы целлюлозадан бөлінеді.

Кішкентай, қатты тұқымдар жуылады, содан кейін ауада немесе мұздатылған кептірілген және суық сығымдалады. Осылайша, тұқымның қоректік заттары сақталады, себебі олар жылу әсеріне ұшырамайды. Бір литр таза таңқурай майын алу үшін 10 келіден астам ұсақ тұқым қажет. Бұл таңқурай тұқымының 30 мл майына 100 еуроға дейін жоғары бағаны түсіндіреді.

Таңқурай тұқымының майы ас үйде емес, дәстүрлі медицинада қолданылады. Ең алдымен теріге жақсы нәрсе жасау. Ол экземаны, псориазды және дерматитті жеңілдетеді және өте құрғақ және қабынған теріге қолдануға жарамды.

Таңқурай тұқымы шамамен 23 пайыз майдан тұрады. Таңқурай тұқымының майында 73-93% полиқанықпаған май қышқылдары, 12-17% моноқанықпаған май қышқылдары және 2-5% қаныққан май қышқылдары бар. Әсіресе құнды омега-3 және омега-6 май қышқылдары емдік әсерге жауап береді.

• 50-63% линол қышқылы (омега 6)
• 23-30% альфа-линолен қышқылы (омега 3)
• 12-17% олеин қышқылы (омега 9)
• 1-3% пальмитин қышқылы
• 1-2% стеарин қышқылы

Сатып алу кезінде таңқурай тұқымының майы суық сығымдалғанына және органикалық егіншіліктен алынғанына көз жеткізіңіз. Жоғары сапалы таңқурай тұқымының майы тек таңқурай тұқымының майын қамтиды және басқа ингредиенттер жоқ. Салқын, қараңғы жерде сақталса, ол бір жылға дейін сақталады.

Таңқурай сығындыларын қолдану

Зерттеулер көбінесе жемістің өзін емес, сығындыларын пайдаланатынын байқаған боларсыз. Өйткені дәл дозалау осылайша оңайырақ. Өйткені жаңа піскен жемістерде ингредиенттердің мазмұны – мысалы, B. сортына немесе өсіру жағдайларына байланысты – айтарлықтай өзгереді.

Таңқурай сығындыларын терапияның бөлігі ретінде пайдаланғыңыз келсе, төмендегілерді ескеру қажет:

• Ингредиенттер: бұрын таңқурайдың органикалық егіншіліктен шыққанына және ингредиенттер жай ғана қосылмағанына, шын мәнінде таңқурайдан шыққанына көз жеткізіңіз.
• Антоцианиндер: Талдаулар жидектерден, соның ішінде қара және қызыл таңқурайдан алынған антоцианиндерсіз сығындылардың құрамында С дәрумені мен фитохимиялық заттар сияқты көптеген басқа антиоксиданттардың болуына қарамастан, антоцианиндер бар сығындыларға қарағанда әлдеқайда аз антиоксиданттық белсенділікке ие екенін көрсетті. Осыны ескере отырып, сатып алу кезінде антоцианин деңгейін бақылау маңызды.
• Дозасы: Антоцианиннің көрсетілген мәндерін нұсқаулық ретінде пайдаланыңыз, күнделікті 50-ден 100 мг-ға дейін қабылдау керек.
• Әртүрлілік: Табиғи ингредиенттер кең спектрге қосылуы керек. Мүмкіндігінше, тек бір оқшауланған белсенді ингредиент бар препараттардан аулақ болыңыз, егер сізге бұл бір затты емдік себептермен белгілі бір дозада қажет етпесеңіз.

Таңқурайдағы ингредиенттер бір-біріне әсер етеді

Осы уақытта көптеген зерттеулер өсімдіктердегі көптеген ингредиенттер бір-біріне әсер ететінін көрсетті. Бұл синергетикалық әсер деп аталады. Сондықтан егер сіз таңқурай жесеңіз немесе жоғары сапалы сығынды алсаңыз, бір белсенді ингредиентке қарағанда жақсы әсерге қол жеткізе аласыз.

Жаңа таңқураймен салыстырғанда таңқурай сығындыларының кемшілігі бар, оларда бастапқы тағамның ингредиенттерінің бір бөлігі ғана бар. Барған сайын көбірек зерттеушілер жемістер мен көкөністердің денсаулыққа пайдасы тұтас тағамдардағы компоненттердің өзара әрекеттесуіне байланысты деген қорытындыға келеді.

