Рикотта алмастырғыш: кілегейлі ірімшікке арналған 11 балама

Рикотта – кілегейлі ірімшік, оның бәсекелестерінен бірнеше қасиеттері бар: ол дәмді ғана емес, сонымен қатар майы аз және пайдалы қоректік заттарға бай. Басқа кілегейлі ірімшік өнімдерінен айырмашылығы, рикотта сүттен емес, сарысудан жасалады. Бірақ бізде қажет кезде рикотта әрқашан қоймада бола бермейді. Біз сізге рикотта алмастырғыш ретінде 11 баламаны көрсетеміз.

Рикотта пісіруге және пісіруге арналған

Рикотта - итальяндық асханадан алынған кілегейлі ірімшік. Ол әдетте қой және/немесе сиыр сүтінен жасалады. Рикоттаны дәмді тағамдарға да, тәтті тағамдарға да қолдануға болады: бұл нағыз жан-жақты. Көбінесе ас үйде каннелони немесе басқа тұшпараларға салма ретінде, соус, спред немесе салаттар үшін қолданылады. Рикотта аздап тұздалғандықтан, ол пісіруге де қолданылады. Кілегейлі ірімшік десерттерді, торттарды және торттарды жақсартады және оларға кремді хош иіс береді.

Кеңес: Егер балама рикоттаға қарағанда ащы болса, рецептіңізге ұн сияқты құрғақ өнімді көбірек қосуды қарастырыңыз. Егер керісінше болса, ыдысқа көбірек сұйықтық қосу керек.

Қолыңызда рикотта болмаса, алмастырғыш ретінде пайдалануға болатын бірнеше балама бар. Дегенмен, рикотаға арналған келесі баламалармен алмастыратын өнімнің консистенциясына байланысты рецепттегі мөлшерлерді реттеу керек.

Сүттен жасалған Рикотта алмастырғыш

Алмастырушы ретінде өте қолайлы рикоттаның жақын туыстары сүтке негізделген. Келесі курста сіз рикоттаға арналған вегетариандық баламаларға да келесіз.

Кремді ірімшік

Рикоттаға балама ретінде кілегейлі крем өзінің ұқсас кремді консистенциясымен ерекшеленеді. Дегенмен, қаймақ өнімі өте жұмсақ дәмге ие, сондықтан бүкіл тағамды негізінен көбірек дәмдеу керек. Crème fraîche де майдың мөлшері кемінде 30% және құрамында 15% қант болуы мүмкін. Бай балама көп ыстыққа төтеп бере алады, бірақ пісіру немесе пісіру кезінде құрғақ ингредиенттермен теңестірілуі керек. Әйтпесе, кілегейлі тағам тым сұйық болып кетуі мүмкін.

Ірімшік

Сүзбе кілегейлі ірімшік сорттарының бірі болып табылады және оны түйіршіктелген кілегейлі ірімшік деп те атайды. Оның дәмі рикоттаға ұқсайды. Ауыстыру сонымен қатар пісіру тәртібіне қатысты түпнұсқаға ұқсас. Дегенмен, сүзбе ағынды және дәнді болып табылады, сондықтан оны рикотта алмастырғыш ретінде өңдеу алдында дұрыс сығу керек. Бұл балама арзанырақ сатып алу бағасымен және май мен калория мөлшерінің төмендігімен жарқырайды.

Кремді ірімшік

Әрине, рикотаны кілегейлі ірімшікпен алмастыруға болады. Тағамға байланысты, бірақ сіз қай кремді ірімшік түрі сіздің рецептіңізбен жақсы үйлесетінін білуіңіз керек. Тәтті тағамдар үшін классикалық қос кілегейлі ірімшікті пайдалануды ұсынамыз. Дәмді тағамдар үшін үнділік ноқат карриіне арналған карри кілегейлі ірімшігі сияқты жеке сорттарды пайдалануға болады. Кілегейлі ірімшік сонымен қатар әртүрлі май деңгейінде ұсынылады, сондықтан сіз мұнда таңдауды бұзасыз. Оны рикотта алмастырғыш ретінде пайдаланған кезде судың жоғары құрамын білу керек. Рецепттегі құрғақ ингредиенттерді, сондай-ақ дәмдеуіштер мен шөптерді осыған бейімдеу керек.

