John Myers
Күріш протеині – күріштің тұтас дәнінен алынған таза өсімдік ақуызы. Күріш туралы ойлаған кезде сіз көмірсулар туралы ойлайсыз, бірақ оның құрамында ақуыз және әсіресе жоғары сапалы ақуыз бар. Табиғи өну және ашыту процестері күріш дәніндегі ақуыздың құрамын арттырады және осылайша жоғары концентрацияланған ақуызды жасайды: күріш ақуызы. Күріш протеинінің ұнтағы бұлшықетті құру үшін өте қолайлы, дәмі жақсы, сонымен қатар өмірлік маңызды заттардың байлығын қамтамасыз етеді.
Күріш протеині, құнды және сонымен бірге дәмді ақуыз ұнтағы
Бүгінгі таңда қол жетімді барлық суперфудтардың* арасында кейбіреулері қазір өте танымал, мысалы, микробалдырлар спирулинасы, AFA балдырлары, люпин, бидай шөптері, женьшень немесе Оңтүстік Американың қуатты түйнек мака.
Басқалары, керісінше, қоректік заттарға бай болса да, сирек кездеседі. Бұл аз танымал суперфудтардың бірі - күріш протеині. Жұқа күріш протеинінің ұнтағы түрінде келетін ол өте қоректік қана емес, сонымен қатар өте дәмді.
Күріш протеині дерлік тамаша амин қышқылы профиліне ие. Бұлшықет құрылысы үшін өте маңызды үш тармақталған тізбекті аминқышқылдарының (BCAA) мәндері өте жоғары. Изолейцин мен валин жағдайында олар кәдімгі 100% сарысу протеиндеріне қарағанда күріш протеинінде тіпті жоғары, ал күріш протеиніндегі лейцин мөлшері сәл ғана төмен. Бірақ күріш протеиніне ғана тән аминқышқылдарының бұл профилі адамның қажеттіліктеріне көбірек сәйкес келеді.
Бірақ күріш дәніндегі күріш ақуызы жер бетінде қай жерде? Күріш шамамен 80 пайыз көмірсулардан және 7 пайыздан аз ақуыздан тұратыны белгілі. Сонымен, құрамында 50 немесе тіпті 80 пайыз ақуызы бар жоғары дозадағы күріш протеинін қалай алуға болады?
Суперфудтар: әсіресе қоректік заттар мен өмірлік маңызды заттарға бай тағамдар
Күріш ақуызының шығу тегі
Күріш дәні үш бөліктен тұрады. Ең үлкен бөлігі қоректік ұлпа деп аталады. Ол негізінен көмірсулардан тұрады. Бұл ұлпа күріштің калориясын, ал көшеттің өнуіне күш береді.
Күріш ұрығы немесе эмбрион күріш дәнінің екінші бөлігі болып табылады. Осыдан ұсақ өсімдік тұқым өнген кезде дамиды. Үшінші бөлік астықтың сыртқы қабаттарынан тұрады және біз үшін шынымен қызықты бөлік: күріш ақуызы бар күріш кебегі.
Күріш дәнінің маңызды қоректік заттары күріш кебегі мен ұрықтарында кездеседі: Мұнда біз сансыз минералдарды, витаминдерді, пайдалы өсімдік майларын және ақуыздарды табамыз. Сондықтан кебек күріш дәнінің «қоректік қоймасы» болып табылады.
Бұл жерде болашақ күріш өсімдігінің иммундық жүйесін сақтау, тамыр және қан айналымы жүйесін қамтамасыз ету және өсімдіктің басқа да маңызды зат алмасу функцияларын қамтамасыз ету үшін қажет ең маңызды қоректік заттар мен микроэлементтер беріледі.
Ақ күріште табиғи қоректік заттар мен өмірлік маңызды заттар жетіспейді
Кәдімгі ақ күріш қабығынан тазартылады. Оған кебек пен ұрық жетіспейді. Ол толығымен дерлік көмірсулардан тұрады. Қалғанының бәрі - барлық құнды ақуыздар мен өмірлік маңызды заттар - кебек пен ұрықпен бірге алынып тасталды. Екеуі де кәдімгі ақ күріштен алынып тасталады, себебі ұрық пен кебек ұзақ сақталмайды.