Сондықтан, денсаулық тұрғысынан, қоспаларға сенгенше, әртүрлі тағамдардан қоректік заттар мен биоактивті қосылыстарды тұтыну жақсы. Терапияға байланысты сығындылардағы белгілі бір белсенді ингредиенттердің мазмұны жоғарырақ болуы және дозаның дәлірек болуы тиімді болуы мүмкін.

Антоцианиндердің биожетімділігі туралы не деуге болады?

Антоцианиндердің биожетімділігі соншалықты нашар, сондықтан ешқандай әсер күтуге болмайтыны туралы желіде әлі де ескірген ақпарат көп. Дегенмен, зерттеу нәтижелері бұрыннан мүлде басқа тілде сөйледі.

Солтүстік Каролина мемлекеттік университетінде 2017 жылғы шолуға сәйкес, антоцианиндер мен басқа фитохимиялық заттар ағзаға сіңгеннен кейін бірнеше рет басқа заттарға айналады. Нашар биожетімділігі туралы бұрынғы болжам антоцианиндердің тікелей метаболиттерінің (аралық өнімдері) қан ағымында өте аз мөлшерде ғана болатындығына және несеппен тез шығарылатынына негізделген.

Дегенмен, бұл метаболиттер көптен бері тоқ ішекке жететін жаңа заттар түзген. Бұлар өз кезегінде ішек бактериялары арқылы қанға жоғары концентрацияда енетін басқа заттарға айналады. Бұл антоцианиндер мен т.б. сайып келгенде, бұрын ойластырылғаннан әлдеқайда көп биожетімділігі бар.

Халықаралық зерттеуге сәйкес, мысалы, таңқурайдағы B. ellagitannins немесе олардың метаболиттері аш ішектен тоқ ішекке дейін, ішек бактериялары оларды уролитиндерге айналдырады. Оларды қан ағымында әлдеқайда ұзағырақ анықтауға болады және тиісінше олардың әсерін дамыта алады. Зерттеушілер асқазан-ішек жолдары мен ішек флорасы антоцианиндер мен эллагитанниндердің биожетімділігінің кілті болып табылатынын және денсаулыққа әсері ас қорыту процесінде пайда болатын заттарға негізделгенін айтты.

Таңқурай қалай және қайда жақсы сақталады

Таңқурай - өте сезімтал жемістер, сондықтан олардың сақтау мерзімі шектеулі. Оларды мүмкіндігінше жаңа піскен жеген дұрыс. Сондай-ақ, піспеген жерден жиналған таңқурай жиналғаннан кейін піспейтінін есте сақтаңыз!

Сақтау кезінде жемістің қысымға өте сезімтал екеніне көз жеткізу керек. Зақымдалған таңқурайды дереу сұрыптаңыз. Өйткені көгеру пайда болса, себеттегі барлық жемістер көп ұзамай зардап шегеді және оларды жою керек.

Жиналған кезде таңқурайды тоңазытқыштың көкөніс бөлігінде 3 күнге дейін сақтауға болады. Жемістер суыққа сезімтал емес, сақтаудың оңтайлы температурасы 0-ден 1 градус Цельсий аралығында болады. Таңқурайды тамақ алдында бірден ағынды сумен мұқият жуыңыз.

Таңқурайды мұздату кезінде нені ескеру керек

Таңқурайды мұздатуға өте ыңғайлы, егер сіз сатып алған болсаңыз немесе көп ұзамай қолданатын болсаңыз. Өңделген (мысалы, таңқурай соусы) және өңделмеген жемістерді мұздатуға болады. Келесі әрекеттерді орындаңыз:

• Таңқурайды мұздатқыш қапшыққа мұқият салыңыз. Жемістерді сындырмау үшін ешқандай қысым жасамаңыз.
• Содан кейін мұздатқыш қаптағы ауаны абайлап сығып алыңыз немесе вакуумдық сорғыны пайдаланыңыз.
• Мұздатқыш қапты мықтап жабыңыз және оны мұздатқыш камераға немесе мұздатқышқа салыңыз.
• Мұздатылған таңқурай кем дегенде 6 ай сақталады.
• Таңқурайды жібіту керек болса, оларды табаққа салып, жеміс бөтен иістерді жұтып алмас үшін оларды тамақ пленкасымен жабыңыз.
• Таңқурайды салқын температурада еріту керек, бұл үшін тоңазытқыш жақсы.

