John Myers
Кіріспе: Жандандыру өнері
Қайта жандандыру өнері - бұл дәстүрлі дәм мен тағамдарды қабылдау және оларды заманауи талғамға сәйкес жаңарту. Бұл процесс дәстүрлі тағамдарды сақтап қана қоймай, оны аспаздық әлемде алдыңғы қатарға шығарады. Қазіргі Мексика асханасында жанданған бір тағам - гуака моль.
Гуака моль - бұл екі танымал мексикалық тағамдардың бірегей комбинациясы - гуакамол мен моль. Бұл тағам заманауи мексикалық аспазшылардың шығармашылығын көрсетіп қана қоймайды, сонымен қатар елдің бай аспаздық тарихына құрмет көрсетеді. Бұл мақалада біз гуака мольінің тарихын, оның ингредиенттерін, әдістерін және осы дәмді аспаздық туындының болашағын талқылаймыз.
Гуака Моленің қысқаша тарихы
Гуака моль - Мексика асханасы әлеміндегі салыстырмалы түрде жаңа тағам. Ол алғаш рет 2010 жылы Мехико-Ситидегі Пужоль мейрамханасының мәзірінде пайда болды. Бұл тағамды дәстүрлі мексикалық тағамдарға инновациялық көзқарасымен танымал аспаз Энрике Ольвера жасаған. Гуака моль тез танымал болды және көптеген мексикалық мейрамханалардың мәзірінде негізгі тағам болды.
Тағамның атауы гуакамол және моль сөздерінің қосындысынан жасалған. Гуакамол - бұл авокадо пюресі, пияз, қызанақ және лайм шырынынан жасалған дәстүрлі мексикалық шұңқыр. Моль, екінші жағынан, дәмдеуіштер, чили және шоколад қоспасынан жасалған дәстүрлі мексикалық соус. Осы екі тағамның үйлесімі әртүрлі тәсілдермен қолдануға болатын ерекше және дәмді тұздықты жасайды.
Құрамы: Дәстүрліден қазіргіге дейін
Гуака мольінде қолданылатын ингредиенттер дәстүрліден қазіргіге дейін. Дәстүрлі ингредиенттерге авокадо, қызанақ, пияз, сарымсақ, чили және шоколад кіреді. Қазіргі ингредиенттерге ақ мисо, соя соусы және күнжіт майы кіреді. Бұл жаңа ингредиенттер әдетте дәстүрлі мексикалық асханада табылмайды, бірақ тағамға тереңдік пен күрделілік қосу үшін қолданылады.
Гуака мольіндегі ең маңызды ингредиенттердің бірі - авокадо. Ол тағамды кремді құрылымымен және жаңғақ дәмімен қамтамасыз етеді. Чили де маңызды ингредиент болып табылады, өйткені олар тұздыққа жылу мен тереңдік қосады. Шоколад дәмдеуіштерді теңестіру және тәттілік қосу үшін қолданылады. Бұл ингредиенттердің үйлесімі ащы да, тәтті де бірегей дәм профилін жасайды.
Қазіргі Мексика асханасының техникасы
Қазіргі Мексика асханасы инновация мен шығармашылыққа негізделген. Аспаздар дәстүрлі техникалар мен ингредиенттерді пайдаланады, бірақ жаңа және қызықты тағамдар жасау үшін өздерінің ерекше бұралуларын қосады. Гуака моль жағдайында аспаздар бірегей және хош иісті тұздық жасау үшін сусвиде пісіру, молекулалық гастрономия және сусыздандыру сияқты заманауи әдістерді пайдаланады.
Sous vide пісіру - тағамды сөмкеде вакуумда жабатын, содан кейін су моншасында пісіретін әдіс. Бұл әдіс тағамды біркелкі пісіруге және оның дәмі мен қоректік заттарын сақтауға мүмкіндік береді. Молекулалық гастрономия - бұл жаңа және қызықты дәм мен текстураларды жасау үшін ғылымды пайдаланатын әдіс. Бұл бірегей тағамдар жасау үшін сұйық азот пен агар сияқты құралдарды пайдалануды қамтиды. Сусыздандыру - бұл қытырлақ құрылымды жасау үшін тағамнан ылғалды кетіруді қамтитын әдіс. Аспазшылар бұл әдісті сарымсақ және чили сияқты ингредиенттерде гуака мольінде қытырлақ құрылымды жасау үшін пайдаланады.