Жоғары сапалы майлар, әсіресе кебекте, тез күйіп кетеді, бұл табиғи нәрсе. Нағыз азық-түлік сақталмайды, сондықтан жарамдылық мерзімі шектеулі (сақтау мерзімі). Дегенмен, қазіргі тамақ өнеркәсібіне мүмкіндігінше ұзақ жылдар бойы бұзылмай сақтауға болатын азық-түлік қажет.
Толық дәнді күріштен алынған күріш протеині
Ақ күріш - осындай тағамдардың бірі. Ол сізді толтырады, бірақ сізді барлық дерлік қажетті қоректік заттармен және өмірлік маңызды заттармен қамтамасыз етпейді. Тұтас дәнді күріш мүлдем басқаша. Егер оның өніп шығуына мүмкіндік беріп, содан кейін арнайы әдіспен ашытсаңыз, күріштің құрамындағы протеин орасан артады.
Күріш протеинін енді осы табиғи тазартылған күріштен алуға болады. Кәдімгі протеиндік препараттардан айырмашылығы, табиғи күріш протеині оқшауланған ақуыз емес, нағыз суперфуд болып табылады, өйткені ол сонымен қатар ең жоғары сапалы ақуызға қосымша өмірлік маңызды заттарды, минералдарды және микроэлементтерді керемет мөлшерде береді.
Күріш протеині өмірлік маңызды заттарға, минералдарға және микроэлементтерге толы
Күріш ақуызында табиғи бета-каротин, В1 дәрумені (тиамин), В2 дәрумені (рибофлавин), В3 дәрумені (ниацин), В5 дәрумені (пантотен қышқылы), В6 дәрумені (пиридоксин), С дәрумені (аскорбин қышқылы), Д витамині, дәрумені бар. E, фолий қышқылы, биотин, холин және инозитол. Соңғы екеуі бауырды қорғайды және холестерин деңгейін реттеуге қатысады.
Сонымен қатар, күріш протеинінің құрамында табиғи кальций, калий, магний, фосфор, темір, мырыш, марганец, мыс, йод және биожетімді сапаның басқа микроэлементтері бар. Бұл микроэлементтердің барлығы, әрине, күріш ақуызында табиғи түрде бар, сондықтан олар кейіннен оған қосылмаған.
Жоғарыда аталған күріш протеинінің өмірлік маңызды заттары мен минералдары табиғи түрде, сонымен қатар табиғи қосылыс түрінде болады, яғни олар жоғары биологиялық құндылыққа ие және денеге оңтайлы түрде сіңуі және пайдалануы үшін бір-бірімен тамаша қатынаста болады. – бұл синтетикалық формаларға немесе оқшауланған өмірлік заттарға күмәндануы мүмкін.
Күріш протеині Е дәруменіне бай
Күріш протеинін Е дәруменінің мол көзі ретінде сипаттауға болады. Көптеген суперфудтар С дәруменіне немесе темірге немесе хлорофиллге бай, бірақ күріш протеині сияқты өте аз өнімдерде Е витаминінің көп мөлшері бар. Е витаминінің барлық табиғи түрлері де кездеседі. күріш ақуызында.
Синтетикалық Е витамині тек бір формадан тұрады. Табиғи Е дәруменінің таңғажайып алуан түрлілігі мен өміршеңдігі жоқ. Е дәрумені денені қорғайтын полиция күші болып табылады. Ол біздің жасушаларымызға зақым келтірмес бұрын мыңдаған бос радикалдардың шабуылдарын жоя отырып, жоғары тиімді антиоксидант ретінде жұмыс істейді. Мысалы, қартаю дақтары, сары тері және нашар концентрация Е витаминінің тапшылығын көрсетуі мүмкін.
Күріш протеинінде көмірсулар аз
Күріш дәнінде, жоғарыда айтылғандай, көмірсулар жоғары болса, күріш протеинінде - ақуыздың құрамына байланысты - тек 15-30% көмірсулар бар. Көмірсулары әсіресе төмен күріш протеиндерінде 80 пайызға дейін белоктар және көптеген қоректік заттар мен микроэлементтер бар.
Сондықтан күріш протеині әсіресе концентратталған көмірсуларда аз және сонымен бірге жоғары сапалы өсімдік ақуыздарына бай болуы керек пайдалы диета үшін өте қолайлы.
