John Myers
Мазмұны
show
Құрамы
- 700 g Жаңа піскен фуа гра
Соус:
- 1 dL Тұндырылған шарап
- 1 dL Порт қызыл
- 0,5 dL Бальзам сірке суы
- 1 ас қасық Demiglace / қоңыр қуат соусы
- 1 dL сорпасы
- Тұз, бұрыш, салқын май
Көкөністер:
- 500 g Брюссель өскіндері жаңа піскен
- 30 g Бекон текшелері
- 30 g Шамамен туралған жаңғақ
- 30 g Ромда маринадталған мейіз
- 0,5 Пиязды жұқа текшелерге кесіңіз
- сорпасы
- 100 g Клементиндер 1/2 см текшелерге кесіледі
- Тұз, бұрыш, 1/2Кл ұн
- 30 g Майы
Картоп қар:
- 500 g Ұнды картоп
- 100 g Марципан кішкене текшелерге кесілген
- 1 dL Сүт
- 1 dL кілегей
- 100 g Майы
- Мускат жаңғағы, тұз, бұрыш
нұсқаулары
- Қаз бауырынан сіңірлер мен тамырларды алып тастаңыз. Тұз, бұрыш және аздап ұн. Барлығын майға қуырып, пеште 60-70 ° жылы ұстаңыз.
- Тұздық үшін барлық ингредиенттерді табаға салып, сиропты соус пайда болғанша шамамен 30 минутқа азайтыңыз. Қызмет көрсетер алдында суық сары маймен жинаңыз.
- Брюссель өскіндерін тазалап, төртке бөліңіз, оларды 1/2 қап қопсытқыш ұнтақ қосылған тұзды көп суда пісіріңіз (брюссель өскіндері әдемі және жасыл болып қалады). Пиязды, беконды, мейізді және жаңғақтарды сары маймен араластырыңыз, аздап ұнмен сүртіңіз, тұз және бұрыш себіңіз, сорпаны ерітіңіз. Брюссель өскіндерін бірнеше үлпектермен қосып, қызмет ету алдында клементин текшелеріне бүктеңіз.
- Картопты аршып, текшелерге кесіңіз, жұмсақ болғанша тұзды суға пісіріңіз. Суды төгіп тастаңыз, картопты буға қалдырыңыз. Сүтті, кілегейді және марципанды қайнатыңыз, мускат жаңғағын, тұзды және бұрышты дәмдеңіз. Сұйықтыққа картопты қосу үшін прессті пайдаланыңыз, сары майды қосып, ауа болғанша ағаш шпательмен шайқаңыз. (қол блендерімен емес, әйтпесе пюре қатты болады!)
- Қызмет көрсету: Брюссель өскіндерін табақтың ортасына қойыңыз, үстіне бауырды ұсыныңыз. Пластинадағы пюрені қою үшін таңғыш қапты пайдаланыңыз. Бүкіл кілегейлі соусты құйыңыз.
тамақтандыру
Қызмет ету: 100gКалориялары: 148ккалКөмірсулар: 4.8gАқуыз: 8.7gМай: 9.6g