Қантсыз таңқурай сиропын қалай жасауға болады

Таңқурайды әртүрлі тәсілдермен сақтауға болады, мысалы, таңқурайдың дәмді джемі немесе сергітетін таңқурай сиропы түрінде. Кемшілігі, әдетте, дайындауға қатысатын қанттың көптігі. Бірақ денсаулыққа зиян келтірмейтін қызықты қант баламалары бар. Бұған, мысалы, B. қайың қанты кіреді, ол туралы біз осында егжей-тегжейлі хабарлаған болатынбыз: Ксилитол – қантты алмастырғыш ретінде қайың қанты.

Ол осылай жұмыс істейді:

Құрамы:

• 1,200 г органикалық таңқурай
• 600мл су
• 600 г қайың қант
• 240 мл лимон шырыны

Дайындық:

• Таңқурайды жуыңыз, оларды суы бар кастрюльге салыңыз да, қоспаны орташа отта 10 минут қайнатыңыз.
• Енді пісірілген таңқурайды қол блендерімен сүзіңіз, содан кейін оларды електен итеріп, жақсылап ағызыңыз.
• Қайың қантын шырынмен араластырыңыз, лимон шырынын араластырыңыз және бәрін бір минут қайнатыңыз.
• Ыстық сиропты қайнатылған және жақсы жабылатын шыны бөтелкелерге құйыңыз.
• Осылайша дайындалған таңқурай шәрбаты тоңазытқышта 6 ай бойы ашылмай сақталады. Ашылғаннан кейін оны 6 апта ішінде пайдалану керек.

Өңделген таңқурай да денсаулыққа пайдалы

Таңқурайдан барлық дәмді тағамдарды жасауға болатынына күмән жоқ. Бірақ сақтау, консервілеу және ингредиенттерді дайындау кезінде жемістің денсаулыққа әсері қандай болады? Әртүрлі ғылыми талдауларға сәйкес өңдеу және консервілеу сезімтал таңқурайға күтілгеннен аз әсер етуі мүмкін.

2019 жылғы зерттеуге сәйкес, мұздату процесі таңқурайдағы фенолдық қосылыстарға аз ғана әсер етеді. Жаңа піскен таңқурайда бұл компоненттер бір апталық сақтау кезеңінде тіпті 1.5 есе өсті.

Сондай-ақ 2019 жылы талдаулар шокпен мұздатылған және пюре таңқурайының дәрумендер мен минералдардың өте жақсы көзі екенін көрсетті. Диеталық талшыққа келетін болсақ, бұл өңдеу кезінде тұқымдар жойылмаған жағдайда ғана пайда болатынын атап өткен жөн.

Таңқурай кептелісі құлпынай кептелісі үстінде қандай болады

2020 жылы норвегиялық зерттеушілер құлпынай мен таңқурайды 60, 85 немесе 93 градус Цельсий температурасында тосапқа өңдеп, содан кейін оларды 4 немесе 23 апта бойы 8 немесе 16 градус Цельсийде сақтады. Өңдеу температурасы неғұрлым жоғары болса, құлпынайдағы С витамині мен антоцианин деңгейі соғұрлым азайған, бірақ таңқурайда емес.

Сақтау кезінде өңдеу температурасы екі кептелістегі биоактивті қосылыстарға аз әсер етті. Кептелулер неғұрлым ұзақ сақталса, сақтау температурасына қарамастан, С витамині соғұрлым көп ыдырайды. Дегенмен, фитохимиялық заттар таңқурай джемінде құлпынай кептелісіне қарағанда әлдеқайда тұрақты болды. Бұл сондай-ақ антоцианинге тәуелді түстің таңқурай кептелісіне қарағанда құлпынай кептелісінен әлдеқайда көп зардап шеккенін түсіндіреді.

Сонымен, қорытынды: жаңа піскен таңқурай сөзсіз ең жақсы таңдау болғанымен, өңделген жемістер де денсаулыққа пайдалы. 2020 жылы Огайо штатының университетінде жүргізілген зерттеу де мұны растайды. Өйткені зерттеушілердің пікірінше, таңқурай джемі мен таңқурай шырыны құрамындағы ингредиенттерге және жақсы биожетімділігіне байланысты болашақ кең ауқымды клиникалық зерттеулер үшін тамаша өнім болып табылады.