Үнді панир ірімшігі

Үнді панир ірімшігі дәмі мен құрылымы бойынша рикоттаға жақсы балама. Бұл дәмді және оны өзіңіз жасай аласыз. Сиыр сүтінен жасалған үнді кілегей ірімшігі кірпіштен жасалған дүкендерде сирек кездеседі. Өзіңізді дайындау үшін сізге тек келесі ингредиенттер қажет:

• толық сүт
• лимон шырыны

Сүтті шырынмен ыстықта сүзбеңіз. Сұйықтықты дәке арқылы сығып алыңыз және алынған ірімшікті мықтап орап, оны бірнеше сағат бойы ағызуға мүмкіндік беріңіз.

Кеңес: Сүтке шөптер мен дәмдеуіштерді қосу арқылы панирді одан да хош иісті ете аласыз.

Маскарпоне

Маскарпоне рикотаға балама ретінде пісіруге тамаша. Өйткені ол өзінің осындай қалың консистенциясымен ерекшеленеді. Бұл сонымен қатар қос кілегейлі ірімшікке ерекше хош иісті дәм береді. Дегенмен, майдың 80% құрайтын маскарпоне өте бай, бұл калория балансында көрінеді. Егер сіз бұл рикотта алмастырғышты пісіру үшін қолданғыңыз келсе, оны есте сақтаңыз.

Ескертпе: Маскарпоне пісіру кезінде қамырды дымқыл етеді және нәтижесінде дұрыс көтерілмеуі мүмкін.

Кварк

Пісіру кезінде рикоттаның орнына кваркты ұсынамыз. Бұл кілегейлі ірімшік сорттарының бірі және әртүрлі май деңгейінде қол жетімді. Егер сіз кваркты шүберекке салсаңыз, ол рикоттаға ұқсас консистенцияға ие болады. Кварктың тәтті және дәмді тағамдарға жан-жақты қолданылуы сияқты ұқсас қасиеттері де бар. Пісірген кезде кваркты рикотта сияқты бөліктерге бөлуге болады.

Шикі қаймақ

Крем-фрайше сияқты, қаймақ - қаймақ өнімі және оны қаймақ деп те атайды. Бұл рикотта баламасы өте жұмсақ дәмге ие және оны салқын тағамдарға қолданған жөн, себебі ол ыстық кезде тез қабыршақтайды. Егер сіз бұл алмастырғышты қолдансаңыз, тағамды қарқындырақ дәмдеңіз және құрғақ ингредиенттерді сұйық қаймаққа реттеңіз. Бұл сіздің тағамыңыздағы ең жақсы консистенцияны береді.

Ескертпе: Майдың 10% құрайтын қаймақ крем-фрайшеге қарағанда азырақ.

Шикі қаймақ

Шманд - қаймақтың қасық нұсқасы. Оның майлылығы өте жоғары, 24-40%. Оның дәмі, керісінше, жұмсақ және аздап қышқыл. Оның кремді консистенциясы оны рикоттаға жақсы балама етеді. Дегенмен, оны тек соңында ыстық тағамдарға қосу керек. Өйткені қаймақ қызған кезде ұйып қалады. Суық ас үйде оны рикоттаға ұқсас етіп дайындауға болады. Оны пісіру үшін де қолдануға болады, мысалы, қаймақ торты ретінде.

Вегетариандық рикотта алмастырғыш
Әрине, жануарлардан алынатын өнімдер мүлдем жоқ кейбір баламалар да бар. Оларды әдетте аз күш-жігермен жасау керек.