Күріш протеині – спортшыларға, аллергиямен ауыратындарға және вегетариандықтарға арналған ақуыз ұнтағы
Спортшылар арасында танымал ақуыз ұнтақтарының көпшілігі сарысу ақуызынан, бидай ақуызынан немесе соя протеинінен жасалған. Бұл ақуыздардың барлығында өте жоғары аллергиялық потенциал бар және кейбір спортшылар аллергия қаупінсіз қандай ақуызды қабылдауға болатындығын білмеуі сирек емес.
Күріш протеині ақуыз ұнтағы ретіндегі шешім болып табылады және оны аллергиямен ауыратындар оңай көтере алады. Әрине, күріш протеині тек өсімдікке негізделген және сондықтан вегетариандықтар үшін күмәнді соя протеиніне балама болып табылады. Дегенмен, күріш протеинін сатып алғанда, оның сапасына және қажетті ақуыздың мазмұнына назар аудару керек.
Күріш протеині деп жарияланған кейбір өнімдерде тек 15 пайыз ақуыз бар, бірақ ең қажетсіз көмірсулардың барлығы көбірек. Құрамында 65 немесе 80 пайыз ақуызы бар және адам үшін тамаша теңдестірілген амин қышқылы балансы бар күріш протеинін сұраңыз. Оңтайлы күріш ақуыздарының аминқышқылдық құрамы адамның емшек сүтіне ұқсас 98 пайыздан астам.
Күріш протеині тек күріш ақуызы емес
Нарықта күріш протеинінің әртүрлі өнімдері бар. Сондай-ақ, күріш кебегін күріш протеинімен шатастырмаңыз. Күріш кебегі жылтыратылған күріш өндірісінің жанама өнімі, дәлірек айтқанда, өңделмеген және ашытылмаған күріш дәнінің қабығы мен сыртқы қабаттары. Бұл күріш кебегі жиі жылқыларға беріледі, сондықтан жиі қолайлы бағамен 20 килолық қаптарда сатылады. Бұл күріш кебегінде 15 пайыздан аз ақуыз бар.
Жоғары сапалы күріш протеинінің құрамында жоғары ақуыз мөлшерінен басқа, көптеген басқа да сапалық қасиеттері бар. Мысалы, 46 градустан аспайтын температурада алынатын күріш ақуыздары бар. Осылайша БАРЛЫҚ өмірлік маңызды заттар мен ферменттер сақталады.
Күріш протеині және оның мыңдаған қолданылуы
Тағамдық құндылығынан басқа, жоғары сапалы күріш протеинінің дәмі де керемет. Сіз оны ыдыстан тікелей қасықтай аласыз. Немесе күріш протеинін (жасыл) смузимен, коктейльдерде, шырындарда, жаңғақ сусындарында немесе сорпаларда (пісіргеннен кейін) араластыруға болады.
Онымен йогуртты немесе тіпті балмұздақты тазартуға болады. Таңертеңгілік жармаға, сілтілі мюслиге немесе кез келген десертке қасық қосыңыз. Сіз тіпті күріш протеинін спред ретінде пайдалана аласыз. Сонымен, күріш протеинінің керемет пайдасын қарапайым және дәмді түрде алу үшін рахат алудың шексіз жолдары бар.
Күріш протеинін қайнатпаған дұрыс
Қаласаңыз, күріш протеинін онымен пісіруге немесе пісіруге болатын болса да, осылай істеу арқылы микроэлементтердің біразын жоғалтуыңыз анық, сондықтан күріш протеинін қыздырмаған кезде пайдаланудың қолайлы әдісі болуы керек.
Күріш протеинін басқа суперфудтармен біріктіріңіз
Шын мәнінде, күріш протеині өте жоғары қоректік тығыздығы бар ең әсерлі табиғи тағам көздерінің бірі болып табылады. Күріш протеині табиғатта өсетін нағыз «қоректік қуат көзі» болып табылады, сондықтан «нағыз» АЗЫҚ-тан алынады.
Егер суперфуд күріш протеині енді спирулина, AFA балдырлары, мака, арпа немесе бидай шөптері және т.б. сияқты басқа суперфудтармен біріктірілсе, сіз қоректік заттар мен микроэлементтердің керемет қоспасын аласыз, олардың барлығы сіздің денсаулығыңыз үшін бірге жұмыс істейді.
