Пияздың астындағы қуырылған шошқа еті, қара сыра эспумасы, доппекуче және штеммелкорт

Сорпа көктерін ұсақтап турап, қабығымен пиязды екіге бөліңіз. Ветчина қуырылған етді тұз бен бұрышпен жақсылап дәмдеңіз және оны ыстық маймен табада қуырыңыз. Содан кейін қуыруға арналған табаға салыңыз. Енді сорпа көк және пиязды бір табаға салып, қуырыңыз. Көкөністер қызарған кезде, томат пастасын қосып, қысқаша қуырыңыз. Енді қара сыраны жақсылап құйып, қайнатыңыз. Сұйықтық қайнауға жақын болған кезде, қайтадан қара сыраны құйыңыз. Енді сұйықтықпен қуырылған көкөністерді ветчина қуырылған қуыруға арналған табаға салыңыз. Лавр жапырағы мен арша жидектерін, сондай-ақ бай сорпаны қосыңыз. Ветчина қуырылған пешке 95 градус / конвекцияға салып, кем дегенде 3.5 сағат пісіріңіз. Әрбір жарты сағат сайын сұйықтықты құйып, қажет болса, қара сыраны толтырыңыз. Пісіру уақыты аяқталғаннан кейін етті сорпадан шығарып, аз уақытқа қалдырыңыз. Содан кейін қалыңдығы 1 см кесектерге кесіңіз және пияздың қыртысымен щеткамен сүртіңіз. Тұмшапеште 220 градуста жоғары температурада алтын қоңыр пісірілген.

Соусты көкөністермен електен өткізіңіз. Тұздықты қараңғы соусты қоюландырғышпен кастрюльде қалыңдатып, аздап суытыңыз. Содан кейін соусты кремді сифонға салып, қысыммен бекітіңіз. Енді алдын ала қыздырылған табаққа тұздықты абайлап себіңіз де, оған етті ұсыныңыз.

Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Содан кейін қызған майға қуырыңыз. Суытыңыз. Сары майды миксермен көбік пайда болғанша араластырып, қыша мен тимьянды қосыңыз. Қуырылған пиязды және нан үгіндісін, сондай-ақ салқындатылған пиязды салыңыз. Қоспаны тоңазытқышта 1 сағатқа қалдырыңыз.

Сәбізді тазалап, қалың тілімдерге кесіңіз. Кәстрөлде ет сорпасы мен қантпен шамамен 25 минут пісіріңіз. Содан кейін сорпаны төгіп, сәбізді езіп, суытыңыз. Салқындатылған сәбізді ұн, жұмыртқа және дәмдеуіштермен қамырға өңдеңіз. Оны кішкентай, қалың печеньелерге салып, орташа отта сары май қосылған табада екі жағын мұқият қуырыңыз.

Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Картопты аршып, майдалап тураңыз. Ыдыстың үстіне сығып, картоп крахмалын жинаңыз. Қуыруға арналған табада аршылған және туралған пиязды маймен қуырыңыз. Үгітілген картопты крахмалмен, сұлы жармасымен және жұмыртқамен араластырыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, қуыруға арналған табада пиязға қосыңыз. Содан кейін туралған беконды қосыңыз. Қуырылған қамырды сары май мен ұн себілген фарфор ыдыстарға салып, алюминий фольгамен жабыңыз. Барлығын пешке 1.5 сағатқа қойыңыз. Уақыт өткеннен кейін алюминий фольганы алыңыз да, қоспаны пеште тағы 25 минут қызартыңыз. Қалыптарды 5 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оларды бұраңыз.