John Myers
Трюфельді картоп гратинімен және Борделе көкөністерімен қуырылған сиыр еті
Суреті және қарапайым қадамдық нұсқаулары бар трюфельді картоп гратині және бордела көкөністері қосылған тамаша қуырылған сиыр еті.
- 3 килограмм қуырылған сиыр еті
- Ағылшын қыша
- тұз
- Бұрыш
- 1 кг картоп
- 0,5 литр сүт
- 0,25 литр Ұнтақталған кілегей
- 1 ас қасық трюфель пастасы
- тұз
- Бұрыш
- 0,5 кг жаңа піскен порчини саңырауқұлақтары
- 2 сарымсақ қалампыры
- 0,5 кг шие қызанақтары
- 3 ас қасық туралған ақжелкен
- Зәйтүн майы
- Бір күн бұрын қуырылған сиыр етін кесіңіз, қыша, тұз және бұрышты қалың етіп сүртіңіз және тоңазытқышқа қойыңыз.
- Келесі күні етті жақсылап қуырып, содан кейін пешке 4 градуста 5-50 сағатқа қойыңыз. Қызмет көрсетер алдында, еттің негізгі температурасы 58-59 градус болғанша температураны арттырыңыз. Содан кейін оны өшірілген құбырда 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оны кесіңіз.
- Аршылған картопты тілімдерге кесіп, оларды тұздалған сүтке пісіріңіз (жұмсаруға жол бермеңіз). Кремді трюфельді пастамен араластырыңыз, картопты плитка тәрізді пішінге салып, үстіне кілегей мен трюфель қоспасын құйыңыз. Картоп қызарғанша, гратинді 200 градуста шамамен 25 минут пісіріңіз.
- Сарымсақты аздап майға қуырыңыз, порчини саңырауқұлақтарын қосып, бәрін маймен жабыңыз. Баяу отта шамамен 1 сағат қайнатыңыз. Соңында 2 ас қасық ақжелкенді қосыңыз.
- Томаттарды екіге бөліп, пішінге салып, 200 градуста шамамен 10-15 минут қуырыңыз. Ең соңында туралған ақжелкеннің қалған бөлігін себіңіз және үстелге қызмет етіңіз.
