John Myers
Тас кәмпит немесе рок кәмпит - қанттың кристалдары. Кәмпит өндіру үшін концентрлі қант ерітіндісі кристалданады. Сұйықтық үздіксіз үлкен контейнерлерде қозғалады және ұзын жіптерде баяу түзілетін кристалдардың айналасында ағып кетеді: нәтижесінде ақ рок кәмпиттері пайда болады. Егер карамелденген ерітінді қолданылса, процестің нәтижесі қоңыр кәмпит болады. Тағамдық бояумен бояу арқылы рок кәмпиттер көк, сары немесе қызыл сияқты басқа түстерде де қол жетімді. Кокос гүлінің қантынан жасалған кәмпиттер және басқа баламалар жоқ.
Сатып алу және сақтау
Рок-кәмпит саудада әртүрлі формаларда бар. Кәмпит таяқшалары бар кристалдар ағаш таяқшада - шайды тәттілендіруге және оны тікелей араластыруға өте ыңғайлы. Кәмпит кәдімгі асханалық қантқа қарағанда әлдеқайда баяу еритіндіктен, ол жайлы шай мәдениетіне, әсіресе Шығыс Фризияда өте қолайлы. Ірі жеке кристалдардан тұратын текше кәмпит (kluntje) де сонда танымал. Сондай-ақ қытырлақ кәмпит бар, ол жер қыртысы тәрізді үлкен ыдыстарда қозғалтпай кристалданады, содан кейін ұсақталады. Ақырында, ұнтақталған кәмпит жағдайында кристалдар жақсы ұнтақталған. Қоңыр, ұсақ түйіршікті рок кәмпиттері кәмпиттер өндірісінің жанама өнімі болып табылады. Ол дренажды сироптан алынады және дәмі карамельге ұқсайды. Фарин қанты, керісінше, сірне мен карамель қосылған қою түске боялған ұсақ қамыс қант. Бірақ оның рок-кәмпитке немесе Фаринкандиске ешқандай қатысы жоқ.
Түріне қарамастан, кәмпиттерді құрғақ, салқын және қараңғы жерде сақтау керек. Бұл рок-кәмпиттің өте ұзақ уақыт сақталуын қамтамасыз етеді.
Тас кәмпиттерге арналған асүйге арналған кеңестер
Сусынды тәттілеу кристалданған қантты қолданудың негізгі саласы болып табылады. Шайдан басқа, оны пунч, глинтвейн, грог және басқа да ыстық сусындарды, сондай-ақ шнапс пен ликерлерді тазарту үшін пайдалануға болады. Кәмпит қантының одан әрі қолданылуы негізінен тәтті кондитерлік өнімдерге әсер етеді. Мысалы, рок кәмпиттер және ұсақталған кәмпиттер зімбір, Принтен, бал торты және ашытқы гүл шоқтары рецептерінде ингредиенттер ретінде кездеседі. Кристалды пішін печенье мен торттарға қосымша қытырлақ береді. Егер сіз кәмпиттерді еріткіңіз келсе, мұны ыстық суда жасаған дұрыс. Мұндай қант ерітіндісін басқа нәрселермен қатар қытырлақ вафли қамыры үшін де қолдануға болады: Бір мысал біздің вафли орамдарына арналған рецепт болып табылады.
