Risotto Con Bidole – швейцариялық Chard Risotto

• Шарды жуыңыз. Сабақтарды кесіп, оларды кішкене кесектерге кесіңіз. Көкөніс сорпасын қайнатыңыз және бордақтың сабақтарын жұмсақ болғанша пісіріңіз (5 - 10 мин). Жапырақтарды кесіңіз. Алмұрттың өзегін аршып, қабығын тазаламай, кішкене текшелерге кесіңіз.
• Пиязды турап, түбі қалың кастрюльде зәйтүн майына қуырыңыз. Күрішті қосыңыз. Күріш шынымен ыстық болған кезде, ақ шараппен ерітіңіз. Шарап күрішпен сіңгенше күрішті орташа отта араластырыңыз. Содан кейін көкөніс сорпасын жалғастырыңыз. Екі қасық қосып, олар сіңгенше қайтадан араластырыңыз. Бұл ырғақты шамамен 20 минут ұстаныңыз. Күрішті қолданып көріңіз. Ол жұмсақ болуы керек. Егер ол әлі жоқ болса, сұйықтықты қосып, араластыруды жалғастырыңыз.
• Күріш әлі тістеп тұрғанда, рисоттоға бордақтың сабақтарын және (піспеген) туралған жапырақтарды араластырыңыз. Алмұрт текшелерін қосыңыз. Соңында сары май мен пармезан қосыңыз. Қажет болса, аздап тұз және әсіресе бұрыш. Бір рет қатты араластырыңыз. Қақпақпен шамамен 5 минут тұрыңыз, содан кейін қосымша ірімшікпен бірге қызмет етіңіз

Ескертпелер

• Мен қызыл швейцариялық борды пайдаланғандықтан, рисотто тәбетті қызғылт түске айналды. Көкөніс сорпасында сабақтарды пісіру қарағайдың қарқынды хош иісін жасайды - алмұртпен бірге хош иістердің отшашуы жасалады. Сондай-ақ, әлі де мұздатқышта тұрған Луганега аль финиккиетто болды.