Шантереллалар, картоп және Хоккайдо пюресі бар елік медальондары (Максимилиан Клаус)

Хоккайдо

• Алдымен Хоккайдоны екі сәбізбен және зімбірмен бірге кішкене кесектерге кесіңіз, қуырылған майға қуырыңыз, көкөніс сорпасын ерітіңіз және жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Дәміне қарай майдалап туралған сарымсақ қосыңыз.

• Барлығын тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, егер сізге сәл ыстық болса, туралған чили бұрышын қосыңыз. Содан кейін жақсылап шайқаңыз және жылы ұстаңыз.

картоп

• Содан кейін картоптың қабығын аршып, көлеміне қарай тұзды суға тіске дейін берік болғанша пісіріп, ағызып жіберіңіз. Енді табада аздап қуырылған майды немесе тазартылған майды қыздырыңыз да, картопты аздап сарымсақпен бірге орташа отта қуырыңыз да, оларды тік қалдырыңыз. Соңында трюфель майын қосыңыз.

салдарды

• Ет үшін бұғы етін ершіктен алып, сүйекті үлкен кастрюльде майға қуырыңыз. Томат пастасын қосып, қызыл шараппен ерітіңіз және азайтыңыз.

• Келесі қадамда пиязды, сәбізді, балдыркөкті, пиязды, сарымсақты аршып, кішкене кесектерге кесіңіз, қуырыңыз және қызыл шараппен қайтадан тазартыңыз. Барлығын көкөніс немесе ет сорпасымен толтырыңыз, қайтадан азайтыңыз және електен сүзіңіз.

• Содан кейін соусты қалыңдағанша азайтып, сары майдың кішкене бөлігін қосыңыз.

• Соңында бұғы етін медальондарға кесіңіз, тұз бен бұрыш себіңіз және пияз бен гүлшетен бұтақтарымен ыстық табада қуырыңыз.