Нан пісіру кезіндегі демалу уақыты: қамырды демалу неліктен маңызды?

Нан пісірген кез келген адам мұны біледі: нан қамырына кем дегенде бір демалу керек. Кәсіби мамандар тіпті қамырды пешке салып, қытырлақ нан болып шықпас бұрын екі рет демалуға мүмкіндік береді. Неліктен бұлай екенін мына жерден біліңіз.

Нан қамырына демалу уақыты – сондықтан бұл өте маңызды

Негізінде нан пісіру процесі әрқашан бірдей. Қамыр бірнеше ингредиенттерден иленеді, содан кейін олар демалыс кезеңіне қойылады.

• Көптеген нан қамырларында наубайшы ашытқысы маңызды ингредиент болып табылады. Нан қамыры пешке түсер алдында демалуы керек, бұл да ашытқыға байланысты. Нан ашытқысы – қантпен қоректенетін бір жасушалы организм. Осы себепті саңырауқұлақ жиі қант саңырауқұлақтары деп аталады.
• Қамырдың тынығу кезеңінде ашыту деп аталатын биохимиялық процесс жүреді. Наубайшы ашытқысы демалыс кезеңінде ұндағы қантты көбейтіп, сіңіреді. Қарапайымдылар метаболизмі барысында қантты спирт пен көмірқышқыл газына айналдырады.
• Шығарылатын көмірқышқыл газы сыртқа шыға алмайды. Осыған байланысты нан қамырында көптеген ұсақ ауа көпіршіктері пайда болады. Бұл процесс ашыту деп те аталады, мысалы, сыра сияқты алкогольдік сусындарды өндіруде.
• Сайып келгенде, ашыту процесінің нәтижесінде нан қамыры кем дегенде екі есе ұлғаяды. Осы себепті нан қамырын тынығу уақытына дейін көлемінен үш-төрт есе жақсы ұстай алатын ыдысқа салған жөн.
• Қамыр тынығу уақытынан кейін жұмсақ әрі жұмсақ болғандықтан, наныңыз көтеріліп, хош иісті дәмін алады.
• Кеңес: Демалыс уақытында нан қамырын жылы жерге қойыңыз. Температура 30-дан 35 градусқа дейін болуы керек, бірақ ешқандай жағдайда жылы емес. Қант саңырауқұлақтары жоғары температураға төзбейді. Ашытқыны суда ерітсеңіз де солай болады. Ешқашан ыстық суды пайдаланбаңыз, тек жылы су.

Қамырдың тынығуы – бұл демалыс уақытындағы айырмашылықтар

Қант қамырын пайдаланып нан пісіру мыңдаған жылдар бойы белгілі процесс. Біздің ата-бабаларымыз да бір кездері нан қамырын пісірер алдында демалуға рұқсат етсеңіз, әлдеқайда жақсы болатынын байқаған.

• Хобби наубайшылары көбінесе нан қамырына тынығу уақытын береді. Бұл әдетте толығымен жеткілікті.
• Кәсіби наубайшылар, керісінше, нанның көптеген түрлеріне нан қамырын екі рет демалуға мүмкіндік береді.
• Бірінші тынығу процесі қор ашыту деп аталады, ал екінші тынығу кезеңі бөліктік ашыту.
• Таяқшаны бекіту кезінде қамыр оттегі аз жерде 25 градустан төмен температурада бірнеше сағат бойы тынығады. Бұл процестің мақсаты - нан қамырындағы ашытқы саңырауқұлақтарын көбейту.
• Таяқшаны бекіткеннен кейін, қамыр қайтадан қысқа уақытқа иленеді және екінші демалу кезеңіне қойылады. Бөлшек ашыту кезінде жоғарыда сипатталған ашыту орын алады және қамырға температурасы 30-35 градус аралығындағы жылы орын қажет.