Жібек тофу

Жан-жақты тофу бізге рикотта балама ретінде де көмектеседі. Бұл тіпті вегетариандық және лактозасыз. Консистенциясы кілегейлі ірімшікке ұқсас және 1:1 мөлшерінде пайдалануға болады.

Соя өнімінен рикотта кремін тез жасауға болады. Ол үшін сізге мына ингредиенттер қажет:

• лимон шырыны
• зәйтүн майы
• ашытқы үлпектері
• мүмкін: шөптер

Сізге тек тофуды ұсақтап немесе аздап езіп, оны барлық ингредиенттермен араластыру жеткілікті. Сіздің рикотта балама дайын.

Кешью жаңғақтары рикотта балама ретінде

Сондай-ақ кешью жаңғақтарынан дәмді рикотта алмастырғышын жасауға болады. Ол үшін кешью жаңғағын кем дегенде 4 сағат суға салып қою керек. Пюре және сумен араластырылған кешью сүті немесе кешью кремі жасалады. Рикоттаны әрі қарай өңдеу үшін сізге лимон шырыны, тұз, бұрыш және дәмдеуіштер қалауыңызша қажет - барлығын араластырыңыз және сізде дәмді крем болады. Бұл вегетариандық балама сонымен қатар глютенсіз және соясыз. Біз оларды әсіресе дәмді тағамдарға ұсынамыз.

Кеңес: Кешью жаңғағын сатып алғанда, тұрақты және әділ сауда өнімдерін пайдалану үшін органикалық немесе әділ сауда сертификатын іздеңіз.

Бадам Рикотта

Рикотта кейбір адамдарда төзімсіздік белгілерін тудырады. Әдетте, бұл оның құрамындағы сиыр сүтіне байланысты. Басқалары жануарлардан алынатын өнімдерді толығымен қолданбайды және вегетариандық өмір сүреді. Бұл адамдарға рикоттасыз жұмыс істеудің қажеті жоқ. Үйде жасалған бадам рикотасын жасау оңай. Ол қант пен глютенсіз, сонымен қатар өсімдік негізіндегі және фруктозада төмен. Сізге тек келесі ингредиенттер қажет:

• бадам
• тұз
• күріш майы немесе зәйтүн майы
• лимон шырыны
• шөптер мен дәмдеуіштер

Бадамды түні бойы суға салып қойыңыз. Су, тұз және май қосылған пюре жасап, зығыр сүлгімен ағызыңыз. Қатты бадам қоспасынан сұйықтықты сығып алыңыз.

Енді сіз дайын бадам рикотаны тоңазытқышта 2 сағат бойы салқындатуыңыз керек, содан кейін ол жеуге дайын болады.

Ескертпе: Бадам рикотаны тоңазытқышта бірнеше күн ғана сақтауға болады, содан кейін оны жеуге болмайды.

Рикоттаны өзіңіз жасаңыз

Рикотта сатып алуды ұмытып қалдыңыз, бірақ онсыз кеткіңіз келмейді ме? Содан кейін оны өзіңіз жасаңыз. Ол үшін сізге тек мына ингредиенттер қажет:

• толық сүт
• кілегей
• лимон шырыны
• тұз

Сізде сүт түрін, сондай-ақ шөптер мен дәмдеуіштерді еркін таңдау мүмкіндігі бар. Дайындау күрделі емес және үлкен жабдықты қажет етпейді: жай ғана ыстықта сүт, кілегей және лимон шырынын араластырыңыз және қоспасы сүзілгенше араластырыңыз. Содан кейін алынған ірімшік сүзбе аздап тұзбен араластырыңыз және оны дәкеге орап, оны тамшылатыңыз. Ол неғұрлым ұзағырақ ағып кетсе, соғұрлым қатты болады. Сондай-ақ дайын өнімді мұздатып, кейінірек пайдалануға болады.

Кеңес: Ағызылған сарысуды тастамаңыз. Өйткені оларды таза түрде ішуге немесе басқа рецепттер немесе смузилерге қолдануға болады.