Бірегей комбинация: гуакамол және моль
Гуакамол мен мольдің үйлесімі әртүрлі тәсілдермен қолдануға болатын бірегей және дәмді соусты жасайды. Аспазшылар гуака мольді етке арналған соус ретінде, чиптерге арналған шұңқыр ретінде немесе сэндвичтерге арналған спрей ретінде пайдаланады. Кілегейлі авокадо мен ащы мольдің үйлесімі бай және күрделі дәм балансын жасайды.
Тұздық сонымен қатар жан-жақты және әртүрлі дәмдерге бейімделуі мүмкін. Аспазшылар дәмділікті көбірек немесе азырақ чили қосу арқылы реттей алады немесе шоколадты көп немесе аз қосу арқылы тәттілігін реттей алады. Шоколадты немесе соя соусын қоспай, соусты вегетариандық етіп жасауға болады.
Презентация өнері
Презентация өнері қазіргі Мексика асханасында өте маңызды. Аспаздар тағамның дәміне ғана емес, оның сыртқы түріне де назар аударады. Гуака мольіне қызмет көрсету кезінде аспаздар тағамды көрнекі ету үшін әртүрлі әдістерді пайдаланады. Олар тағамға түс қосу үшін микрожасыл, жеуге болатын гүлдер немесе кесілген чили сияқты түрлі-түсті гарнирлерді пайдалана алады. Сондай-ақ олар презентацияны жақсарту үшін шағын молкажеттер немесе түрлі-түсті қыш ыдыстар сияқты бірегей тағамдарды пайдалана алады.
Мексикалық мейрамханалардағы гуака моль
Гуака моль бүкіл әлемдегі мексикалық мейрамханалардағы танымал тағамға айналды. Аспаздар тұздықтың жаңа және қызықты нұсқаларын жасау үшін тағамның бірегей бұралуын пайдаланады. Кейбір мейрамханалар тіпті дәмдеуіш ретінде гуака моль ұсынады, бұл түскі асханаларға өз тағамдарына бір қасық қосуға мүмкіндік береді. Тағамның танымалдығы оның мексикалық аспаздық рецептеріне қосылуына әкелді.
Үйдегі гуака моль: рецепттер мен кеңестер
Гуака мольін үйде дұрыс ингредиенттер мен әдістермен жасауға болады. Интернетте тағамның дәстүрлі нұсқаларынан қазіргі заманғы нұсқаларына дейінгі көптеген рецепттер бар. Үйде гуака мольін жасағанда, жаңа ингредиенттерді пайдалану және тұздықты дайындауға уақыт бөлу қажет. Дәмдердің дұрыс тепе-теңдігін алу үшін кейбір сынақтар мен қателіктер қажет болуы мүмкін, бірақ түпкілікті нәтиже оған тұрарлық.
Қазіргі Мексика асханасында Гуака мольдің болашағы
Қазіргі Мексика асханасында гуака мольінің болашағы жарқын. Аспазшылар дәстүрлі дәмдерді жаңартып, тәжірибе жасауды жалғастыра отырып, біз тағамның жаңа және қызықты нұсқаларын көреміз деп күтуге болады. Гуака мольінің танымалдығы сонымен қатар дәстүрлі мексикалық дәмдерді заманауи әдістермен біріктіретін жаңа тағамдарды жасауға әкелді.
Қорытынды: Жаңғыру жалғасуда
Гуака моль қазіргі Мексика асханасында жандану өнерінің тамаша үлгісі болып табылады. Дәстүрлі дәмді заманауи әдістермен үйлестіре отырып, аспаздар Мексиканың аспаздық мұрасына құрмет көрсететін ерекше және дәмді тұздық жасады. Гуака мольінің танымалдылығы оның бүкіл әлемдегі мексикалық мейрамханаларға қосылуына және оны мексикалық аспаздық кітаптар рецептеріне қосуға әкелді. Аспаздық әлемі дамып келе жатқандықтан, біз осы дәмді тағамның жаңа және қызықты нұсқаларын көре аламыз.
